1樓：
灌麻辣香腸
主料：前腿肉 (10斤)
輔料：幹辣椒 花椒 姜粉 鹽漬腸衣
1.幹辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3.姜粉，姜晒乾磨成粉。
4.鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5.洗去鹽，用水泡十分鐘。
6.灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做
7.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8.各種調料全部拌入，拌均勻，醃幾個小時。
9.灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部紮緊，開始塞豬肉進去灌。
10.腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11.一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12.灌好的香腸掛在日晒通風處，晾晒一週以上，就可以吃了。
2樓：匿名使用者
一般菜市場話有香腸加工的地方，買肉去讓人家幫忙加工就好，人家會幫調料，自己做的話非常麻煩，剁肉灌腸都需要特色工具
灌香腸有哪些主要調料
3樓：
灌麻辣香腸
主料：前腿肉 (10斤)
輔料：幹辣椒 花椒 姜粉 鹽漬腸衣
1.幹辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3.姜粉，姜晒乾磨成粉。
4.鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5.洗去鹽，用水泡十分鐘。
6.灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做
7.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8.各種調料全部拌入，拌均勻，醃幾個小時。
9.灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部紮緊，開始塞豬肉進去灌。
10.腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11.一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12.灌好的香腸掛在日晒通風處，晾晒一週以上，就可以吃了。
灌香腸的調料配方
4樓：
灌香腸的調料配方及做法如下：
準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
1、首先把豬肉洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把豬肉切好。
3、切好後往肉中放入準備好的香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用筷子攪拌均勻，靜置6小時。
4、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，裡外都需要多搓洗幾遍。
5、醃製好的肉塞入洗好的腸衣中，用繩子繫好。
6、掛起放太陽下晒乾，這樣香腸就已經做好了。
5樓：科院小百科
主料：豬腿肉5斤。
調料：食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香腸的做法：
1、切成的肉丁內加入鹽。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）。
5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8、用針扎一些孔。
9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感。
小貼士：
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧祕也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。
把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。
6樓：匿名使用者
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤、鹽75克、糖150克、醬油80克、老抽20克、五香粉20克、雞精90克、高度白酒200克、薑汁100克
做法：1、豬肉洗淨切成小丁。
2、新增所有材料拌勻醃製4小時以上。
3、醃製腸衣洗好後用清水泡一小時。
4、腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，灌好一段用繩子繫好，肉要灌緊實點不然切不成片。
5、灌好後放到通風陰涼處晾上一個周左右就完成製作。
7樓：咔咔愛吃麵
灌香腸不是京味兒小吃，灌腸兒是老北京美食，灌腸兒並不是咱們過年吃的香腸。
出了北京，沒幾個人知道炸灌腸。
炸灌腸常年遊走街巷，即使登堂入室，也通常藏身於某家菜館選單上不經意的一角，稍不留神，就會錯過。
如何打破與灌腸的結界？北京朋友曾經說過：如果有北京人帶你去吃灌腸，那說明，他真的拿你不當外人了。
對老北京們來說，炸灌腸就是他們心目中的自留地，有炸灌腸的地方才是真北京。選單上有沒有一道炸灌腸，也是他們鑑定餐館是否地道的重要指標。
相比烤鴨、稻香村、滷煮總免不了被爭執南方血統，北京小吃炸灌腸底氣十足。
關於初代灌腸，據說是滿族入京帶來的炸鹿尾演變而來。因為北京比不得東北，沒有野味的天然地理優勢，吃不到炸鹿尾那就發明新菜唄，灌腸就成了炸鹿尾的替代品。
當時的灌腸有兩種：一種是大灌腸，用麵粉、紅曲米泡的水，最重要的還得有蔻仁粉，多種原料調成糊，灌入大腸內成型，煮熟了之後撕去腸衣，晾涼了切成薄片，用豬油煎焦，再澆上鹽水蒜汁。另一種是小灌腸，澱粉、紅曲水、香料調成糊，灌在豬小腸中成型，蒸熟後再煎。
相比現在灰青色的灌腸，有了紅曲水加入的炸灌腸至少外表還是十分清新的。在《故都食物百詠》中，就有「大灌腸」的記載：豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
相比如今大家吃的純澱粉灌腸，早些年的灌腸是粉色的，還是真豬腸。後來大概也是覺得豬腸葷腥吃著厚重，大腸小腸一概丟棄，就連紅曲水也被質疑有健康威脅，索性也被去除。隨著合義齋等一眾老店的消逝，如今的灌腸已經成為一種純澱粉產物。
灌腸不是腸雖然現在的灌腸除了命名已經跟「腸」沒有直接關係了，但是好吃的主兒還是沒有放棄對澱粉的研究。灌腸的口味如何，關鍵就在於澱粉的選擇。經過老一輩的創新總結，白薯澱粉成了新一代灌腸的原料首選。
選白薯澱粉當然是有理由的。一份好的灌腸首先就得咀嚼性好，用灌腸行家的話說：「人吃東西得有咀嚼，你吃一塊豆腐，不咀嚼，禿嚕一下嚥下去，指定嘗不到豆香，灌腸也是這樣，越咀嚼越有層次。」
炸灌腸的做法1、大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面厚一點，一面薄一些
，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)3、平底不粘鍋裡放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
灌腸的調料炸灌腸用的調料很簡單，就是鹽和大蒜、水。
8樓：那個閃電
主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、澱粉適量、蒜末適量
步驟：1、準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，澱粉2、肉餡用調味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻
3、加入澱粉水
4、腸衣備好
5、用漏斗插入腸衣的一端，開始灌拌好的肉餡6、全部灌好的樣子
7、用繩分段繫好，每段流出空隙
8、鍋內水到70度左右時，放香腸煮，水開後小火煮20分鐘即可9、切片裝盤即可
10、 撒上蒜末加點生抽和辣椒油就可以享用啦
9樓：神奇女俠
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤，鹽75克，糖150克，醬油（味極鮮）80克，老抽20克，巨集仁堂五香粉20克，雞精90克，高度白酒200克，薑汁100克。
做法：1、豬肉洗淨切成小丁。
2、新增所有材料拌勻醃製4小時以上。
3、醃澤腸衣洗好後用清水泡一小時。
4、腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，灌好一段用繩子繫好，肉要灌緊實點不然切不成片。
5、灌好後放到通風陰涼處晾上，一個周左右就可以上鍋蒸著吃。
10樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
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11樓：匿名使用者
腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的做法，自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常
做法 1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的專幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦屬肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3 拌好的肉要醃一到兩小時 4 腸衣洗淨，裡...
自己灌的香腸怎麼儲存，灌的香腸怎麼儲存
剛灌好的話要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置 有條件的話也可以煙燻，也是燻到幹且香時就可以儲存了。如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃 缸內密閉儲存把香腸裝進較深的缸裡，即在缸內倒放一隻竹籃，使香腸...
灌香腸用什麼部位的肉，灌香腸用什麼肉？
灌香腸用後腿肉，做法如下 準備配方材料 豬肉2800克 白糖70克 鹽30克 味精24克 高度白酒80克 薑汁50克 紅曲粉18克。一 第一步把腸衣洗淨，放水中浸泡60分鐘。二 然後把準備好的鮮姜切好用料理機打成泥。三 再用紗布將汁濾出來備用，如下圖所示。四 把肉切好，放一旁備用。五 放入全部配料。...