1樓：周小小小亞
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。
第二步：肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
第三步：然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。
第四步：準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。
第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗裡，加入耗油，順時針攪拌均勻。
第六步：攪拌均勻之後，然後再加入芝麻油拌勻鎖住水分。
第七步：以上步驟都完成之後好吃的抄手餡就做好了。
2樓：動物闖荒野
餛飩，在四川被稱為抄手。四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義。廣東則稱之為雲吞，是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟後帶湯食用。
抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃。
製作蔥姜水：蔥姜洗淨，蔥切段、薑切片，放入溫開水中浸泡30分鐘，取出蔥姜，用紗布過濾，擠出餘汁入碗，碗中的汁水即為蔥姜水。
準備四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗乾淨。
將肉剁碎放入碗中，將蔥姜水和高湯（沒有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥姜水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1。
用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中，一直朝一個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時，不可繼續加水。當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，就不要再加水了。
加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝一個方向攪打，直至攪打成蓉上勁。抄手餡就做好了。（生抽只用少許就行）
6.抄手的麵皮為方形，包的時候把肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，將麵皮底邊向上摺疊，在上邊位置偏下一點壓緊麵皮，雙手捏住兩端，向中間前方對摺捏緊。
還有一種方法為：將肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，抬起麵皮一角向對角線方向偏離一點的位置壓緊，使其錯開仍呈4個角，雙手捏住兩端，向前方對摺捏緊。
抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美。如果沒有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調料及紅油，味道也挺不錯的。
3樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
4樓：側身西望長嘆息
西紅柿雞蛋抄手餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。
豬肉抄手餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香抄手餡
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：
1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗淨切粗粒;
2、鍋內沸水，放入青菜粒;
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可;
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;
6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成麵糰醒發備用) 餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的) 做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
3.取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看。
5樓：小小錫學長
抄手的正宗的做法是將豬肉打成碎末，加以輔料。
怎樣做抄手餡？
6樓：欣欣自
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。
7樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
8樓：金剛葫蘆葫蘆娃
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手
抄手餡的配方，怎樣做抄手餡？
用料 玉米粒 半小盒 藕碎 1節 蔥花 幾根 香油 1勺 生抽 5勺 鹽 2勺 糖 半勺 料酒 3勺 豬肉餡 250g 1 首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。2 然後再加入蔥花到裡面 不喜歡蔥的也可不加 3 再加入適量料酒 生抽 鹽 香油 糖 味精到裡面，攪拌均勻。4 最後，把攪拌均勻的抄手餡放入...
抄手肉餡怎麼調才有粘性，怎樣做抄手餡肉才嫩
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。1 抄手 四川著名小吃 一般指餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩。2 著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮 重慶市的過橋抄手，包捏講究，...
怎樣做抄手皮
1.在1500克麵粉里加入雞蛋5個，摻水反覆搓揉，用擀麵棒邊擀邊撒豆粉，直到擀至極薄的薄皮，然後切成7平方釐米見方的麵皮即成。2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然後加雞蛋2個 豆油 食鹽，把肉調散後，再下生薑汁 芝麻油 胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉，拌勻至細嫩為止。3....