1樓：匿名使用者
主料 花椒 3克 幹辣椒 25克 生薑 1塊 白酒 15克 蘋果 1個 鴨梨 1個 胡蘿蔔 適量 心裡美蘿蔔 適量 水蘿蔔 適量 菜頭 適量 芹菜 適量 菜花 適量
輔料 精鹽 適量 生薑 適量 白酒 適量
做法步驟
1將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。
2將食材洗淨晾乾。
3將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。
4將所有食材放入壇中。
5加入食鹽、白酒、涼白開。
6加入白酒適量。
7壇口加水密封泡菜壇，等上20天就可以吃啦！還有就是喜歡酸點的話就少放些鹽，醃製的時間稍長些。喜歡鹹的，鹽放多點，醃製時間就短了。個人推薦鹽少點好吃嘿嘿。
2樓：匿名使用者
1我們準備了小米辣、姜、甜椒、蒜薹、蒜、胡蘿蔔等等2清洗乾淨，切成小塊，晾乾
3泡菜罐是不可缺少的，先要清洗乾淨，晾乾
4一盆涼白開（燒開後的開水晾涼）
一切準備功夫就緒，就開始製作吧，先放適量泡菜鹽和適量水，攪拌均勻5加入蔬菜
6加入適量的白酒（二鍋頭之類的）
7接著加涼白開，將所有的蔬菜都放進，涼白開要能淹沒蔬菜為好8我們這麼多的蔬菜幾乎用了一袋泡菜鹽，500ml的酒用了400ml左右
9顏色很鮮豔吧，但是還要登上半個月才能吃上，（可以吃掉時候，用各種涼拌用的調料即可，記得不用加鹽，或者直接下飯或者稀飯即可）
3樓：珝懿懿
回答泡菜製作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為幹辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、幹辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！
提問酸菜作麼做
回答1. 將青菜葉一片片摘下洗淨，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
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4樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩幹水分放入醬缸中，醃至一個星期洗淨吃即可
家庭自制青菜泡菜的做法
5樓：水瓶我想要說
（1）製作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌汙染；發酵過程中將泡菜壇密封的作用是：
①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環境；
②防止雜菌進入．
（2）如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，製作的泡菜會「鹹而不酸」．
（3）陳泡菜水中含有乳酸菌，因此製作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數量，縮短製作時間．
（4）由於乳酸菌發酵過程中分解有機物，因此製作泡菜的過程中，蔬菜中有機物的乾重減少；乳酸發酵過程產生很多中間產物，有機物種類增加．
（5）乳酸菌是嚴格厭氧菌，製作果醋所用的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌．
（6）青黴素能抑制細菌細胞壁的形成而抑制細菌繁殖，因此在製作泡茶時如果為了抑制雜菌汙染而加入青黴素，青黴素會殺死乳酸菌造成發酵失敗．
（7）培養異養的乳酸菌所用的培養基應包括碳源、氮源、水和無機鹽等．
故答案為：
（1）消毒 ①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環境 ②防止雜菌進入
（2）大量的食鹽抑制了乳酸菌發酵（大量的食鹽殺死了乳酸菌）
（3）提供乳酸菌菌種（接種）
（4）減少 增加?
（5）乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌
（6）青黴素殺死了乳酸菌
（7）碳源 氮源 水 無機鹽
家庭自制泡菜的做法簡單
6樓：呼延掣
【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g【操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小米椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
7樓：匿名使用者
包菜洗淨晾乾，泡菜的瓶子洗淨瀝乾水。
請點選輸入**描述
將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、乾紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封醃製。
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現在冬季，大約醃製了10多天的樣子。
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醃製了20多天，顏色變黃了。
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隨吃隨取，用乾淨的筷子取出一小塊。
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切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲，這個，我家兩豬豬特愛，嘿嘿！
8樓：珝懿懿
回答泡菜製作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為幹辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、幹辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！
提問酸菜作麼做
回答1. 將青菜葉一片片摘下洗淨，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
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9樓：晴空新雨後
家庭自制泡菜的做法，簡單易學，趕緊收藏吧
10樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
可以自己購買泡菜罈子，把蔬菜清洗乾淨，晾乾水分。切成片兒放到罈子中。加入自己熬製好的開水。
注意不要碰到油脂。把菜泡到裡面之後加少許的食醋。蓋上泡菜罈子蓋，用水密封一下。
一週左右開啟差不多就可以吃了。
11樓：找工作可以用我
泡菜壇洗淨晾乾，不要粘水和油。準備的菜洗淨晾乾，切成大小適宜的塊，不要太小，不然很難撈出。切好的菜放入罐中，加入涼白開、鹽、適量白酒、花椒、幹辣椒、生薑，壇口加水密閉儲存，大概20天左右就可以吃了。
12樓：紅
把清洗乾淨的食材放到罈子裡，然後倒入熬好放涼的花椒鹽水就可以了。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。
2、將食材洗淨晾乾。
3、將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。
4、將所有食材放入壇中。
5、加入食鹽、白酒、涼白開。
14樓：騎著蝸牛當房車
1姜、蒜、幹辣椒、花椒洗淨，泡野山椒、紅糖、白米醋、白酒。
2包菜撕成小片洗淨、控幹水，胡蘿蔔洗淨。
3薑切片、胡蘿蔔切小塊。
4帶蓋的容器內，加入白酒、白米醋、花椒、幹辣椒、薑片、蒜、紅糖、鹽，適量涼白開調勻。
5放入包菜、胡蘿蔔、適量涼白開，密封后醃製2天。
6用乾淨的筷子翻一下。
7夾在盤子裡。
15樓：匿名使用者
豇豆、大頭菜、胡蘿蔔、辣椒、小米椒 、 鹽、糖、水、花椒、大料、白酒、水
烹飪步驟
瓶子洗乾淨後用開水燙一下，左邊的那個是做檸檬糖的2/水裡放鹽、糖、花椒和大料煮開
3/4沸騰了
16樓：亢雅旋
家庭自制泡菜的做法哦，因為我也喜歡吃泡菜，說了買了個罈子，怎麼有個改那左右左邊放點水？這樣的話不容易，國峰不容易壞啊，因為我買了跑買的菜哦，喜歡買點豆角，辣椒還有那個菜梗之類的，然後把它洗淨，晾乾水之後，然後就把他放的炮泡菜壇裡面，抱著它裡面的水呢，用米酒煮出來的水放在裡面一起泡，然後這樣的菜啊，酸甜，可口很好吃了
17樓：小洛答疑
家裡面自制泡菜的簡單的做法就是可以直接將這些菜洗乾淨了之後，然後切成條狀，然後上一點點鹽，把裡面的水分擠出來，然後的話就可以放入花椒放一點點的料酒，然後放入鹽醃製。
18樓：
將做泡菜的材料蘿蔔，大頭菜，黃瓜到時才洗淨後，放入壇中，把以前泡菜壇中的老湯放入進去，沒有的話用酵母粉。封好，一切交給時間了
家庭自制泡菜的做法** 揭祕如何做泡
19樓：匿名使用者
用料主料
大白菜1000克
輔料蘋果1個姜
適量蒜適量白糖
適量辣椒粉
適量辣醬
適量食鹽
適量#自制泡菜#的製作步驟
1. 大白菜去除外面老葉用流動水沖洗乾淨後瀝乾水分。然後對切開後再分別切3片一共6片，用海鹽均勻抹在每一片白菜上，醃製10小時，用流動水沖洗乾淨之後，晾起瀝乾水分。
2. 之後把大蒜，生薑，蘋果，梨去皮切成細粒。先把梨放入攪拌機中攪拌出水分之後再加入蘋果攪拌最後把生薑和大蒜一起加入攪拌成泥，倒入碗中加入一調羹白糖，一調羹辣椒粉。
3. 一調羹辣椒醬，攪拌均勻，再把醬料均勻的抹在每一片白菜上，放入保鮮碗進冰箱冷藏7天就可以食用了。
怎樣醃菜 在家自制醃菜的做法
20樓：寓教於學
1.將泡菜用的密封罐子清洗乾淨控幹水分備用。
2.預備食材，將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，黃瓜、新奇的小紅辣椒洗淨控幹水分備用。
3.將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜辨別切成大年夜大年夜小類似的條外形，與新奇的小紅辣椒一路放入一個稍大年夜大年夜些的容器內稠濁平均。
4.往預備好的食材上平均地撒入過量的食鹽，取乾淨的物件將食鹽與一切資料攪拌平均，醃製一個小時。
5.此時大年夜大年夜家可以看到，因為食材用鹽醃製了一個小時旁邊的工夫，所以曾出了很多湯水，這些湯水切切不要倒掉落落，繼續下一步操作便可以的。
6.取過量白糖撒入之前曾用鹽醃製好的食材中，異常攪拌平均，繼續醃製一個小時。
7.將過量的白醋倒入曾用鹽和糖醃製過的食材中，攪拌平均。
8.用乾淨的物件將一切食材放入事前預備好的乾淨無水的密封罐子裡，然後將一切湯汁也一路倒入罐內。
9.將密封罐上蓋蓋緊蓋好，放入冰箱內，冷藏醃製20個小時以上。
10.第二天正午，從冰箱裡取出密封罐，最好從罐子底部，有湯汁的處所夾出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盤泡菜為您乘上啦！
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