1樓：拾萬里之外
炸辣椒油的做法：
1. 辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。
2. 中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。
3. 水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。
水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
2樓：匿名使用者
這主要在於掌握[油溫"
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 (油溫不能太高 太高不香 太低則辣)
潑入辣椒中 及時攪動
第一種.原料是幹辣椒麵.要1比4的比例.
辣椒1.油4.一定把油往辣椒麵上澆.
把辣椒麵放在碗裡.鍋裡澆油.油溫時先倒一點在辣椒麵上.
量在足夠把辣椒麵拌均就可以.再把油燒到6.7成熱.
往辣椒麵不澆一點再拌.餘下的燒到8.9成熱.
然後全部澆在辣椒麵上.這時辣香撲鼻而來.
第二種.家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法.用熱水將辣椒泡半小時.
倒去水.用刀將辣椒剁碎.同樣1比4.
冷鍋放冷油放入剁辣椒.極小火.等油溫慢慢升高.
辣椒變色至微黑關火.效果同上.
自制花椒辣椒油
取一鍋.不妨大些.要有蓋子.
放植物油.邊加熱邊把乾紅辣椒大量.掰開.
放入.至油大熱.辣椒微糊.
撒入辣椒碎大量.花椒一把(四川漢源最好).迅速將鍋從火上移開.
右手持鍋蓋.左手端50ml左右一小碗涼水. 將水倒入油鍋.
蓋緊鍋蓋.此時會有劇烈反應發生.待鍋涼裝瓶密封.
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅.此法可炸出紅油
方法與[辣椒油"老兄如出一轍.只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋.不放花椒.加蓋慢火熬.不要揭蓋.待吱吱啦啦響過.於無聲處開鍋蓋.將辣椒炸酥即可.
加水可浸出辣椒的紅色素.降低油溫.使辣椒油味濃.
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛.但不要打成蓉了.放到油裡炸.油要多多.
(我每次用1l的玉米油.橄欖油最好.但成本高了些.)加入幹蝦仁.
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入.熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子.讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗. 放上幾勺油.
以一碗底為例. 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來.
放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕. 一點泡泡.
不會濺出來) 就合適了. 如果沒有沸騰. 再加熱1.
2 分鐘.
優點: 現做現吃. 辣椒油格外香, 不用鍋. 省的浪費油和洗鍋, 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的.經常因吃辣.胃口疼的我直翻白眼.可還是沒記性.每當辣癮上來.我就刻苦鑽研.挖掘辣味.
後來從水煮肉的過程中發現.要使辣椒油更香更辣.不論用辣椒麵還是碎辣椒.
最好都先在燒熱的幹鍋中.把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大.防止炒糊).
然後再放在容器中.另在火上燒辣油--照下面的這個方子操練.
廚房體會
我嗜辣.做菜求簡單.為了不汙染環境.
常吃燉的和涼拌菜.熟油辣椒是關鍵.我的熟油辣椒做法是:
選用極細的辣椒麵.有點象做韓國泡菜的那種.可加入芝麻放入容器.
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中.要一邊攪拌.僅僅以淹沒辣椒為度.
然後把鍋裡餘油晾溫.再一起倒入容器中.這種做法辣椒不會糊.
顏色也好看.常吃涼拌芹菜.(開水中一焯去掉生味即可.
個人認為是芹菜最簡單.最好吃的做法.一定要加點醋)涼拌黃瓜.
粉絲豆芽涼拌.土豆絲涼拌.拌涼粉.
而拌葷菜.比如肚絲.雞肉.
肘子肉.一定加上少許由姜.蒜.
花椒粒剁碎的絨.加上蔥絲.淋上辣椒油!
辣椒油--涼拌必備(9)
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙.倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降(扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可).加入少許薑絲.十多顆花椒.辣椒粉(或辣椒碎).邊加邊攪動
放涼即可用.放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺.非常美味
怎樣炸辣椒油？
3樓：blackpink_羅捷
主料：辣椒粉100克
輔料：食鹽20克、白芝麻30克、蒜末適量、花椒10克、八角20克、香葉20克、大蔥20克、生薑10克
1、辣椒粉內倒入食鹽，白芝麻，蒜末
2、鍋底燒油，倒入花椒，八角，香葉，大蔥，生薑3、配料煎至枯黃，撈出
4、熱油淋上辣椒粉，攪拌均勻完成
5、祕製辣椒油成品圖
4樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
6樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
7樓：匿名使用者
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
8樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
9樓：匿名使用者
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
10樓：匿名使用者
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
11樓：匿名使用者
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
以上僅供參考，謝謝！
12樓：慄樹花盈酉
你用的是辣椒還是辣椒粉啊？辣椒的話用水煮下，軟了後稍微剁下就能炸了，辣椒粉的話就能直接放鍋裡炸。這兩種前提是必須涼油下鍋
13樓：馮卿厚振博
有個菜青味
是因為你沒有把油完全燒開，把油多燒一陣，待到鍋裡面的油冒青煙的時候在把油澆到你事先準備的
紅辣椒裡面，這樣就不會有一股子菜青味了，而且很香哦。
14樓：咧嘴呲牙獸
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
15樓：汗驥夾谷越澤
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然後是配料：
八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。
現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。
待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。
16樓：仍遊力鴻達
前言我家小夥子是最能吃辣椒油的，
做個冷盤，
炒個羊肉，蘸個餃子
，都愛放點，沒有辣椒油就感覺缺點什麼似的，爽口。。。。
材料主料：辣椒麵50g；
輔料：豆油100g、鹽適量、白芝麻適量、黑芝麻適量、孜然適量炸辣椒油
1取適量辣椒麵，
放入小碗中
2在超市買的孜然
3依次放入精鹽適量，白芝麻，孜然
4再放入黑芝麻
5炒鍋中放入適量的豆油，燒開
6把油澆到辣椒麵和芝麻等作料上，即可
小貼士油不能燒太開，容易糊，也可以先放一半燒開的油，等油涼了，再放晾好的油。
如何炸辣椒油
17樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
18樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
19樓：南爸美食記
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
20樓：匿名使用者
把辣椒片或辣椒麵放在容器裡，油在鍋裡燒熱後倒進容器，辣椒在油的餘熱下自然變熟。因為辣椒非常容易糊，所以不能直接放進熱油鍋裡。
對了，容器裡不能有水，否則倒油的時候會濺傷人。
21樓：守才棟靈凡
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：主料：
幹辣椒,油輔料：
姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
辣椒油怎麼炸才好吃，怎樣炸辣椒油好吃
美食需要用心去做，不可辜負 這主要在於掌握 油溫 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油後稍涼一會 油溫不能太高 太高不香 太低則辣 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就...
如何炸辣椒油，如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣
如何自制辣椒油？快來get吧 辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下 選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小...
炸辣椒油放久瞭如何還能變香,如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣？
我麵館用的辣椒油就是自己做的，非常香。儲存時間很長，幾個月應該不會壞。在你炸辣椒油的時候，當油要開了，可以往裡邊放點鹽。那個啊。我覺得任何東西肯定是有個限制的。像我星期日那天辣椒油還有一小半。放很久的了，扔了。我是放在冰箱的 炸辣椒油copy的時候，當油要開了，可以往裡邊放點鹽。1 辣椒油是一種調料...