1樓：竅門一族
家裡買帶魚吃嗎？只需掌握這幾個小技巧，挑選出來的帶魚新鮮好吃。
新鮮的帶魚怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
如果很新鮮，可以清蒸的。
清蒸帶魚可以說是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。
主料；鮮帶魚 500克。
輔料；蔥姜 料酒 鹽 蒸魚豉油 花椒 油 香菜。
做法；1 準備好帶魚和蔥姜。和蒸魚豉油。
2 將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗淨。後斬成段。
3 加入 蔥姜 料酒 鹽醃製10分鐘。
4 將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
5 將醃製好的帶魚段，碼放在盤中，魚上加入蔥薑片。
6 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制10分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7 把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8 重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10 把熱油潑在魚上的蔥姜上。
11 澆上適量的蒸魚豉油。
12 用香菜點綴即可。
當然也可以燒著吃。
紅燒帶魚】製作食材】帶魚，老薑，大蒜，幹辣椒，澱粉，生抽，陳醋，料酒，食鹽，白糖，老抽。
製作步驟】1.首先，準備好帶魚，把帶魚切成大小均等的小段，清洗乾淨，然後在帶魚的兩面各劃上幾刀，全部劃好以後，把帶魚裝入大碗中。
2.然後準備點老薑切成細絲，再把薑絲放進帶魚碗中，再加點去腥的料酒、生抽、食鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻放在一邊，醃製十分鐘去腥。
3．準備點大蒜和生薑，把大蒜拍碎，然後剁成末，生薑也切成末，然後裝入碗中待用，順便再切點幹辣椒備用。
4．準備點澱粉放在盤子裡，把醃製好的帶魚取出來，放在盤子裡裹上一層澱粉；全部裹好以後放在一邊備用。
5．先把平底鍋燒得熱熱的，再倒上食用油，油熱後，把帶魚放進去煎一下，小火慢煎，不要隨意去翻動它，底面煎熟後，翻個面繼續煎，兩面煎熟後，控油盛出來裝盤待用，全程大約8分鐘。
6．鍋中留底油，下入蒜末和薑末、幹辣椒炒香，炒香後再加點生抽、陳醋、料酒、食鹽、白糖、老抽，再放入適量的清水，鹽可以少放一點，因為在醃製的時候就放了一次鹽了，然後把帶魚也放進去，開小火，讓帶魚充分的吸收湯汁；兩分鐘後翻個面。時間到之後關火出鍋，全程大約4分鐘。
3樓：竅門一族
家裡買帶魚吃嗎？只需掌握這幾個小技巧，挑選出來的帶魚新鮮好吃。
4樓：博學多才的磊老師
您好，帶魚常見的做法就是炸帶魚，又酥又嫩還入味。
幹炸帶魚外焦裡嫩，又香又酥脆，是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過，幹炸帶魚做到入味還酥嫩，可不是件簡單的事情。大家都知道，炸帶魚首先要給帶魚掛一層面糊，然後再油炸。
那麼，炸帶魚的時候，是用麵粉還是澱粉？為啥有人炸的帶魚不僅不入味，而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒？今天就給您介紹2個如何炸帶魚好吃的竅門。
幹炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、澱粉適量。
1、去除帶魚的內臟洗淨，然後去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除。
生薑切片。把帶魚處理乾淨後，切成8到10釐米長的帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆，放入生薑片和鹽，倒入料酒，然後翻拌幾下醃十幾分鍾讓帶魚入味。
做魚放生薑和料酒醃一下，可以去掉魚的腥味。
3、澱粉倒在乾淨無水的盤子裡，把醃入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分，保持帶魚段溼潤。把帶魚段放在澱粉裡翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。
4、鍋裡倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適。
5、鍋裡的油溫合適後，把剩餘的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小後把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋裡的油燒熱，放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右，最後把帶魚撈出控淨油。
什麼樣的帶魚好
5樓：匿名使用者
步驟一：聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。
步驟二：看魚體。 我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。因為魚體為黃色說明儲存時間太長，已經不新鮮了（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。
步驟三：看魚「鱗」。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色「鱗」分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。如果「鱗」分佈均勻則意味這比較新鮮，反之，則不宜挑選。
步驟四：看魚肚 。 我們要看魚肚有沒有破損或變軟。如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環境下時間過長，不宜挑選。因為幾乎所有魚都是先從魚肚子開始腐爛的。
步驟五：挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
步驟六：看冰層 。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層也很重要。有的帶魚雖然賣的很便宜但是冰層重量也不容忽視，甚至超出帶魚自身重量好幾倍，這樣的帶魚買著不划算，應該挑選冰層適中的。
6樓：凌卿倩
(1)看光澤：新鮮帶魚富有光澤，鱗片不易脫落，而不太新鮮的帶魚則光澤較差，鱗較易脫落。
2)看魚眼：新鮮帶魚的眼球飽滿，角膜透明，而不太新鮮者眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
3)看肉質：新鮮帶魚的肌肉彈性強，而不太新鮮的帶魚彈性則較差。
照著上面說的買，就可以買到新鮮的帶魚。
7樓：網友
帶魚好壞主要是看以下幾條：一聞帶魚，好的帶魚不會發出強烈腥臭味，二看魚體。應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的。三看魚肚，看魚肚有沒有破損或變軟。四是挑那些身體寬度較寬的帶魚！
8樓：夜深唯美芬
國產帶魚身寬多在4至7釐米之間，身長在40至60釐米左右，外表銀皮大多不完整。國產帶魚肉質細嫩，食用時肉質絲毫沒有發「柴」的感覺，且味道鮮美。
生長在熱帶地區的進口帶魚通常身材龐大，身寬多在6至10釐米，身長最長的在1米左右。由於進口帶魚**撈後立即進行冰凍儲存，因此銀色表皮完好。進口帶魚肉質發硬，儘管魚肉較多，但鮮味不夠。
由於進口帶魚表皮較厚，因此煎制過程中不易粘鍋。
新鮮帶魚怎樣做才好吃
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
清蒸帶魚。所需食材：新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油。
1、帶魚處理乾淨，放入蔥片、薑片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻醃製20分鐘。。
2、在盤子底部擺上薑片，把醃好的帶魚碼在上面，再擺上一些薑片、蔥片。鍋裡倒水，水開後中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。
3、取出蒸好的帶魚，把上方蒸軟的蔥姜扔掉，在帶魚四周淋上蒸魚豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。
4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙後關火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚就做好了。
10樓：智花丶
用料 帶魚 鹽 麵粉。
香煎帶魚的做法。
先將帶魚切段，把表面的一層銀色的薄膜用刀背刮掉，肚子裡面的黑色的膜也要撕掉。（有的人並不刮掉外層銀色的表皮，我覺得那樣比較腥。）然後控幹水分。
將帶魚用鹽和料酒醃15分鐘，兩條帶魚的話用1大勺料酒、1小勺鹽就可以，中間翻一翻，讓每塊魚都能醃到。
將帶魚兩面粘一層薄薄的麵粉或者澱粉（為了吸收帶魚表面的水分，沾好之後需要馬上下鍋）。
平底鍋倒油，油熱後，把沾好麵粉的魚馬上下鍋，下鍋之後就不要動了，轉小火。
等晃動鍋，帶魚自己能在鍋中滑動時，再用平鏟將帶魚翻面。依然不要動它，等煎到晃動鍋，帶魚自己能在鍋中滑動時，再翻一次面。
保證帶魚每面煎兩到三次，表面金黃就可以出鍋了。
11樓：落雨看卿
紅燒帶魚的做法：
1、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
2、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
4、盛出多餘的油。放入大料和花椒煎出香味。
5、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
6、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
7、倒入清水大火燒開。
8、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
9、起鍋前加點香菜提香。
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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