無礬油條的做法,無礬油條的做法和配方

2022-02-04 01:29:11 字數 5233 閱讀 5524

1樓:竹林聽雨

麵粉500g,加入糖25g、酵母7.5g、吉士粉20g,分2次加入溫水300g,揉成麵糰。

揉制過程中加入鹽1.5g、油15g,將麵糰放入刷有底油的碗中,蓋上保鮮膜,放入烤箱中。

烤箱上下火40℃,熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油,將醒發好的麵糰倒入,揉成長條狀用手按扁,用刀切成9cm長,2cm寬的面坯,將切好的2個面坯疊放在一起,用筷子中間壓一下,將做好的油條坯子放入烤盤中,入烤箱上下火40℃醒發15分鐘,醒發好後逐個下入90℃的油溫中炸制,期間要不停的翻動,炸至金黃撈出,撒上糖粉即可。

無礬油條的做法和配方

2樓:樹靖輝

愛我的心願永恆你好,碰到我是你我的幸運,因為網上真正實用無礬油條的做法和配方不多,只有這個配方做出來的油條膨鬆個大,外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方:麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.

5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:

麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8-12小時。

然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。

正宗無礬油條的做法

3樓:不慌不忙的說道

食材用料

麵粉 1斤

油條膨鬆劑 1包

油 適量

水 適量

雞蛋 1個

無礬油條的做法

1.把要用的食材準備好。

2.將安琪快速復配油條膨鬆劑1袋倒入麵粉中,並拌勻,加入適量的溫水,揉成麵糰。

3.揉成麵糰,如麵糰,粘性比較大,和麵時手上可以沾少量油。

4.蓋上保鮮膜靜置,20到30分鐘左右。

5.在操作檯面上,抹上少許的油,將浸漬好的麵糰輕輕,拉長放在操作檯面上,用手輕輕按扁,用刀將面片成劑子,將劑子疊放在一起,用筷子壓一下,捏住兩端輕輕拉長。

6.加入適量的油等油熱至200℃左右,把面放入油鍋內不停翻動。

7.炸至兩面金黃就可以了。

8.出鍋後,裝盤拿出一根油條,掰成兩半畢竟沒有買的那麼有賣相,口感還是可以的。

4樓:長夜熒熒

無礬油條的製作方法

做法: 1

原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克,鹼、水、鹽各少許。

1、在牛奶中加入乾酵母,拌勻;

2、將麵粉與糖混合均勻;

3、在麵粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後用手揉成麵糰;

4、將麵糰蓋上溼布,醒發至兩倍大;

5、將鹼、水、拌勻;

6、用手沾著鹼水,沾一下揉打一下面團至完全揉均;

7、重新蓋上溼布,待麵糰二次醒發至二倍大;

8、在操作檯上刷上油;

9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條,再切成約1公分的劑子;

10、將兩外劑子疊加,中間用筷子壓一下;

11、鍋內熱油,中火,五成熱時,將劑子扭轉數下放入鍋內,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色;

12、撈出瀝油即成。

無礬油條的做法

5樓:元元

1、 和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後,再加入麵粉,否則會出現鬆脆不

一、口味不均的現象;

和麵時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利於麵筋的形成。

2、 擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置

餳半小時, 後再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,

應用牙籤挑掉,不然 炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯,重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力

過大會使 條坯裂口或斷筋。

4、 無礬油條為低油溫炸制食品,但是應嚴格掌握溫度,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使

油條中間 含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須

用筷子來回翻動, 使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。

5、無礬油條在出條時也是很關鍵的,要採用如履薄冰的感覺,三 個手指掐住油條的頂端,輕輕的向兩邊

拉動,既不能讓油條的 面頭掉了,還要拿住面頭,向預定的長度抻長。

6、這一點就要說說,炸條了,控制好油溫,在合適的溫度放入油 條的面坯,觀察油條入油的狀態,三秒鐘

油條浮出油麵,即 可。

7、翻條是關建中的關鍵了,用三根長筷子,輕輕的撥動油條,它 會不停地膨脹。

無礬油條的配方及做法

6樓:舞璇瀅

用料:麵粉1公斤,水0.6公斤,無鋁油條膨鬆劑20克,食鹽10克

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。

3、把加水後的麵粉和成麵糰,然後把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要蓋上,靜置醒發30分鐘。

4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上,用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

5、再切成大小相同的條形,將切好的面片兩片疊加。

6、用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

7、拉成長條迅速放入油鍋中,炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘,炸的過程中要用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

7樓:南風未起

材料準備;

鹽的用量可以根據個人口味,如果太淡吃起來很油膩;

把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發乾;

放入適量麵粉,不需要加水,面不要和硬了;

待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵;

發酵好的面;

面板稍抹點油,分成4份。揉成條,壓扁;

切成一個個小劑子;

鍋內放油,待油開,把劑子抻長放入鍋中,油開後改小火;

拓展資料

明礬超量攝入危害多

「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年,國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以麵食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示,作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物,例如饅頭、油條和麵條等,因此以面製品為主食的北方地區,遭受「鋁害」最為嚴重。

一、鋁是人體非必需微量元素,一旦過量攝入就會對健康造成很大影響,在醫學界,鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素,被人食用後進入體內,基本無法排出,其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害,雖然不會危及生命,但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現,特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響,因此,鋁被稱為「智力殺手」。

二、「鋁」禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏瞭解:我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克,尚未超過暫定每週耐受攝入量(ptwi),但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.

8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言,我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi,熱愛吃麵食的北方更是重災區。

8樓:娜lucky哈哈

配方

麵粉                                     1公斤

海韋力快速無鋁油條膨鬆劑    20克

食鹽                                       10克

水                                           0.6公斤

健康無礬大油條的做法

1.混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2.把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。

3.把加水後的麵粉和成麵糰

4.麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。

5.醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。

6.成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。

7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。

8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片

9.再切成大小相同的條形

10.將切好的面片兩片疊加,

11.用筷子在疊好的面片中間壓一下

12.捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

13.拉成長條迅速放入油鍋中。

14.油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

15.將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。

拓展資料:

無鋁膨鬆劑

根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準,以麵粉為原料,經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中,鋁的殘留量應≤100毫克/千克,統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理,合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例,刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用,選用高效無毒***的酸劑,結合有效助劑,精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。

加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆,過量加入含鋁新增劑(明礬),導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱,我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查,如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬,將責令其停止生產經營活動。

9樓:

你好,網上真正實用無礬油條配方不多,只有這個配方做出來的油條膨鬆個大,外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方:麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.

5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:

麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8-12小時。

然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。

無礬油條做法,無礬油條的做法和配方比例

麵粉 1公斤 水 0.6公斤 輔料廚具 炒鍋分類 原味 炸 一小時 簡單難度 混面工序 把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20 30度 冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。把加水後的...

無礬脆皮油條的製作方法和鹼做老豆腐的製作方法,謝謝

用料 麵粉1公斤,水公斤,無鋁油條膨鬆劑20克,食鹽10克。1 把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。2 把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20 30度 冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。3 把加水後的麵粉和成麵糰,然...

炸油條用的礬是什麼,炸油條時明礬起什麼作用?

一 以前炸油條用明礬,這幾年衛生部已經明令禁止使用。二 健康油條煎炸方法。主料 麵粉 雞蛋。輔料 泡打粉 鹽 花生油。1.麵粉 泡打粉 鹽 雞蛋放入盆中。2.然後將所有材料揉成麵糰,餳發半小時。3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。4.擀成長條後按扁。5.用刀切成左右寬的面片。6.然後略微拉長一點。7.將兩根...