1樓：月舞綻溫柔
免烤芝士蛋糕的做法步驟
1. 準備好材料
2. 先將奶油芝士切小塊，和淡奶油、果醬、鮮奶、砂糖一起倒入攪拌器攪拌
3. 吉利丁先用冷水浸泡軟化，然後放進容器裡隔熱融化。之後在芝士糊里加入融化的吉利丁，最後進行充分的攪拌，讓芝士糊光滑，待用
4. 把6寸戚風蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片。然後用一個小一點的碗（如圖）倒扣，把邊裁掉，裁成小一圈的蛋糕片。2片就夠了。
5. （重要：很多朋友這一步在芝士裡面加入吉利丁，吉利丁馬上就凝固成小顆粒了，這樣的話，蛋糕會很軟滑，不會成型。
而且有吉利丁的顆粒，口感也不好。對付這個辦法可以這樣：泡好的吉利丁與淡奶油和鮮奶一起煮融化。
之後倒入芝士裡面一起攪拌就ok） 如果已經出現了顆粒的情況，也沒關係，只要把芝士糊再隔水加熱一下，吉利丁的顆粒完全溶化即可。
6. 開個小差：看看我的這把裁蛋糕的小刀，也是經常用來給戚風蛋糕脫模的，在蛋糕邊上旋一圈就可以了
7. 先在6寸活底模底部**鋪上一塊蛋糕片
8. 再澆上一半已經攪拌均勻的芝士糊
9. 在中間蓋一片蛋糕片
10. 最後緩緩的澆上所有的芝士糊，用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厲害，免得夾心的蛋糕片位置會移動。放入冰箱冷藏3小時，取出後刷上一些覆盆子果醬即可食用
11. 恰好朋友帶了寶寶來家裡，所以我還是裝飾再吃。就取10g可可粉、120ml溫水、30g砂糖、2片融化的吉利丁混合成可可鏡面膠
12. 澆到已經冷藏3小時凝固的芝士蛋糕上（蛋糕表面還沒刷覆盆子果醬的）
13. 繼續冷藏1小時就可取出裝裱
2樓：金典黑白灰
材料 ：
1 cream cheese250g、消化餅100g、淡奶油250ml、白砂糖80g、雞蛋黃1個、牛油40g、檸檬汁1湯匙、魚膠粉1湯匙
做法 ：
1 先將消化餅放如保鮮袋中用擀麵杖攆碎；
2 黃油放碗裡用微波爐中火1分鐘-2分鐘至完全融化3 將餅碎和黃油在大容器裡攪拌均勻
4 將攪拌均勻的黃油餅碎倒到模子裡，用手壓實並放冰箱冷藏；
5 乳酪室溫下置40分鐘後隔溫水打成糊狀；
6 將白砂糖統統倒到乳酪糊中，繼續打至融化；
7 將一個雞蛋黃加到乳酪糊中攪拌均勻；
8 用2--3湯匙溫水開魚膠粉，再放微波爐中用中火熱40秒，取出攪拌；
9 將1--2湯匙檸檬汁加魚膠粉溶液中，攪拌後倒入乳酪蛋糊中繼續打勻；
10 在大容器中始終照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落；
11 將打好的奶油倒入乳酪蛋糊中，小心攪拌均勻；
12 將拌好的糊糊倒到冰過的餅底上，輕輕敲敲模子，再抹平表面。
13 冷藏3小時。
免烤芝士蛋糕和重芝士蛋糕的做法，有什麼不一樣
3樓：梅球梅球
一、免烤芝士蛋糕
材料1 cfream cheese奶油乳酪250克、消化餅100克、淡奶油250ml、白砂糖80克、雞蛋黃1個、牛油40克、檸檬汁1湯匙、魚膠粉1湯匙
做法：1 先將消化餅放如保鮮袋中用擀麵杖攆碎。
2 黃油放碗裡用微波爐中火1分鐘-2分鐘至完全融化。
3 將餅碎和黃油在大容器裡攪拌均勻4，將攪拌均勻的黃油餅碎倒到模子裡，用手壓實並放冰箱冷藏。
5 乳酪室溫下置40分鐘後隔溫水打成糊狀。
6 將白砂糖統統倒到乳酪糊中，繼續打至融化。
7 將一個雞蛋黃加到乳酪糊中攪拌均勻。
8 用2--3湯匙溫水開魚膠粉，再放微波爐中用中火熱40秒，取出攪拌。
9 將1--2湯匙檸檬汁加魚膠粉溶液中，攪拌後倒入乳酪蛋糊中繼續打勻。
10 在大容器中始終照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落。
11 將打好的奶油倒入乳酪蛋糊中，小心攪拌均勻。
12 將拌好的糊糊倒到冰過的餅底上，輕輕敲敲模子，再抹平表面。
13 冷藏3小時。
二、重芝士蛋糕
配料：芝士蛋糕配料：奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ml)，香草精1/4小勺(1.25ml)
消化餅底配料：消化餅乾100克，黃油50克
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
做法：1.把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，盛出備用。
黃油隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油裡，拌勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊，蛋糕模放進冰箱冷藏備用。若是活底模具，需要在底盤上包一層錫紙，以防進水；模具側壁上塗層油方便脫模。
2.奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑。
3.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。
4.倒入檸檬汁，攪打均勻。
5.倒入玉米澱粉，攪打均勻。
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
7.把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。
8.如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。
把烤盤放入預熱好110度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
9.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模。
關於免烤芝士蛋糕的一些用料和脫模問題
4樓：最愛蜂蜜蛋糕
為什麼需要生蛋黃呢？
我的配方都是沒有生蛋黃的。
一般在芝士層都是芝士混合半打發的鮮奶油，
如果加入檸檬汁，多半是加在打發鮮奶油中，
主要作用是穩定鮮奶油，如果不加，沒有太大的影響。
至於冷藏的問題，是放在冷藏蔬菜水果的那格，不是冷凍冰淇淋的那格關於烤模，免烤的一定要活動模。
如果是固定模的話，沒試過，估計成功的機率不大。
活動模如果會漏，只是說明你買到的質量不好，麵糊在活動模裡面是不會漏出來的。
活動模只有一種情況下不適合直接用，那就是隔水烤的蛋糕。但是如果只有活動模的話，其實包層錫紙還是可以用的。
如果是新手的話，強烈建議買活動模。
5樓：匿名使用者
可以省略加蛋黃這一部的，我也不放心。所以從來不加什麼蛋黃，做出來效果一樣好的。另外，你要用固定底模，也可以的，你把芝士湖倒入，先放冰箱凝固一下，再鋪餅乾層，餅乾層的黃油放多些。
然後再放冰箱凝固一個晚上，第二天拿出來就可以了。用吹風器吹一下就可以了。
芝士蛋糕 烤的好吃 還是免烤的好吃
6樓：觸便世界
免烤零失敗芝士蛋糕的做法
餅乾放入保鮮袋內用擀麵杖擀碎。
融化黃油倒入餅乾碎，攪拌均勻。
均勻平鋪在蛋糕模具內，可以用玻璃杯底壓平整。
室溫奶油乳酪倒入砂糖用電動攪拌器攪拌至潤滑蓬鬆狀。
加入檸檬汁和香草精，稍微攪拌，融合即可。
另一盆內倒入淡奶油，打發。
把打發好的奶油倒入奶油乳酪糊內，攪拌均勻。
完成的芝士糊倒入模具內，鋪平表面。
蓋上保鮮膜放入冷凍，至少5小時。
需要品嚐前，提前2小時放入冷藏解凍；或放入室溫至軟身，切小塊，放上水果點綴，即可食用。
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