1樓：
你好主料：鮮鴨蛋 粗鹽
輔料： 桂皮 、小茴香 、八角 、花椒 、二鍋頭、 高度酒
醃出各個流油的鹹鴨蛋的做法步驟：
1. 把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘
2. 然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3. 將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。
4. 夾饅頭非常好吃的
醃雞蛋和鴨蛋是一樣的小貼士
2樓：夜a流浪貓
把蛋洗乾淨涼幹，弄半小碗高度白酒（50度以上）把蛋在酒裡滾下，再把蛋的兩端放鹽裡蘸下，然後用保鮮膜包上，放太陽下暴晒半天（最好挑天氣睛好的時候做）然後再裝在容器裡放陰涼處，20到30天就可吃了，鹹淡根據存放時間自已掌握下。這樣弄出的鹹蛋個個流油，當然蛋的品質也是有要求的，散養鴨蛋要比圈養的好，圈養的鴨蛋要比雞蛋好，而且蛋要新鮮，否則要產生臭壞蛋的。
怎麼快速醃鹹雞蛋 自制鹹鴨蛋
3樓：匿名使用者
用雞蛋代替來做鹹鴨蛋是可以的.，而且也很好吃。現授於兩種方法:
方法1:首先將雞蛋(5斤)洗淨涼幹備用.然後用把盛鹽(大鹽一斤左右)水(水能漫過5斤雞蛋即可)和花椒大料的鍋燒開.
讓鹽完全融化後閉火,讓鹽水自然冷卻.將雞蛋擺入罈子裡後,倒入鹽水.放入陰涼處.
一個月左右即可.特點:蛋黃有沙出油.
味美.如果有香春牙可丟入罈子裡1到2牙,淹制的鹹蛋味道更佳.方法2:
首先將雞蛋洗淨涼幹備用.然後用碗盛上酒(不必太多能滾溼雞蛋即可隨用隨添)之後將細鹽放入五香面或花椒麵調勻.這時將雞蛋在酒碗滾溼再在鹽碗裡滾勻細鹽然後用保鮮膜包好.
排入罈子(或盆裡)以此類推.放入陰涼處.一個月左右即可.
特點:蛋黃有沙出油.味美.
如何醃製鹹雞蛋，鴨蛋
4樓：匿名使用者
材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以
海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合醃製食品，因為會有苦澀味道
做法1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾
2 燒一壺開水然後放涼備用
3 把泡菜罈子洗淨，太陽下晒乾，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹
5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒
6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃製一個月就可以煮熟食用了
幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋：（比較適合夏天）
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽
3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了
備註：如果是大罐子醃鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
醃好後，儘快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到罈子裡，會爆裂開
小訣竅鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水
醃鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發黴臭掉
鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。
二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃醃出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
根據自己的食用量，可以用更大的罈子來醃鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然後晾涼了再用
注意不能在太陽光下面照射，要避光
幹醃（保鮮盒醃製）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱裡
5樓：奶奶奶奶奶牛仔
把鹽花椒大料加水煮開放涼，把洗好的雞蛋，鴨蛋放至容品中醃製二十天左右就可以吃了
6樓：匿名使用者
將要醃製的鴨蛋洗淨，擦乾後再晾乾，用適量的鹽放在水裡燒開（這個量要自己試驗一下，各人的口味不一），然後將其涼透後灌入大口瓶中，將鴨蛋放入這個瓶中，然後倒進一湯匙白酒（用這個鴨蛋黃會出油，好吃），然後想辦法用東西輕輕壓住鴨蛋，不能讓它們浮上來，否則要臭的。然後將瓶蓋蓋好後放到陰涼處。一般二十五天到一個月就可以了。
這裡的關鍵是一定要洗淨、擦乾。鹽水一定要涼透才能放蛋。蛋一定要用東西壓住不使上浮。
醃製鹹鴨蛋怎麼做
7樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
8樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
9樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
10樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
11樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
12樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
13樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
14樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
15樓：柳絮藝可兒
醃製鹹鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用ikea最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
怎樣醃鹹鴨蛋？
16樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
17樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
18樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
19樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
20樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
21樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
22樓：惹你一世浮華
可以放一點花椒，少放一點鹽。
原料：鴨蛋40個
輔料：鹽50g、花椒十粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤.
做法：1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
23樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
24樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
25樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
26樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
27樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
28樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
29樓：牛史哥哥
1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑料盆裡,放在陰涼處
10.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
30樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
31樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
32樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
33樓：寒歌丁
我老家是用一個罈子！裡面弄著水！放幾袋鹽！把鴨蛋放裡面！兩三個月就好！夏天鹹的快！冬天慢！
34樓：95玲子
用黃泥巴包著，加點鹽醃製三個月左右可以吃了
35樓：nice愛來我身邊
主料鹹鴨蛋1500克 輔料鹽200克白酒200毫升步驟流油鹹鴨蛋的做法步驟11.鴨蛋放清水中流油鹹鴨蛋的做法步驟22.刷洗乾淨
流油鹹鴨蛋的做法步驟33.陽光下晾晒半天，至鴨蛋表面潔淨無水流油鹹鴨蛋的做法步驟44.準備白酒和鹽
流油鹹鴨蛋的做法步驟55.將白酒和鹽分別裝在兩個碗裡流油鹹鴨蛋的做法步驟66.將鴨蛋先在白酒裡浸泡幾分鐘流油鹹鴨蛋的做法步驟77.然後再放到鹽裡滾一滾，使鴨蛋表面均勻裹滿厚厚一層鹽
流油鹹鴨蛋的做法步驟88.處理好的鴨蛋放進保鮮袋裡流油鹹鴨蛋的做法步驟99.扎口密封后放在乾燥的地方流油鹹鴨蛋的做法步驟1010.三、四個周後將鴨蛋取出，洗去表面的鹽，入鍋蒸熟或煮熟
36樓：黃昏的夕陽
材料主料：鹽200克、熱開水2000毫升、鴨蛋10個、100毫升白酒香料：青花椒、桂皮、大料10克、幹辣椒10個、香葉10片做法香料和鹽倒入準備放鴨蛋的容器中，衝入2000毫升熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。
等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100毫升白酒。
將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將鴨蛋浸泡入五香鹽水中。
蓋上幾層保鮮膜，弄緊，放陰涼處1個月即可
37樓：一株靈芝
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
鹹鴨蛋怎麼做簡單流油，鹹鴨蛋怎麼做才會出油
自制流油鹹鴨蛋 主料鴨蛋 鹽 白酒 密封塑料袋一個自制流油鹹鴨蛋的做法步驟 1.把鴨蛋放水裡洗乾淨！2.把洗乾淨的鴨蛋放米筐裡，瀝水！3.拿到太陽底下暴晒1 2小時 這樣做，能使醃製好的鹹鴨蛋出油4.拿出兩個大碗，一個裝高度白酒，一個裝細鹽！把晒好的鴨蛋，浸泡，白酒裡，三分鐘，然後放鹽巴里滾一圈鹽就...
鹹雞蛋和鹹鴨蛋有什麼區別？哪個口感更好吃
您好 鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋醃製後，依舊有較高的營養。它富含脂肪 蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣 磷 鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火 降...
鹹雞蛋怎麼醃的
雞蛋20個 鹽400克 八角3個 花椒20克 桂皮1片 陳皮6克 高度白酒20克 水適量 姜4克 1 準備食材。2 將雞蛋洗淨。3 晾乾表面的水份。4 晾乾後放入醃雞蛋的壺中。5 準備一個乾淨的鍋，放入的適量的水燒開。6 將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。7 放入煮開的水中。8 加入薑片，...