1樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
2樓：你頭髮亂了喔
帶魚不要再紅燒了，來試下油炸
3樓：匿名使用者
乾燒辣帶魚
主料帶魚526g、食油2勺、鹽適量、香蔥適量、乾紅椒碎20g、生薑適量、蒜瓣適量、黃酒1勺、老抽1勺
步驟1.準備好帶魚。
2.準備好乾紅椒碎、生薑、蒜瓣、香蔥。
3.生薑、蒜瓣、香蔥洗淨切好備用。
4.帶魚剪掉魚鰭，剁成菱形小塊備用。
5.帶魚塊倒入盆中。
6.加入適量鹽，拌勻醃製40分鐘。
7.鍋中油熱，倒入薑片，煎出薑汁。
8.帶魚倒入鍋中。
9.煎至兩面酥黃，盛起備用。
10.鍋中餘油爆香薑絲。
11.倒入乾紅椒。
12.炒出紅油。
13.倒入帶魚，簸勻。
14.烹入黃酒，加蓋燜15秒。
15.淋入老抽。
16.端起炒鍋，顛簸均勻。
17.加入香蔥，簸勻。
18.燒好的帶魚盛入盤中即可食用。
小貼士1、用適量鹽醃製一下帶魚，魚肉入味且比較緊實好吃。
2、薑片熗鍋後可以棄之不要。
3、帶魚煎至酥黃基本上就熟透了，用調味料入味即可。
4樓：冰雨夢悠悠老師
一、原料：
帶魚3條(大概3斤) 大蔥蔥白1根 洋蔥1/4個 薑片6片 大蒜1頭 幹辣椒2個 八角1個
調味料：
啤酒1聽大概330ml-350ml 米醋1大杯 老抽2大匙 糖1大匙 鹽適量
二、做法：
1.帶魚祛除白色的粘膜，清洗乾淨，祛除內臟，切成段備用2.所有的調味料放在碗中，然後加入蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒，備用3.
鍋中放入適量油，然後放入處理好的帶魚段，如圖4.放入調好的料汁
5.加入一聽啤酒
6.液體的量和帶魚持平就可以了，然後大火燒開，全程大火，直到湯汁全部包裹住帶魚就可以了，帶魚就熟了。
5樓：是戀戀啊
很簡單，不用過油也不用煎。
我是東北人，首先準備好一碗水放在旁邊，東北的做法就是先用蔥薑蒜爆鍋，然後倒入兩湯匙的醬油，隨後把洗好的帶魚倒入鍋中，隨即把準備好的一碗水放到鍋裡，水剛剛末過魚就好。
然後倒入調料鹽適量，糖少許，醋，料酒（無料酒啤酒也可以）雞精（看自己的口味定量），裡面放一個或兩個幹辣椒段，大火燉收湯即可。出鍋前放入蒜末，香菜末。
私人吃法 收湯的時候我喜歡留少許湯汁，然後再盤子下面放入小蔥魚湯泡過的小蔥吃著特別好吃。
希望能我的回答能對你有幫助。
6樓：土爽面
只要帶魚品質好，紅燒清蒸都可以。就要看你的口味了。
7樓：
弄乾淨了用粘糊果了讓油煎
帶魚怎麼燉好吃
8樓：jq左
【家常燉帶魚】
主料：一寸半左右寬的帶魚五條
輔料：蔥，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香葉，白胡椒粉，糖，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油，米醋，二鍋頭，幹澱粉，食用油
做法：1、首先處理帶魚，用鋼絲球就可以將魚鱗輕鬆刮掉，其實帶魚所謂的魚鱗就是表面像白霜一樣的物質，用剪刀去掉帶魚背鰭，頭尾和內臟，然後把帶魚洗淨；
2、蔥薑切片兒，蒜拍碎，準備好香葉，大料，花椒；
3、用刀切成兩寸長的段兒放入盆中，加入切好的蔥薑片，白胡椒粉1克，鹽2克，料酒30克抓勻醃製半小時左右；
4、醃製好的帶魚加入適量的幹澱粉抓勻；
5、座鍋燒熱，加入少半鍋油，油溫五成熱的時候逐個放入醃製好的帶魚段兒，中大火炸至定型金黃色撈出控油；
6、另起鍋少許油，放入蔥薑蒜片，香葉，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、將炸好的帶魚放在上面，調成大火順著鍋邊淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、蓋上蓋子燜制1分鐘後開啟蓋子，加入和鍋中帶魚齊平的開水，再加入糖2湯匙，生抽4湯匙，老抽半湯匙，二鍋頭酒40克，鹽1克，轉小火蓋上蓋子燜10分鐘後，加入兩棵洗淨的香菜去腥增香，再燜二十分鐘左右至湯汁濃稠就可以出鍋啦。
1.帶魚清洗時要注意，帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗乾淨,用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗- 下，魚鱗就會很快被去掉。
2.不過建議你清洗的時候加些鹽和姜這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
3.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
9樓：匿名使用者
回鍋帶魚
主料帶魚500g、油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉適量、小蔥適量、大蒜適量、生薑適量、白糖5g
步驟1.帶魚洗淨後斬塊
2.準備調料（小蔥蔥梗和蔥葉分別切段，蒜片 薑片 豆豉 郫縣豆瓣醬 料酒）
3.帶魚里加入2克鹽和料酒拌勻醃20分鐘
4.熱鍋倒油油溫7分熱
5.下入帶魚
6.煎炸至兩面金黃後撈起
7.留底油下入豆豉和豆瓣醬爆香
8.再把小蔥梗，蒜片，薑片倒入煸香
9.把帶魚回鍋
10.加入白糖翻炒均勻
11.再把蔥葉加入翻炒均勻熄火出鍋
小貼士1，先把帶魚里加入2克鹽醃一下，這樣更入味。
2.帶魚受味很快，醃20分鐘足夠了，海魚有原有的脂肪，煎的時候不沾麵粉粉味道更佳。
3，小蔥可以換著青蒜
10樓：匿名使用者
帶魚現在市價是5-6元。
我平常做帶魚是現將他們切成六釐米的段，洗乾淨後空幹，用花椒麵，少許醬油（看你做多少帶魚），鹽，糰粉面和勻研製20分鐘，然後將其油炸至金黃，油炸時注意火候。然後撈出控油。
桂皮，花椒，大料，蔥段，薑片，蒜各量，（想吃辣的可以放兩根乾紅辣椒，不要朝天椒！是乾的紅辣椒）放置碗中，然後放一勺白糖，三勺醋（勺為平常所用的小湯勺），將水（涼白開）倒入，一碗就夠。
再在空油鍋裡放如帶魚將其煸制一下，快速倒入剛備好的料，蓋上鍋蓋燉到開鍋，然後關小火燉，待到湯快燉完時關火。
出鍋。(*^__^*) 嘻嘻……香不香？
11樓：愛吃的小胖子
帶魚不要再紅燒了，來試下油炸
12樓：育兒教育張老師
燉帶魚怎麼做？把帶魚清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，料酒生抽老抽，翻炒均勻。
13樓：遇見食撩
帶魚切段，辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒，準備蘿蔔，煮開水後放入帶魚煮熟即可
14樓：四姐愛做美食
燉帶魚怎麼做？把帶魚清理乾淨，改刀，切塊，下鍋裸上雞蛋液澱粉，煎致金黃，倒入鍋中加入料汁燉。
15樓：匿名使用者
媽媽燒帶魚用麵粉裹，然後用菜籽油炸，可是一點都不好吃，焦了。。我想知道帶魚怎麼燒才好吃，所用輔料最好簡單點 你好啊介紹兩種方法給你咯 紅燒
16樓：匿名使用者
很簡單，不用過油也不用煎。
我是東北人，首先準備好一碗水放在旁邊，東北的做法就是先用蔥薑蒜爆鍋，然後倒入兩湯匙的醬油，隨後把洗好的帶魚倒入鍋中，隨即把準備好的一碗水放到鍋裡，水剛剛末過魚就好。
然後倒入調料鹽適量，糖少許，醋，料酒（無料酒啤酒也可以）雞精（看自己的口味定量），裡面放一個或兩個幹辣椒段，大火燉收湯即可。出鍋前放入蒜末，香菜末。
私人吃法 收湯的時候我喜歡留少許湯汁，然後再盤子下面放入小蔥魚湯泡過的小蔥吃著特別好吃。
希望能我的回答能對你有幫助。
17樓：不和人一樣
過油以後燉好吃，嚴格來說算是燜。清燉不好吃
帶魚怎麼煮才好吃
18樓：匿名使用者
| 芝麻帶魚 |
食材：薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：1、帶魚洗淨，斬稜形塊，加料酒、薑末、蔥花醃漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用。
2、炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。
3、鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味後，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。
| 紅燒帶魚 |
食材：帶魚，薑片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。
做法：1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）。
2.薑片、大蒜、蔥均適量。
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成溼料。
4.熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。
7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
19樓：仉玉軒
帶魚的家常做法很多，紅燒、清蒸、幹炸、香煎是最為常見的烹調方式。吃了40年帶魚，今天第一次這樣做，香辣下飯，做法簡單，百吃不厭！今天做的是香辣燜帶魚，不但顏色漂亮，而且辣味剛剛好，特別開胃，上小學的兒子一人就吃了半盤。
常吃帶魚好處多。眾所周知，帶魚屬於深海魚，營養價值很高，尤其是蛋白質含量很高，老少皆宜。一般魚類的脂肪含量都不高，所以多吃帶魚也不用擔心長肉。
帶魚的製作方法多種多樣，但都簡單快手。今天做的這個香辣帶魚只用了20分鐘左右就做好了。沒有經過炸制，也沒裹澱粉，而是採用的煎的方式，更少油也很好定型。
【香辣燜帶魚】
所需食材：
帶魚400克，郫縣豆瓣醬3勺，鹽2克，生抽2勺，黃酒2勺，雞精1勺，蠔油1勺，白糖半勺，醋1勺，蔥薑蒜末適量
做法：1.準備好食材。帶魚選用的中段帶魚，省去了收拾的過程，所以省時省事。只需要將帶魚切成長短合適的小段，每段帶魚兩面都拉花刀，注意不要拉透。
2.用廚房紙巾吸乾帶魚的水分。然後平底鍋中放入適量的食用油，油熱後放入帶魚段煎。不要頻繁翻面，一面煎至金黃再翻到另一面煎至金黃。
3.煎好的帶魚段盛出備用。
4.平底鍋中留些底油燒熱，放入蔥薑蒜末煸香。
5.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.鍋中加入2碗熱水，燒開。
7.倒入鹽2克，生抽2勺，黃酒2勺，雞精1勺，蠔油1勺。
8.轉中小火，放入煎好的帶魚段。
9.燉6分鐘左右，收汁出鍋。
20樓：你頭髮亂了喔
帶魚不要再紅燒了，來試下油炸
21樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
帶魚怎麼燒才好吃
22樓：衣祥
一、糖醋帶魚 材料：帶魚，麵粉，姜，糖，生抽，醋，料酒，蔥 製作方法： 1、將帶魚清理，洗淨，然後切成5釐米寬的塊，然後在麵粉中打個滾，抖去多餘的粉。
2、將鍋燒熱，放少許油，然後將魚塊放入煎(每面一分鐘左右)。然後撈出濾油。 3、將鍋中多的油倒出，留少許油燒熱，放入薑片燒一下出味，然後撈出。
4、將生抽、糖、醋按(1：1：1)調好，再加少許料酒和水。
5、將魚塊放回鍋中，然後將(4)中的汁加入，燒開後用小火燒3分鐘，然後將魚塊翻面 。(注意慢和輕，以免將魚塊弄散)。 6、再燒3-5分鐘，待汁變濃就好了。
7、出鍋後可以撒些蔥段點綴。 點評：一般糖醋帶魚都需要先炸一遍，但我覺得這樣太不健康了，而且我很怕炸東西熱油四濺的感覺，這種方法好像要稍好些，只需要鍋中留底油兩面煎就好，吃進去的油要少一些。
另外，食譜上調料的比例說得很清楚，很適合我這種本本主義者。 二、燒帶魚 1、鍋熱油，下蔥薑蒜末，李錦記豆豉蒜茸辣醬，怕不夠辣，我還加了幾個幹辣椒。 2、炒出香味以後，加水，少許糖、料酒、鹽，加入洗好的帶魚，讓水沒過帶魚，煮開以後，中小火燉熟。
如果怕辣，可以不用辣醬辣椒什麼的，放點醬油也不錯。 點評：咦，這種做法和梅子的帶魚燉土豆差不多呢。
這種做法好處是比較健康，但容易讓帶魚酥爛，散了架子。 三、蒸白帶魚 一斤魚洗淨，用半勺鹽抹勻，灑上薑絲少許，水沸後大火蒸。 我的點評：
還真是簡單呢，不過這樣做，會不會很腥啊。 四、另一種糖醋帶魚 1、一勺鹽抹勻魚，醃10分鐘後洗淨瀝乾。 2、兩面煎黃。
3、煲水，水沸後加入兩勺糖、兩勺醋、兩勺蕃茄醬。勾芡。加蔥花。
淋上魚身。 點評：最大的特點是加了蕃茄醬，
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