1樓：賀穎卿植雲
怎樣把青菜做成酸菜乾的問題要，一是先把青菜晒去部分水分，後堆在一起讓其在微生物的作用下發熱一下，二是將菜整齊地一層一層碼入缸內，層間要加入適當的鹽，並在加鹽後用力壓實到鹽溶有水分出來時，再加上一層，在最上一層完成後壓上石頭等重物，讓其在微生物作用下發酵為酸菜，在20度的環境中要30天的時間酸菜才得以做成，如果溫度低要加長時間，做成後，取出擠掉部分水分晒乾即成酸菜乾。
2樓：泣國興零閔
用料主料
芥菜適量
輔料朝天椒
適量調料
食鹽80克姜1塊
花椒適量
大蒜適量水適量
自制酸菜的做法
1.青菜買回來先晒一天，把菜稍微晒乾一些
2.準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用3.在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用
4.洗乾淨晒好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分5.將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜6.在最上面撒上適量的鹽
7.最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
小青菜做酸菜怎麼做
3樓：星葉雨詩
用青菜葉做酸菜的方法：
主料青菜
1500g
鹽60g
花椒1把
輔料涼開水適量
步驟1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分；
2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜；
3.撒少許鹽；
4.一層層碼放好；
5.將鹽用適量涼開水化開；
6.倒入容器；
7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面；
8.撒一把花椒；
9.用塑料壓板壓上；
10.蓋上蓋子；
11.放入酸菜機；
12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時；
13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠；
14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位；
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色；
16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵；
17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感；
18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
用青菜做醃菜怎樣做
4樓：馬家小玲
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5樓：金坷垃
配料表如下：
芥菜：5棵、開水：1000毫升
做法如下：
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、燒開水並用開水把菜燙一遍。
3、芥菜顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。注意瓶子要提前清洗乾淨晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
4、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水倒到瓶子裡，再有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
5、一般醃製五六天就可以了，成品圖如下：
6樓：只是你不懂
把挑好的青菜放在室外晾晒兩三天，蒸發掉青菜裡的一些水分。
準備一個泡菜罈子，把晾好的青菜放進去，壓緊實一些。擺好青菜之後，在上面壓上一塊石頭，再用保鮮膜封住容器口。
第二天在罈子裡注入清水，讓水沒過青菜，再封上保鮮膜，減少醃菜與空氣的接觸，讓它能夠更好的發酵。保持在5-10度的環境下醃製30天后，醃製的青菜就可以食用了。醃菜的期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
6.食用醃菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹醃菜水分再烹製。
需要注意的是：
1.容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2.整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛，腐爛的酸菜是不能食用的。
3.醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多，適宜的發酵溫度是5-10度。
4.發酵過程最好能儘量密封。
5.酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
7樓：倩銘記
青菜晒乾了以後，放入器皿裡，最好是陶瓷的，放入大料的鹽，悶個10天半個月左右就好了
8樓：焦盼易
洗乾淨後晾乾一點，找個大一點的鍋放好，開水浸滿，蓋好蓋子兩天就可以變成鹹菜了
9樓：匿名使用者
洗淨晒乾 加料 放入封閉罐子
青菜酸菜怎麼醃製方法
10樓：wdm戈壁紅柳
首先把大白菜一破兩半，晾上三天，然後再把他臉朝上擺在缸裡，一層鹽，一層蠟走一層小茴香，然後擺好了之後用石頭把他壓上，再燒上一鍋開水澆下去，半個月左右，這個酸菜就醃製好了非常好吃
怎樣做酸菜魚，怎樣做酸菜魚呀
酸菜魚的用料 草魚1條，酸菜適量，蔥1根，料酒適量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 幹辣椒 酸菜魚的做法 步驟1 這是今天所準備的材料，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，酸菜泡椒 步驟2 魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗乾淨 步驟3 現在醃製下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌...
怎樣醃酸菜不爛，怎樣做才能醃好酸菜，醃酸菜不爛祕方
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青菜怎樣做才好吃
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