1樓：小嫣老師
1、色澤方面
在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維
普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等新增劑。
所以麵粉顯得非常白皙。
2、口感方面
用石磨麵粉和麵時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。
普通麵粉則由於有新增劑、增白劑,麵粉中胡蘿蔔素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,和麵時,吃水少,麵糰色澤無變化,如含強筋劑過多,面很難擀開。面煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。
3、工藝方面
石磨麵粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,並且皮心並重的制粉工藝,
現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500～800轉/分鐘,溫度在120攝氏度
4、營養價值
石磨麵粉的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、膳食纖維等營養物質被完全保留，它不需要任何的新增劑，使麵粉的質量得到保證。
普通麵粉：由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是麵糰的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種新增劑。
2樓：零食物語
工藝方面：
【石磨麵粉】
①採用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的麵粉產量相應也比較低。
②石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度;
【普通麵粉】
①採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，並且磨粉機的運轉速度快、溫度高.
②速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度；
色澤方面
【石磨方面】
①石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。
②因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維.
【普通麵粉】
①普通麵粉顯得非常白皙。
②由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麵糰的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。
③加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料）等新增劑。
口感和味道方面
【石磨麵粉】
①麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）；
②用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。
③用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。
【普通麵粉】
①和麵時，吃水少，麵糰色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難擀開；面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。
3樓：匿名使用者
石磨麵粉其實和小鋼磨相差不多，和現在大面粉廠相差多。
現在大面粉廠，磨的普遍偏更細，這樣就能更白，做饅頭會更蓬鬆一點（但不勁道，有點糟像是蛋糕，其實不像饅頭）。
但是對於麵條，基本就是一場災難，不勁道，斷條。不像過去面一根是一根，煮完了每根面都會斷至少一截或幾截。剛入口還沒嚼基本就扯斷了，那種長長的感覺不存在了。
還有，不管饅頭面條，都沒面香味。
農村小鋼磨沒問題，只要按照規範浸麥再磨。
唯獨大面粉廠，有的偷去了小麥胚芽，有的使用了粉質麥，摻入過於陳化麥。能好吃見鬼了。
當然現在為了高產，雜交粉質麥也是問題，這種麥子想勁道，老經驗看蛋白質含量無效（高蛋白質的只是口感硬度高了，甚至斷條的更厲害）。
4樓：真知無見
石磨麵粉比較粗，但通過用不同大小的籮篩後面粉的顆粒粗細也就不一樣（麵粉又分大麥面和小麥面，也可以混磨，其實沒有多大區別的，只是磨得方式不同罷了）
5樓：匿名使用者
石磨麵粉是石頭磨的撒，用一個圓形的石磨，人或者動物在外面拉圈圈，把豆子放到石磨中間，不斷加水，磨出來的都是豆漿一樣的東西，需要涼幹，粉碎，磨出來的麵粉一般比現在用機器磨出來的麵粉要粗糙一些，沒啥大區別啦！
6樓：匿名使用者
石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品！
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