1樓：格調
準備用料：仔公雞600g、油適量、鹽適量、花椒8g、麻椒10g、幹辣椒10g、豆瓣醬適量、豆豉適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、雞精適量。
1、雞洗淨，斬塊。
2、油炒幹辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。
3、炒好後盛出。
4、鍋中放入油，下雞塊。
5、薑片、蔥片同炒。
6、炒至雞塊水氣幹，開始出油時剷起放一邊。放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽炒香後加料酒，倒入高湯或清水。
7、燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘。
8、將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內。
9、撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌。 雞塊吃完後，可刷湯各種素菜。
2樓：一條酸菜魚
準備材料：辣椒(紅，尖，幹)10克、濃湯寶4個、鹽6克、醬油10毫升、姜1塊、蔥1段、枸杞適量、香菇2個、八角2個、花椒5克
步驟：1、先來做麻辣的湯底，準備食材。
2、鍋中倒入適量的油，油熱後將幹辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味。
3、往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4、將薑片和蔥段放入鍋中煸炒出香味。
5、倒入適量的水。
6、往鍋中放入兩塊濃湯寶。
7、往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，麻辣的湯底就做好了。
8、開始做清湯的湯底。鍋中倒入五碗水，然後放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩片姜、2個香菇、1小把枸杞、1勺鹽。
9、大火燒開後轉小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了。
10、把鍋底都做好之後，吃什麼就燙什麼就可以了。
3樓：釁實皮念
一、插上電源，放上水，煮熟，氣泡為止。
二、放上你所需煮的東西，大約10分鐘就可以了。
三、把你煮的東西盛在鍋裡，就可以了。
自己在家煮火鍋要怎麼煮？
4樓：用心感悟回答老師
火鍋底料可以選用麻辣味的。自己做可以選用雞湯作為底湯。
1、可以根據自己的喜好去買火鍋調料，如果個人有需要，可以新增自制的調料。
2、根據食材不同，可以將有些食材提前處理，例如；雞肉不易熟，就需要進行提前烹飪，甚至在處理時可以新增其他調料......。
3、將火鍋調理放入水中（水不可太多），等待沸騰。
4、火鍋湯沸騰後，把食材放入鍋中。、
5、選擇合適的油碗，比如，蒜泥或者香菜等，按照個人口味即可。
6、土豆、紅薯等含澱粉多的食材，最好後加入，以免發生糊鍋情況。
5樓：牛華老阿婆
在家做火鍋的話，底料一定要買好，其次是配料，基本上吃火鍋必須的都要買好，不然到時候沒那個味道，九年不好吃了，底料的話最好選擇重慶的火鍋底料把，味道一絕。
6樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注
7樓：儒雅的滄海當道
吃火鍋跟底料確實有很大關係，建議去買海底撈的底料，再燒一鍋高湯，醬料也要準備好，再開箱啤酒飲料，找幾個朋友一塊吃，這才是吃火鍋的正確開啟方式
8樓：匿名使用者
這個我還是比較有發言權的哈，個人覺得還是買一包火鍋底料比較好，然後放在鍋裡用蒜瓣、大蔥、幹辣椒炒一下，味道巴適得很！我推薦重慶九筒火鍋底料，牛油很足，很有老火鍋的味道兒！望採納~
9樓：江蘇點創科技
個人認為在家煮火鍋不好吃的最重要的原因是調料不好，其實花的錢也差不多，還不如去店裡吃，又不用自己收拾，味道也很好
10樓：不逐時光
一般的就可以了，你另外買點大蔥 用油炒一下，再加底料炒一下會香很多！
11樓：我是小小孩兒
先買點湯底料，主要是熬製湯，湯熬好了味道更濃
12樓：匿名使用者
這個很麻煩哦,1料 準備好,
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 、辣味不夠:加炒香的餈粑辣椒和老油攪拌.注意餈粑辣椒炒制(色拉油10斤,餈粑辣
椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6、鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7、告訴客人不要倒很多菜倒鍋裡，以免影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
13樓：匿名使用者
太太樂就有個火鍋底料的嘛！
往鍋子裡一倒！
乃麼自己喜歡的菜都上呀！
哈哈！我最喜歡吃火鍋了 ！！
14樓：年姐說泵車
紅99，丸子，羊肉，牛肉········
15樓：美味學院南京
在家煮火鍋，主要是湯底的調製。以為我不吃辣所以推薦你幾個不辣鍋底的製作
魚頭鍋很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿蔔片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將魚頭洗淨、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿蔔片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋
老鴨煲兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經典。
主料：老鴨1只、筍絲200克。
調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
製作：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
筒骨火鍋
清爽滋補型的筒骨湯鍋適合家庭製作。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
製作：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
三鮮鍋三鮮鍋具有鮮嫩燙的風格，最宜冬季食用。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長、2.
5釐米寬、0.3釐米厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
16樓：ok忠地健一
市場上有很多火鍋底料買啊，選擇適合你口味的就好了
火鍋高湯怎麼煮
17樓：
主料：雞架500g、番茄150g、胡蘿蔔80g、花椰菜80g、黃豆芽60g、萵苣80g、南瓜150g、水果玉米200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、雞腿菇50g
輔料：油適量、鹽適量水1500ml、香芹末適量、香菜末適量、雞精適量、辣豆豉醬適量、蔥適量、姜適量、橄欖油適量
1、熱鍋熱油煸炒雞架，加入老薑片，將雞架炒變白色。
2、加入大鍋冷水大火熬開後轉中小火燉煮40分鐘。
3、湯里加入姜、蔥，加入適量鹽調味。
4、將素菜洗淨切好裝盤。
5、微辣蘸料製作：香菜末、芹菜末里加入鹽、雞精、辣豆豉醬、橄欖油，再加一湯勺高湯調和。
6、開吃。
18樓：匿名使用者
各種高湯的做法（學做正宗高湯）
19樓：硬幣小耗
火鍋高湯做法如下：
材料水5000ml，洋蔥1顆，高麗菜700公克，薑片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克
做法1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用。
3.洋蔥去皮洗淨，切對半；高麗菜洗淨，切成4塊，備用。
4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及薑片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。
20樓：匿名使用者
我是用歡笑架骨和豬棒骨，大火燒開後小火，注意湯不能太濃，清湯最好。
牛肉能不能煮火鍋，牛肉煮火鍋怎麼煮
當然可以了！現在冬天到了，牛肉火鍋可謂是一道家庭美食啊。熱騰騰的火鍋一上桌，吃飯的氣氛 就來了，本來不想，看到火鍋胃口就來了。物料準備 牛肉 生薑 八角 白蘿蔔 辣椒 醬油 糖 鹽 味精 色拉油 大蒜 小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。1，牛肉的處理 選擇上等牛肉 最好是牛腿肉 先把牛肉切成2 2釐米的小...
火鍋料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
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火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...