1樓：
方法一
食材
低粉50克、雞蛋兩個、黃油40克。
做法
1、準備好所有的材料。
2、將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸，鍋不離火。
3、倒入低粉，快速攪拌至麵糰不粘鍋即燙熟，鍋離火。
4、分次倒入打散的雞蛋。
5、攪拌至筷子挑起麵糊呈倒三角，不滴落。
6、裝入裱花袋擠在錫紙上。
7、擠花的時候我已經很雀躍了，太可愛了，真讓人心情大好。有點粘，手沾點水稍整理一下。
8、烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起，轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。
做法二
用料
低筋麵粉100克、水160克、黃油80克、糖1小勺、鹽1/2小勺、雞蛋3個。
做法
1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
2、用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麵粉全部被燙熟了)。
4、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
做法三
食材
麵粉60g、雞蛋2個、黃油50g、鹽1g、牛奶100ml。
步驟
1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。
2.加熱至沸騰，立即關火。
3.篩入麵粉，攪拌均勻。
4.繼續開小火火，不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，關火。
5.將兩枚雞蛋打成蛋液。
6.晾至不燙手時，將兩個雞蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。
7.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。
8.將麵糊裝入裱花袋中。
9.烤盤內鋪油紙，擠出大小均勻的麵糊。
10.烤箱200度預熱，放入烤盤，中層。
11.以200度10分鐘，再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止。
12.關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
做法四
材料
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個、麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。
做法
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
3.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
4.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
5.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
6.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
7.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
8.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
9.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
10.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
11.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
12.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
13.最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
2樓：小柚子
1.90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以。2.
溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻。3.裝入裱花袋，擠到烤盤上。
4.預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；開啟風門，繼續烤10~15分鐘。5.
隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。
3樓：蛋蛋獸影視娛樂
1、在鍋中倒入160克的清水， 放入80克的黃油。再加入一勺白糖。
2、開小火不停的翻動，攪拌至黃油融化， 再開中火煮至水開。
3、這時倒入100克的低筋麵粉， 小火快速的攪拌均勻使麵粉燙熟關火。
4、碗中打入三個雞蛋， 用筷子打散攪拌均勻。
5、把打散的雞蛋液分三次，倒入麵糊中，每次都充分的攪拌均勻。
6、把攪拌好的麵糊冷卻一下，裝入錐形的裱花袋中。把裝入裱花袋的麵糊擠在烤盤上。烤箱提前預熱190度， 放入烤箱烤25分鐘。
7、這時在碗中倒入25克的淡奶油，加入一勺白糖 ，用打蛋器打至奶油呈糊狀，打好後也裝入裱花袋中。
8、這時取出烤好的泡芙，把裝入裱花袋中的奶油擠入泡芙中就可以了。 一款十分酥皮的泡芙就做好了。
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