1樓：匿名使用者
如果是用新鮮的羊肉,醃的料就可以少一點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點,如果是冷凍的羊肉,醃味的時候調料要稍多一點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣醃製的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,澱粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在醃製上.(新疆口味）
烤羊肉串時 肉的醃製方法 烤肉醃製方法 ：（內地）
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.
5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤！ 牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料醃製三至四小時）
2樓：匿名使用者
用洋蔥！（屁牙子）
把洋蔥洗乾淨，切成丁（兩顆左右就夠了）然後用涼開水衝下。水不要太多，大概半公斤到一公斤的樣子，自己家裡吃肉也沒有那麼多。
羊肉串只是在烤之前沾一下洋蔥水,不用長時間醃製的！
新疆羊肉串怎麼醃製？ 20
3樓：匿名使用者
1、新疆羊肉串在醃製的以前要做好準備，不但要準備新鮮的羊肉，還要準備齊全的材料，它醃製時需要新鮮羊腿肉最好是肥瘦相間的部分一千克，洋蔥半個，生薑適量，料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉還有五香粉都要適量準備一些。
2、把準備好新鮮羊肉用清水洗淨，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉單獨放在一起，再把它切成大小均勻的塊狀，把準備好的洋蔥切成小丁，放到羊肉中，再加入辣椒油和生薑以及料酒還有生抽，最後放五香粉和孜然粉。
3、加入調料以後的羊肉放在盆中上面蓋上保鮮膜入冰箱醃製六到八小時，醃製過程中要把竹籤用溫水浸泡。在羊肉醃好以後取出，按肥瘦相間的標準把它穿到竹籤上。
4、把炭火準備好，再準備適量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制，烤的過程中要經常轉動，讓它受熱均勻，另外在烤的過程中還要經常刷一點食用油，烤好以後再撒上適量的孜然和胡椒粉，這時自己醃製的新疆羊肉串也會烤好了，這時的羊肉串散發著誘人的香氣，色澤紅潤看上去就有種讓人食慾大振的感覺。
4樓：畸形的豬
做法食材
羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉 孜然 洋蔥烹飪方法
⑴將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。
2把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
3雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
新疆羊肉串生肉的醃製方法有知道的嗎
5樓：撿心事的兔子
準備材料：羊後腿肉800g、白洋蔥1個、牛奶2湯匙、料酒2湯匙、食鹽適量、雞精2小勺、孜然粉5小勺、孜然粒3小勺、白胡椒粉2小勺、白糖2小勺、食用油適量、白芝麻、辣椒粉、孜然粒（烤制時用）適量
製作步驟：
1、羊後腿肉用清水加料酒浸泡2小時
2、用廚房用紙吸乾水分
3、切成大小一致的小塊（2釐米*1.5釐米）4、白洋蔥切絲加入羊肉裡，倒入兩湯匙牛奶抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室3小時
5、醃製羊肉的調料一同放入羊肉裡
6、抓勻後，加入少許食用油拌勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時7、竹籤提前浸泡半小時，串羊肉
8、放入烤盤中，撒上白芝麻，孜然粒，喜歡吃辣的撒些辣椒粉9、選擇烤肉功能（12分鐘），中間翻面一次，撒些孜然粒白芝麻和食鹽，烤熟到還剩兩分鐘剛剛好，具體時間根據自家烤箱而定
10、成品圖
6樓：匿名使用者
偶是新疆人啊,你可以問偶啦~
烤羊肉這東西在新疆也有好幾種醃法.其實說是醃只是按照我們漢族人的說法.維族人的"醃"其實就是把肉串好後,泡在水裡.
這樣是起到防止水份流失的效果.新疆乾燥嘛,沒有辦法啦~ 並且能使羊血從毛細血管裡流出來.這樣的羊肉比較嫩.
跟擦過護膚水一樣.^_^
繼續 烤羊肉的方法,就我知道的幾種:
第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提升羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬.
第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃 這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.
第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.
就是這些吧.希望能給點辛苦分啊~呵呵.
7樓：匿名使用者
好的羊肉串是不用醃製的，只有用其他肉冒充羊肉的時候才會醃製，一般是羊油，更有不法商販用羊尿醃製，據說烤出的肉串比羊肉串更象羊肉串。http://www.
8樓：
鹽，洋蔥，胡椒 ，雞蛋，等。
9樓：埋葬自己
哥們，發錯地方了！把問題提到民俗區去吧！
新疆羊肉串怎麼醃製？
10樓：匿名使用者
炸羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 增肥食譜
口味：微辣 工藝：炸 炸羊肉串的製作材料：主料：羊肉(瘦)350克
輔料：雞蛋100克,洋蔥（白皮）50克,番茄50克,小麥麵粉100克,芝麻25克
調料：胡椒粉10克,辣椒粉10克,味精3克,姜10克,孜然15克,花生油100克,鹽3克 教您炸羊肉串怎麼做，如何做炸羊肉串才好吃 1. 將羊肉切成4釐米長、2.
5釐米寬、0.7釐米厚的片；
2. 西紅柿切末；
3. 蔥頭切末；
4. 將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒麵、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、麵粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻；
5. 取羊肉串扦子10個，將肉串成10串；
6. 將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。炸羊肉串的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
烤羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
口味：微辣 工藝：明爐烤 烤羊肉串的製作材料：主料：羊肉(瘦)2000克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調料：鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣，有一股孜然特殊香味。
教您烤羊肉串怎麼做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片；
2. 元蔥（洋蔥）切碎；
3. 然後將羊肉片、元蔥拌在一起，醃約半小時；
4. 再用鐵籤將羊肉片串成15 串；
5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘；
6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5 分鐘，至熟即成。 烤羊肉串的製作要訣：1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2. 孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
11樓：哎呀沃去
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
12樓：匿名使用者
第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提升羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬.
第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃 這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.
第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.
哪位大俠告訴我，正宗新疆羊肉串的醃製和烤制方法
13樓：新疆旅遊小馬
新疆正宗羊肉串不醃製的，不會加任何醃製醬料，是羊肉本身味道好，現宰殺的羊肉都是直接切好串起來就烤的，煮肉也是直接清水下鍋的，不是醬料香，吃的是綿陽，是羊肉本身自帶的味道好，新疆羊鹽鹼地草場長的，草場出來，不是飼料喂得，只要是綿陽羊肉很鮮美不會羶。有的新疆山羊比較羶，才會醃製一下。不過新疆人養山羊是為了山羊絨和山羊奶，誰吃山羊的肉啊……
經過醃製的羊肉是因為本身是大羊肉比較老了，或者為了烤出來的顏色好看
本地人醃製羊肉，用一點兒雞蛋清，皮牙子（洋蔥）勾了汁，加一點鹽，然後將羊肉放入幾個小時串好，烤的時候邊烤邊再刷兩三次皮牙子雞蛋汁，肉就會嫩，考出來的顏色金黃，洋蔥味道很香，
我在外地，除了廣東天河城和北京新疆辦事處，就沒有在其他地方新疆餐廳吃到過我們的羊肉，其他地方沒有好的新疆羊肉，一般烤的就是地方牛肉，記得是黃牛不是水牛……你也可以這樣做，加上其他醃製方法，但是不要放太多澱粉，醬油放一點點兒，澱粉容易焦，而醬油太多顏色黑，記得下碎洋蔥，另外，烤的時候除了鹹鹽和辣椒麵，最主要孜然粉要足！只能接近新疆羊肉串的味道。哄哄小孩子。
有空到新疆吃吃真的羊肉吧，不過本地羊肉都**奇高了，很多工薪階層都開始吃的都是紐西蘭澳大利亞和巴拉圭的羊，說實在的還不如我們這裡的牛肉好吃呢……誰讓他們比新疆本地牛肉還便宜……
可憐不可憐，生在全國牧場地之一的人，吃的羊肉居然是南半球大洋洲和西男半球南美洲的肉……問題是比我們地產的便宜……以前還笑話棒子吃肉可憐呢……本地正在休養草場，退牧還林。羊肉本身少都被運往內地接待和國外銷售了……
新疆的羊肉串很好吃！是怎麼醃製的？
14樓：匿名使用者
關鍵是放蔥頭末，肥瘦搭配
15樓：小松部落格
好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。
新疆羊肉串生肉的醃製方法有知道的嗎
準備材料 羊後腿肉800g 白洋蔥1個 牛奶2湯匙 料酒2湯匙 食鹽適量 雞精2小勺 孜然粉5小勺 孜然粒3小勺 白胡椒粉2小勺 白糖2小勺 食用油適量 白芝麻 辣椒粉 孜然粒 烤制時用 適量 製作步驟 1 羊後腿肉用清水加料酒浸泡2小時 2 用廚房用紙吸乾水分 3 切成大小一致的小塊 2釐米 1....
新疆烤羊肉串醃製，正宗新疆烤羊肉串怎麼做
食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊...
烤羊肉串是新疆的最正宗嗎，新疆羊肉串是正宗的羊肉嗎？
新疆是一個盛產羊肉的地方，並且當地的人們平時習慣吃羊肉，因此在製作羊肉串方面的經驗會更加豐富，經過多年的不斷改良，他所做出來的羊肉串比別的地方在味道方面也會更加獨到一些。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到各族人民的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為 喀瓦甫 是維吾爾族的一種傳統小吃。其做...