1樓：何焱宇傑龍
麵粉 (1公斤)
水 (0.6公斤)
輔料廚具
炒鍋分類
原味 炸 一小時 簡單難度
混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
把加水後的麵粉和成麵糰
麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加
用筷子在疊好的面片中間壓一下。
捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
拉成長條迅速放入油鍋中。
油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
2樓：林夕的微笑
無礬油條，健康！外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、雞蛋0.5斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
3樓：亥君之
我是你爺爺的爺爺的爺爺真是你祖宗！
無礬油條的做法和配方比例
4樓：匿名使用者
無礬油條食材配方
麵粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克
無礬油條的做法步驟
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰
4、麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
9、再切成大小相同的條形
10、將切好的面片兩片疊加
11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。
12、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
無礬油條的做法和配方
5樓：樹靖輝
愛我的心願永恆你好，碰到我是你我的幸運，因為網上真正實用無礬油條的做法和配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
無礬油條的做法？
6樓：竹林聽雨
麵粉500g，加入糖25g、酵母7.5g、吉士粉20g，分2次加入溫水300g，揉成麵糰。
揉制過程中加入鹽1.5g、油15g，將麵糰放入刷有底油的碗中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中。
烤箱上下火40℃，熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油，將醒發好的麵糰倒入，揉成長條狀用手按扁，用刀切成9cm長，2cm寬的面坯，將切好的2個面坯疊放在一起，用筷子中間壓一下，將做好的油條坯子放入烤盤中，入烤箱上下火40℃醒發15分鐘，醒發好後逐個下入90℃的油溫中炸制，期間要不停的翻動，炸至金黃撈出，撒上糖粉即可。
正宗無礬油條的做法
7樓：不慌不忙的說道
食材用料
麵粉 1斤
油條膨鬆劑 1包
油 適量
水 適量
雞蛋 1個
無礬油條的做法
1.把要用的食材準備好。
2.將安琪快速復配油條膨鬆劑1袋倒入麵粉中，並拌勻，加入適量的溫水，揉成麵糰。
3.揉成麵糰，如麵糰，粘性比較大，和麵時手上可以沾少量油。
4.蓋上保鮮膜靜置，20到30分鐘左右。
5.在操作檯面上，抹上少許的油，將浸漬好的麵糰輕輕，拉長放在操作檯面上，用手輕輕按扁，用刀將面片成劑子，將劑子疊放在一起，用筷子壓一下，捏住兩端輕輕拉長。
6.加入適量的油等油熱至200℃左右，把面放入油鍋內不停翻動。
7.炸至兩面金黃就可以了。
8.出鍋後，裝盤拿出一根油條，掰成兩半畢竟沒有買的那麼有賣相，口感還是可以的。
8樓：長夜熒熒
無礬油條的製作方法
做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；
2、將麵粉與糖混合均勻；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；
4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；
5、將鹼、水、拌勻；
6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；
7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；
8、在操作檯上刷上油；
9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
無礬油條的配方及做法
9樓：舞璇瀅
用料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
10樓：南風未起
材料準備；
鹽的用量可以根據個人口味，如果太淡吃起來很油膩；
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾；
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了；
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵；
發酵好的面；
面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；
切成一個個小劑子；
鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火；
拓展資料
明礬超量攝入危害多
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年，國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等，因此以面製品為主食的北方地區，遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏瞭解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每週耐受攝入量（ptwi），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi，熱愛吃麵食的北方更是重災區。
11樓：娜lucky哈哈
配方
麵粉 1公斤
海韋力快速無鋁油條膨鬆劑 20克
食鹽 10克
水 0.6公斤
健康無礬大油條的做法
1.混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3.把加水後的麵粉和成麵糰
4.麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5.醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片
9.再切成大小相同的條形
10.將切好的面片兩片疊加，
11.用筷子在疊好的面片中間壓一下
12.捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
13.拉成長條迅速放入油鍋中。
14.油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15.將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
拓展資料：
無鋁膨鬆劑
根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒***的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
無礬油條的做法，無礬油條的做法和配方
麵粉500g，加入糖25g 酵母7.5g 吉士粉20g，分2次加入溫水300g，揉成麵糰。揉制過程中加入鹽1.5g 油15g，將麵糰放入刷有底油的碗中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中。烤箱上下火40 熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油，將醒發好的麵糰倒入，揉成長條狀用手按扁，用刀切成9cm長，2cm寬的面坯，將...
無礬脆皮油條的製作方法和鹼做老豆腐的製作方法，謝謝
用料 麵粉1公斤，水公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克。1 把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。2 把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20 30度 冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。3 把加水後的麵粉和成麵糰，然...
炸油條用的礬是什麼，炸油條時明礬起什麼作用？
一 以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用。二 健康油條煎炸方法。主料 麵粉 雞蛋。輔料 泡打粉 鹽 花生油。1.麵粉 泡打粉 鹽 雞蛋放入盆中。2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時。3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。4.擀成長條後按扁。5.用刀切成左右寬的面片。6.然後略微拉長一點。7.將兩根...