生雞蛋中有什麼帶有沙門氏菌,那為什麼過去舊社會很多人都生吃雞蛋都不得病

2021-06-11 22:42:03 字數 5497 閱讀 7606

1樓:818故事先生

動物性食物的感染沙門氏菌主要**於動物從飼養→宰殺→烹飪等一系列的過程。蛋類及其製品感染或汙染沙門氏菌的機會較多,尤其是鴨、鵝等水禽及其蛋類帶菌率一般為30%—40%之間。家禽和蛋類沙門氏菌除原發性和繼發**染使卵巢、卵黃、全身帶菌外,禽蛋在經洩殖腔排除時,蛋殼表面可在**腔裡被沙門氏菌汙染,沙門氏菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內。

這種被汙染的蛋在烹飪加工的各個環節可能汙染容器具或其他食品。如果吃了被沙門氏菌汙染的食品可能會發生沙門氏食物中毒。

舊社會的生活環境跟現在大不相同,自家散養的土雞,吃五穀雜糧,和天然純淨的水,染病概率小,再加上舊社會人的體質跟現在人很不同,勞動使得身體更健康結實些

2樓:半抹沙鴻

由於吃生雞蛋在胃酸的消化下會分解,所以可以減少一部分細菌的侵染。而且在長時間的食用中舊社會的人有一定的抵抗該細菌的能力,正所謂物競天擇適者生存,活下來的人抵抗力強,對該細菌有免疫。

3樓:匿名使用者

雞感染沙門氏菌,或是飼料被沙門氏菌汙染,雞蛋中就可能有沙門氏菌,嚴重的就會導致人患病,舊社會人們的生活水平底,吃生雞蛋,是為了治病,或是調養身體,偶爾吃幾次攝入的量少就沒事了,再說以前都是散養,雞抗病力強,雞沒病,當然雞蛋就沒事了

4樓:匿名使用者

舊社會的廣大窮人因為貧窮,在吃的方面只有一個要求,就是填飽肚子。他們平時吃的有時候甚至是穀糠,樹葉,樹皮混在一起吃下去。所以,舊社會的勞苦大眾經常食不果腹,身體自熱而然有一定的抵抗細菌的能力了。

人的體質是靠磨礪的,多吃五穀雜糧對身體很有好處的。

生吃雞蛋對身體有什麼好處和壞處?

5樓:秋秀榮兆娟

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實,吃生雞壞處多多,對人的健康是十分有害的.

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合,形**體無法吸收的物質。

但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質,一經蒸煮就被破壞,不再影響人體對營養素的吸收。

生雞蛋的蛋白質結構緻密,胃腸裡的消化酶難以接觸,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟,容易被人體消化吸收。

大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝,由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死,容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒。

新近發現,雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌,即使菌量極少,如果生雞蛋,也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來**小兒便祕,既治不了便祕,還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變,嚴重者還會導致死亡。

因此,雞蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用開水衝雞蛋,更不能吃生雞蛋。

6樓:匿名使用者

有人喝生雞蛋,認為營養價值高,其實,這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質是由多種氨基酸構成的。

它的分子很大,要經過腸胃的消化,分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後,原來結構很密的蛋白質鬆散了,這樣,腸胃就容易消化和吸收。其次,生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。

抗生素蛋白和生物素相結合,會使生物素變**體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裡的胰蛋白酶,阻礙蛋白的分解,這些都對人體有害。可是,雞蛋經過煮熟之後,這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。

生雞蛋裡還含有一種卵白素,它能使蛋白中的維生素b失去效能,引起人體毛髮脫落等病症。

從食品衛生的角度,喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡,都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵,特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮,帶菌的比例就會更高。

目前已經發現的沙門代菌就有1000多種,其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡,在雞蛋形成的過程中,沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時,蛋殼表面也會被**裡的沙門代菌汙染,並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是,沙門代菌怕高溫,雞蛋煮沸8-10分鐘後,裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。

所以,不論從雞蛋的營養成分,還是從食品衛生的角度,生食雞蛋都是很不科學的。

7樓:蔡曉剛

吃生雞蛋既不衛生,也不易於消化吸收,更談不上有多大的營養了!生雞蛋蛋清內含有一種對人體有害的物質,叫做抗胰蛋白酶,當人體攝人生雞蛋時,抗胰蛋白酶進入消化道,干擾胰蛋白酶對蛋白的水解,影響蛋白質的消化和吸收。蛋清中還含有0.05%的抗生物索蛋白,它是一種有害物質。

因人體腸道內能合成生物素,故一般不會缺乏,若長期大量吃生雞蛋,蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導致生物素缺乏病,產生一系列症狀,如精神倦怠、肌肉痠痛、毛髮脫落、**發炎、食慾減退、體重下降等。

8樓:民生健康**

生吃雞蛋真的對身體有好處嗎?雞蛋生吃更有營養嗎?

9樓:席蕾席亥

最常見的是沙門菌的感染,這種菌生吃後可以導致腸道感染沒好處、黴菌,

因為生吃雞蛋除了病毒、寄生蟲之外

10樓:匿名使用者

說生雞蛋不能吃的都是瞎扯,不知道就不要誤導別人,千萬別裝

11樓:就喜歡擺渡

分享個人體會,生吃雞蛋對上火引起的癤子、肛瘻和痔瘡等祛毒消腫有奇效。

只是注意選鮮蛋,注意蛋殼衛生。

12樓:匿名使用者

不好,生雞蛋裡有的有微生物,對身體不好。

13樓:李智洋沂水

最好不要生吃,一是不容易吸收,再就是可能不衛生

14樓:廣平北方教育汽修部楠哥

北方學校提醒您

不管生雞蛋營養成分如何高,畢竟飲食安全是第一位的。生雞蛋裡面蘊含了很多不確定微生物和細菌,甚至寄生蟲,因此建議在任何時候,不要輕易嘗試生吃雞蛋。

雞蛋可以生吃嗎?

15樓:石煜尉遲琴雪

有些人以為吃生雞蛋既容易消化,又補身體。其實,這是錯誤的。

生吃雞蛋營養並不更高,相反,還會造成身體疾病。

法國衛生防疫所就提醒過公眾,生雞蛋中的沙門氏菌是導致嚴重食物中毒的原因,沙門氏菌不僅汙染蛋殼,還會穿過蛋殼汙染蛋體,尤其是破殼的雞蛋更容易繁殖大量沙門氏菌。

另外,生雞蛋含有抗胰蛋白酶,能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸,從而影響蛋白質的吸收。當人體攝入生雞蛋時,抗胰蛋白酶進入消化道,干擾胰蛋白酶對蛋白的水解,影響蛋白質的消化和吸收。生雞蛋蛋清中還含有0.

05%的抗生物素蛋白,它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素,故一般不會缺乏,若長期大量吃生雞蛋,生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導致生物素缺乏病,產生一系列症狀,如精神倦怠、肌肉痠痛、毛髮脫落、**發炎、食慾減退、體重下降等。

而且,生雞蛋經過腸道時,容易發酵變質,有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。

雞蛋煮熟或用其它方法烹調後,裡面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞,而其它營養素則完整無損,並且蛋白質變得疏鬆,易被消化吸收,可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。

因此,不應當吃生雞蛋,而應當吃熟雞蛋。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。

另外,雞蛋水煮比炒更營養。在烹調上,對成年人而言,煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟,雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化;不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。(就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%)。

油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外,要注意茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

16樓:買儼陀悌

不能~~~有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實,吃生雞壞處多多,對人的健康是十分有害的

吃生雞蛋

這種吃法非但無益反而有害。

一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出,而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染,生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經,使人食慾減退,有時還能使人嘔吐。

三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質,這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。

雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅,又能破壞抗生物素,所以雞蛋不宜生吃。

壞處~~~  有人喝生雞蛋,認為營養價值高,其實,這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質是由多種氨基酸構成的。

它的分子很大,要經過腸胃的消化,分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後,原來結構很密的蛋白質鬆散了,這樣,腸胃就容易消化和吸收。其次,生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。

抗生素蛋白和生物素相結合,會使生物素變**體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裡的胰蛋白酶,阻礙蛋白的分解,這些都對人體有害。可是,雞蛋經過煮熟之後,這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。

生雞蛋裡還含有一種卵白素,它能使蛋白中的維生素b失去效能,引起人體毛髮脫落等病症。

從食品衛生的角度,喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡,都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵,特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮,帶菌的比例就會更高。

目前已經發現的沙門代菌就有1000多種,其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡,在雞蛋形成的過程中,沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時,蛋殼表面也會被**裡的沙門代菌汙染,並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是,沙門代菌怕高溫,雞蛋煮沸8-10分鐘後,裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。

所以,不論從雞蛋的營養成分,還是從食品衛生的角度,生食雞蛋都是很不科學的。

17樓:停步傾聽

有人認為「吃生雞蛋營養最好」,這是沒有道理的。生吃雞蛋不僅不是營養最好,而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶(特別是胰蛋白酶)受到抑制,會引起消化不良,抗生素蛋白在腸道里與生物素(生物素是b族維生素的一種)結合,從而阻礙生物素被腸道吸收。

人體缺乏生物素時,會引起紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。

另外,生雞蛋還含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是50-70%,而熟雞蛋消化率是90%。

並且雞蛋的主要成分是蛋白質。蛋白質是由多種氨基酸構成的,分子很大,只有被消化、分解成氨基酸,人體才能吸收。雞蛋煮熟以後,原來結構緻密的蛋白質會變得鬆懈,因而容易被消化吸收。

生雞蛋裡含有「抗生物素蛋白」和「抗胰蛋白酶」。抗生物素蛋白能夠阻礙生物素這種營養物質的吸收;抗胰蛋白酶會破壞胰蛋白酶,影響蛋白質的消化。雞蛋一經煮熟,這兩種物質就被破壞了。

而且在大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵,如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。細菌可從母雞卵巢直接進入雞蛋;也可在下蛋時,**裡的細菌汙染到蛋殼上,再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫,煮沸8--10分鐘,雞蛋裡外的細菌就會全部被殺滅。

所以,雞蛋應吃熟的。

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