1樓：匿名使用者
放鹽，在新疆家裡，老媽做拉條子為了有筋骨都是放鹽，口感也會很好！
2樓：匿名使用者
特一粉，很有彈性，看你會不會和麵了。
麵粉怎麼做才能更有彈性
3樓：lin_林宇丹萱萱
做的時候裡面加一個雞蛋，這樣會很筋道彈性好
做芋圓怎麼才能有彈性
4樓：那個閃電
煮熟的芋圓撈出立馬放入冷水中。過三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更有彈性。以下是芋圓的製作方法：
食材：芋頭200克、 紫薯200克、 紅薯200克、 木薯澱粉 300克
步驟：1、將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊。然後各自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟。
2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用擀麵杖敲打成泥。
3、趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。剛開始可用筷子拌，因為比較溼黏，分幾次加入木薯粉，每次完全沒幹粉了再加粉。木薯粉的量大約是每種食材的一半，200克芋頭泥，100克木薯粉。
也有可能用不了，也有可能還不夠。這裡紅薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋頭差不多用了100克。每個人根據實際操作來，100克僅供參考。
4、將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團，麵糰不沾手有彈性就可以了，感覺溼可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些幹（比如紫薯）可以邊揉邊加一點點熱水，記得分次加，別一次加太多。
5、取一部分泥搓成細條狀，切成一小段一小段。
6、將三種顏色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。
7、煮開一鍋水，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開。水再次沸騰，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出。三種顏色可以分開煮以免串色，這裡一起煮也還好，沒有串色。
8、撈出的芋圓立馬放入冷水中。過三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更q彈。
5樓：匿名使用者
一半是加些新增劑 自己吃的話 追求本味就可以了 多揉 揉出筋 煮完後立馬放冰水裡 冰水裡加糖
怎麼才能把面和的有彈性，韌性大
6樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
7樓：匿名使用者
用鹽水和麵即可達到上述效果。
8樓：匿名使用者
我媽媽是用溫水，加點鮮奶，再在和麵的時候向面里加一兩個雞蛋，祕方哦，試一下，我媽可是大廚，聽媽媽的話吧，呵呵，你肯定沒問題哦，(*^__^*) 嘻嘻……
9樓：匿名使用者
水要適中
然後和麵的時候多揉 揉的時間越長 韌性越大
如何才能讓麵糰韌而有彈性
10樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
麵粉中加什麼可以使麵筋道，有彈性
11樓：翰林學庫
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：
2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。（2）調味料：
料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。（2）調料：
①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子其它煮餃:竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連竅門2:
面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。竅門4:
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵糰的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替比例是：1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵糰少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
12樓：追隨的美食
200克麵粉中加入兩勺鹽，鹽可以讓麵粉更筋道
什麼可以使麵粉更有彈性
13樓：ok慧邦塗料
首先應選用高勁麵粉。再加上少許的食鹽，揉麵的時候儘量用冰水揉。這樣揉出來的面勁性最大。
14樓：未央求知
買 高筋麵粉 便可以更有彈性了。沒必要新增其它，或多次碾壓的。
15樓：薇妮拉很努力嘟
水的量得適中，然後多揉揉，再多餳餳面，就會好很多，還有人往面里加兩勺鹽的說是可以增加彈性，但我沒弄過
16樓：匿名使用者
揉麵揉麵揉麵揉麵揉麵反覆的揉麵
麵粉怎麼做餅好吃簡單，麵粉餅怎麼做
麵餅，麵粉加雞蛋 雞蛋事先打勻，加雞蛋口感比較好，而且顏色好看 然後加牛奶或是水 建議加牛奶，口感比較好，而且有營養 攪拌均勻都放在同一個容中攪拌。直到麵粉沒有一粒粒的顆粒狀為止。如果你喜歡吃甜的就加糖。然後再把鹽，蔥或糖和之前攪拌好的放一起。攪拌。攪拌工作你可以將所有東西放好後一起攪拌，怎麼省時間...
麵粉助炒洋蔥法怎麼做,麵粉炒食法怎麼做？
洋蔥切好後撒少許乾麵粉再炒，菜色可變得色澤金黃，菜餚可口脆嫩。麵粉炒食法怎麼做？倒些油在燒熱的鍋內，再加入些麵粉，用文火翻炒，在炒的時候要不停地翻炒，待七成熟的時候便可。在食用的時候，每50克的麵粉中加入75克左右的開水，不能加冷水。麵粉助煎魚法怎麼做？煎魚前，將少許麵粉撒在魚身上，這樣可使魚在下鍋...
麵粉助煎魚法怎麼做,麵粉助炒洋蔥法怎麼做？
煎魚前，將少許麵粉撒在魚身上，這樣可使魚在下鍋時油不會往外濺，還能保證魚皮不破 魚肉不受損。蒸制鮮魚 用胡椒 鹽 味精 料酒將魚醃透，水開後，將魚放入，待魚眼鼓起，則表明魚已熟。麵粉助炒洋蔥法怎麼做？洋蔥切好後撒少許乾麵粉再炒，菜色可變得色澤金黃，菜餚可口脆嫩。麵粉炒食法怎麼做？倒些油在燒熱的鍋內，...