1樓：我是hu呀
南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿蔔菜做的。都是通過醃製做成的，口味十分好。
拓展資料：
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用
2樓：十三貝勒爺
南方酸菜的做法
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽醃製成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜裡很多都會用到酸菜，我這裡做一下介紹，方便大家學學。
選料：南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：
青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。
蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
做法：將菜洗淨，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一（煮至三四成熟）下然後放到一個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點米湯（大約兩三碗）煮開以後再到進去。
將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完後，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的新增新的進去就用不著再做酸湯釀子了。
這種方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯麵……
3樓：偶的娃
大芥菜比較多，還有大白菜，蘿蔔菜葉等
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