1樓：漁樂記
舌尖上的美味：3塊錢一斤的牛肝，簡單爆炒一下，味道香，口感脆
2樓：鄉村美食王鍋鍋
爆炒牛肝，一般人我不告訴他，炒出牛肝好吃，又嫩滑無腥味，特別的美味！巴適得很！
3樓：東方尚
爆炒牛腩，只要你把牛腩清洗乾淨，切片要用多一點，這樣炒出來的牛肝好吃又比較綠。
4樓：
爆炒這個牛腩想要好吃，因為那個竅門就是上面裹上一層澱粉來進行炒制一下就可以了，然後再用水或者油煎一下。
5樓：塵土飛揚帆
爆炒牛肝的話要想好吃又嫩的話，首先建議用鹽醃製20~30分鐘之後再進行爆炒，這樣的話會更加嫩，更加好吃。
6樓：雲水禪心
爆炒牛肝什麼炒好吃又嫩竅門兒爆炒牛肝鮮好吃的話需要把牛肝先用熱水操一下稍微的抄一下，然後再下鍋炒，加上一些配料就可以了。
7樓：
炒牛肝怎麼炒好吃又嫩竅門首先把牛肝洗淨再用水焯水焯的時候放點料酒，撈出來以後，切塊切完會以後，再用，嗯，蔥薑蒜爆香鍋放點油，爆香蔥薑蒜，俺倆再拔，啊牛肝兒放裡炒即可
8樓：析鶯韻
爆炒牛肝怎麼炒好吃又嫩竅門，把牛肝切均勻的小片用水焯一下，鍋裡放蔥姜，把牛肝放裡扒了兩個個格點小材料就好了，又嫩又好吃的牛肝就做熟了
9樓：匿名使用者
先得把豬肝放入薯粉中滾一遍，然後再熱鍋裡把它炒就好了
10樓：醉月徘徊
爆炒牛肝炒好吃又嫩的竅門，這些必須放入蔥薑蒜之類的調料放入青菜，這樣炒起來是比較美味的。
牛肝怎麼炒好吃又嫩
11樓：匿名使用者
快炒牛肝
材料新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿蔔1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙
做法食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和臺灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。
全部蔬菜食材洗淨，去皮切絲如圖，而牛肝最好是從冰庫裡拿出來，稍稍退冰可是還是有點硬的情況下，很容易就可以切長條如圖！
鍋熱了以後放入沙拉油，油熱了以後放入牛肝爆炒，先鋪平如圖，中火稍稍油煎一會兒，再翻面，全部變色以後，才開始翻炒並加入調味料。大約總共炒5分鐘左右，就先撈起，一旁備用。
鍋內的餘油留下，先放洋蔥絲爆香，然後加入其他的蔬菜一起拌炒，加入適當的鹽，大約炒3，4分鐘，然後倒入原先的牛肝，一起拌炒，蓋上鍋蓋，讓它自己燜一會兒，然後開啟鍋蓋，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦軟，嚐嚐味道，加點兒辣椒粉，胡椒粉調味，即可裝盤上菜。
12樓：候山
炒牛肝原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、乾溼澱粉、色拉油各適量。
做法：1、我們首先就是將牛肝切成薄片了，然後將鮮菜心洗乾淨了，切成節，然後將泡辣椒去蒂和去籽，然後就是切成馬耳朵的形狀。
2、將胡椒粉、鹽、料酒、醋、鮮湯、醋、水澱粉在容器裡面勾兌成湯汁。
3、然後就是用旺火，在鍋裡面放入色拉油，燒到六七成熟，然後就是用鹽、幹澱粉、料酒和雞蛋清和牛肝轉均勻了，上漿。
4、然後倒入到鍋裡面快速的炒散了，然後就是放入姜米、鮮菜心、蔥節、泡辣椒進行翻炒，然後將上面調好的汁放入，顛炒均勻了，起鍋裝盤就是可以了。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1、將荸薺洗乾淨了，去皮，切成片，將泡椒去蒂去籽，然後切成片，將牛肝表面的表皮撕去，然後洗乾淨了切成片，將木耳洗乾淨了，讓將蒜、姜洗乾淨了切成末。
2、用水、糖、鹽、高湯和澱粉給牛肝上漿，然後將蒜、姜、泡椒一起放入牛肝裡面 攪拌均勻了，進行醃製。
3、用醋、味精、水、澱粉、醬油和高湯在碗裡面勾芡成汁。
4、然後我們就是在鍋裡面用油炒牛肝，同時放入準備的配料，等到牛肝散開的時候，加入料酒和荸薺、木耳進行炒，然後倒入調好的汁，炒均勻之後，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出鍋了。
13樓：枚樂悅
1.姜，洋蔥，辣椒切絲，蒜切粒備用
2.牛肝切片用水沖洗
3.牛肝焯水斤炒起來乾爽，不會炒時太多水
4.熱油鍋，姜，蒜洋蔥一起下鍋炒香倒入牛肝爆炒片刻，加鹽翻炒倒入青紅辣椒至辣椒熟加少許醬油就可起鍋了
烹飪小貼士：
牛肝儘量切薄片易熟
怎樣炒牛肝不腥不老
14樓：仉玉軒
牛肝這樣炒，不腥不膩味道好，一點兒也不比牛排差！
一說到營養豐富的食物，大多數人可能會想到：骨頭湯、蔬菜、魚類、貝類，很少有人能想到動物的內臟，如牛肝，其實營養是很豐富的。
牛肝的營養價值：
1. 牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
2. 牛肝中富含維生素a，能防止眼睛乾澀、疲勞，還對**很有益；
3. 能補充人體維生素b2，能達到去毒的作用；
4. 肝中的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
需要食材：
1. 牛肝，切成片狀
2. 新鮮的迷迭香,切碎
3. 新鮮大蒜，剁碎
4. 蘋果，切成片
5. 芝麻菜
6. 橄欖油
7. 鹽
製作步驟：
1. 在煎鍋倒入橄欖油，中火加熱；
2. 倒入牛肝，接著放入鹽、大蒜和迷迭香；
3. 蓋上鍋蓋，大約5分鐘後用鏟子將牛肝翻一下；
4. 5分鐘後關掉火源，等待出鍋；
5. 準備好托盤，在蘋果片上放上一些芝麻菜，然後將豬肝放在最上面；
6. 淋上一點橄欖油，在撒點迷迭香和大蒜沫；
7. 一道迷迭香爆炒牛肝就做好了，慢慢享用吧。
15樓：微言悚聽
巧去牛肝異味：
牛奶去味法：先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片，然後浸入牛奶中，能除去異味。
淡鹽水去味法：將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止。然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味。
牛肝怎麼做好吃
炒牛肝主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克黃瓜30克木耳（幹）1克
調料：料酒20克醋5克醬油20克白砂糖25克鹽3克胡麻油15克澱粉（豌豆）20克大蔥5克姜5克大蒜5克香油60克各適量
炒牛肝的做法：
1、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2、將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
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牛肝的製作技巧
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好
熟牛肝怎麼炒好吃
16樓：會飛的狐狸啊啊
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
17樓：匿名使用者
用料牛肝一盒
蔥薑蒜幹雪莉酒
玉米澱粉
黑胡椒粉
五香粉豆瓣醬
醬油幹辣椒
魚露（可不加）
爆炒牛肝的做法
牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片
加雪莉酒或任何料酒，醬油，薑片，黑胡椒粉，澱粉醃十分鐘醃牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，準備好幹辣椒。
炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥薑蒜，幹辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下醃好的牛肝。
等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽再炒3分鐘，牛肝就已經熟了，出鍋即可
18樓：江蘇新東方烹飪學院
熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子爆炒牛肝的做法步驟78加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟89加牛肉翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟9
10加鹽、生抽翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟1011加胡椒粉、孜然粉、味精爆炒牛肝的做法步驟1112翻炒均勻即可
熟牛肝怎麼炒好吃熟牛肝味道口感不好，怎樣二次加工改變味道？
19樓：匿名使用者
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
20樓：惲海冬
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。
2、洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4釐米的段。蒜，姜，備好。
3、將芹菜焯水撈出來備用。
4、鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5、牛肉炒斷生後裝盤備用。
6、鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。
8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可。
9、成品圖如下。
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
炒蝦仁怎麼炒好吃又嫩怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
材料 蝦仁 du 400g 鹽 1 2小勺 zhi 料酒 1小勺 雞蛋 1個 幹澱粉 1.5大勺 麵粉 1.5大勺 食用油dao 做法 內 1 蝦仁自然解凍後，洗淨容挑去蝦線 有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留 2 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁 按摩 抓勻 醃製5分...
牛上腦怎麼做好吃 牛上腦怎麼炒做好吃
煎牛上腦肉扒。製作材料 主料 牛上腦淨肉200克。輔料 炸土豆條100克 見該菜製作 香菜葉10克。調料 辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。做法 1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽 胡椒粉，醃30分鐘。2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成...