1樓：匿名使用者
咖哩雞菜名
咖哩雞特點色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。
原料肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖哩油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
製作過程
1、 先製出咖哩油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖哩油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖哩油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。
4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控幹油，倒出餘油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖哩油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞滷，放入冰箱保管。
9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
韓國做法:肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖哩油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
【製作過程】
1、 先製出咖哩油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖哩油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖哩油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。
4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控幹油，倒出餘油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖哩油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞滷，放入冰箱保管。
9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
【特點】 色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。
2樓：匿名使用者
葡國咖哩雞的做法
材料 2 個 薯仔
6 條 乾蔥
1.5 杯 雞湯
0.25 杯 淡奶
0.5 罐 椰汁
3 件 雞上脾
2 湯匙 牛油溶液
1 茶匙 黃姜粉
調味料1/2 茶匙 糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 油
1/2 茶匙 鹽
1 茶匙 黃姜粉
1 茶匙 生抽
烹調方法
1. 雞上脾斬件, 拌入調味料醃20分鐘.
2. 薯仔原只洗淨，煲熱去皮，切件。乾蔥切片。
3. 燒2湯匙油, 爆香黃姜粉及乾蔥片, 將雞件炒至微黃,加入, 薯仔, 水及雞粉, 煮滾後改用慢火煮20分鐘.
4. 最後拌入其餘材料, 翻滾即成.
如何煮咖哩雞？
3樓：匿名使用者
咖哩雞的做法
主 料： 雞肉半隻，洋蔥一到兩個，土豆中等大小的四到五個，胡蘿蔔一到兩根；
輔 料： 固體狀咖哩塊，鹽，味精，白胡椒粉，料酒，老抽均適量
做 法：
1、雞肉洗淨垛塊，用胡椒粉，料酒，老抽（要提醒一點的是，加了醬油顏色比較深，如不愛此道著可以只用鹽）碼味，待用；土豆，胡蘿蔔削皮，切成適當大小，洋蔥切塊；自土豆塊中分出三分之一放於一小鍋中用水煮（千萬不能加鹽），待煮至鬆軟後，撈出，製成土豆泥待用；
2、炒鍋上陣，加油燒至七成熱，放入小部分洋蔥爆香鍋，放入雞肉塊同炒，待雞肉變色，收緊後，起鍋，待用；
3、復加油，加入胡蘿蔔和剩餘洋蔥炒，炒至香味出現，加入炒過的雞肉，翻騰一會兒，加入熱水煮（有高湯更好啦，但是因陋就簡的用熱水也沒錯）；
4、待鍋中之物的浮沫四溢，除之，逐加入咖哩塊，熬；（此過程耗時良久，但不能將其放於火上聽之任之，需時時觀察其動態，以免生鍋（四川話，意思是燒糊的前奏）；
5、待肉爛，胡蘿蔔軟之時（不用寫洋蔥的狀態了吧，早都煮得魂兒都沒有了），放入事先準備好的土豆泥（這個東西的作用此時體現了，就是為了讓整鍋咖哩濃濃稠稠，香香糯糯）;
6、加鹽，味精調味，起鍋即可。
4樓：匿名使用者
烹製材料(三人份) 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克) 醃料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙) 調料：
油(3湯匙) 1、光雞洗淨斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，醃製30分鐘。 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
廚神貼士 1、雞肉應先醃一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗。
5樓：匿名使用者
材料：（供4人品嚐，濃淡、分量因人而異）
雞或雞翅膀……1.5斤
醬油……………1湯匙
洋蔥……………1個
白酒……………1/2湯匙
姜………………4片
水………………6碗
香芹……………1束
鹽………………1茶匙
馬鈴薯…………3個
油………………3湯匙
紅蘿蔔…………1個
咖哩膏…………2塊
白沙糖…………1湯匙
怎樣煮咖哩雞
6樓：今夕何夕是朝夕
主料：土豆(2個)、洋蔥(半個)、雞腿(1只)、胡蘿蔔(半根)輔料：食用油(適量)、食鹽(少許)、好侍咖哩(3小塊兒)1. 把所有菜洗好，切好。準備工作做好
2. 在鍋裡放水煮開，放2片生薑去味，把雞肉放到鍋裡去血去味。然後撈出來。放冷水下面沖洗。
3. 首先把雞肉放油翻炒一會，然後放入土豆，紅蘿蔔，洋蔥，和生薑。
4. 等把所有東西放其後，翻炒5分鐘，放鹽，在翻炒5分鐘，放水。
5. 等水煮開了了，開小火，放咖哩。多少根據個人口味。大概小火煮15分鐘等它入味收汁就好！然後撒蔥花。
6. 完成了。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
1.把準備好的食材，洗淨，切好放入碗中備用2.倒入食用油，大火爆香蔥薑蒜，轉中火，把所有食材倒入鍋中翻炒3.
加入1小碗水（水的標準沒過食材就好），等煮開打沫，加入一盒咖哩塊，等咖哩塊溶化，煮10分鐘
4.煮到鍋裡湯汁有濃稠感就可以了，悶5分鐘出鍋
咖哩雞塊怎麼做才好吃
8樓：醇味坊
鹹香鮮美咖哩雞，下飯一流
9樓：北疆雪南濱燕
原料：雞翅根和雞翅尖，土豆塊
佐料：洋蔥，大蒜，姜，鹽，八角，花椒，香葉，咖哩粉，雞精1 雞翅根和翅尖
2 土豆用勺子掰成小塊
3 洋蔥切末，姜蒜切末
4 花椒，八角，香葉，咖哩粉
5 雞塊焯水
6 鍋裡放油，同時放入花椒，八角慢慢炸出香味7 放入洋蔥末煸炒
8 放入薑末煸炒
9 再放入一半蒜末煸炒（7 8 9步可以同時放入）10 放入咖哩粉繼續煸炒出香味
11 放入焯好的雞塊
12 雞塊同咖哩煸炒至全部融合
13 加入適量的清水，放入香葉，中火燉煮
14 湯汁還剩一半的時候放入土豆塊翻炒均勻繼續煮15 放入鹽和雞精
16 最後再撒上一些蒜末翻炒幾下就關火
10樓：匿名使用者
將雞肉洗淨,切小方塊,放沸水中焯一下,土豆切塊,鍋中放油燒熱把土豆炸至金黃色,撈出.鍋中留底油,放入咖哩粉,澱粉,蒜末,用小火炒出香味,加蔥末炒幾下,加少許水,攪拌均勻放入雞塊,料酒,轉中火5分鐘,放入土豆,鹽,味精,翻炒均勻即可
如何煮咖哩雞
11樓：輕輕路人
原料：雞一隻剁成塊狀，西紅柿2個切丁，洋蔥半個切片，紅蔥頭兩粒切碎，馬鈴薯2粒切塊，羊角豆6、7根，茄子兩條切約2寸的條狀，芫荽數根。
調味料：
料酒，醬油，咖哩粉（要用印度出產的），辣椒粉（無籽的），鹽，糖，椰漿（乳白色，不是椰子汁！怕膽固醇的朋友可用鮮奶代替）
做法：1.洗淨雞塊，加入料酒，醬油和咖哩粉及辣椒粉醃半個鐘頭，一隻雞可加3大勺咖哩粉，咖哩粉多才香。
2.紅蔥頭切碎用油爆香，加入切成丁的西紅柿，加一小勺鹽，翻炒至西紅柿出水，（這一招是跟印度朋友學的，是要用西紅柿的酸），倒入雞塊翻炒至雞肉變白，加入清水沒過雞肉，再加咖哩粉，辣椒粉，鹽，糖調味，把配料洋蔥，馬鈴薯，羊角豆，茄子放入鍋內大火燒開，改中火燜15分鐘，倒入半罐椰漿攪勻，約5分鐘後起鍋。
3.盛在底較深的盤裡，面上放幾棵芫荽，即成。
如何快速去除咖哩雞，咖哩雞怎麼快速消除
你說的是被別人親到的咖哩雞 還是吃的咖哩雞吖！如果是被別人親到的咖哩雞出了淤血就很久才會去除。用遮掩咯沒辦法 是吃的咖哩雞 倒掉就行了。o o哈哈 幸福中的人不好打消你的積極性 但別在烹飪裡問這問題噻 解鈴還須繫鈴人 找個雞蛋煮熟 然後用熱雞蛋在指定位置滾動 有活血的作用 注 小心溫度高 別燙傷為上...
椰漿咖哩雞的做法，椰漿咖哩雞怎麼做好吃，椰漿
主料。雞腿。400g土豆。300g椰漿。70ml輔料。油。適量。鹽。適量。生薑片。適量。咖哩粉。適量。蒜片。適量。料酒。適量。米飯。適量。步驟。1.準備水澱粉。2.準備雞腿和土豆。3.準備調料。4.雞腿洗淨斬塊 土豆去皮切滾刀塊浸入清水。5.雞塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨。6.熱鍋溫油。7.先加入咖哩粉...
南洋風咖哩雞飯的家常做法怎麼做好吃
食材用料紅蘿蔔1條 雞肉適量 谷盛綠咖哩4小塊 馬鈴薯2顆 洋蔥1顆 南洋風咖哩雞飯的做法 1.先準備好谷盛綠咖哩.2.谷盛綠咖哩大約用量4小塊 視各人的需求量而定 用越多口味越濃重.並加入適量的水燒開並攪拌均勻.3.再將切好的食材 紅蘿蔔,馬鈴薯,洋蔥,雞肉 放入鍋中一塊攪拌,等待煮沸再悶一下就可...