1樓：匿名使用者
紫薯湯變成綠色可以吃，沒有毒。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。」
中北大學的化學老師李延斌介紹，這種現象是水的原因，不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，會影響熬出紫薯湯的顏色。有些人在熬粥時為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，熬出來綠粥屬於正常現象，不用擔心，可以正常食用。
擴充套件資料：
紫薯的營養價值：
紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
1、富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效 。
2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮（dhea）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。
β－胡 蘿蔔素有輕微 續發汗和美容保健的作用。
美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（dhea），它 是性激素的前體，可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等。
3、紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便祕和結腸癌、預防心血管疾病、**肥胖症、消除外源有害物質等功效。
紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 阻礙hiv感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質 。
2樓：s時光不棄
可以吃，不會有毒。
紫薯中含有大量的花青
素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
3樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。家裡的自來水一般呈鹼性，所以水煮紫薯水是綠的是沒問題的。花青素是一種抗自由基物質，也就是抗衰老，是個好東西。
用水煮紫薯，為什麼煮出來的水是綠色的？
4樓：匿名使用者
用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
輔料：糯米粉適量
步驟1.紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀平。
2.在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。
3.把紫薯糰子搓成小湯圓。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。
6.小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開後放入小米）7.大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。
9.煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋。
5樓：幕野煙華
因為煮完的水呈鹼性的，紫薯中的色素叫做花青素，遇酸變紅、遇鹼變綠（藍）
6樓：匿名使用者
是不是鍋沒刷乾淨還是煮的時間太久了
7樓：crazy二把刀
植物細胞內有大量葉綠素是綠色的！你用水煮…植物細胞壁是吸漲吸水…細胞壁破後葉綠素出來了…所以水是綠色的
8樓：匿名使用者
估計是煮太久了吧 還是你的鍋底有什麼東西
9樓：匿名使用者
紫薯皮表面的泥土什麼的。
10樓：
煮出來本來就是綠色的。
11樓：浙x花蝴蝶
應該是紫色的才對的呀
紫薯煮熟了，水怎麼變綠色的了，還能吃嗎
12樓：秋褲啊秋褲
這個煞筆，還不能吃？你不知道紫薯含有花青素嗎？水是鹼性的煮出來就是綠或者藍的，如果還是紫的，那你家的水肯定是有問題的水，呈酸性。不想看到藍綠的就加一點檸檬汁吧
紫薯煮熟是綠色的怎麼回事
13樓：八月歲月靜好
紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
14樓：姬覓晴
紫薯煮熟變綠色是因為紫薯中的花青素。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。不同的煮法酸鹼程度是不同的，所以會影響煮出來的紫薯的顏色。
15樓：sky景曉源
紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃
紫薯用水煮，水咋變綠色了？
16樓：丿灬黯淡丶
這是紫薯中天然的花青素在「作怪」。
產生的原因：
很多地區都是鹼性水，紫薯裡的花青素被蒸汽凝結成的冷凝水提取出來，流到蒸紫薯的水中，在微鹼性條件下就會發綠。
指導建議：這種變化並不會影響人體健康，因此仍然可以放心食用。
17樓：情迷深綠海
別聽那些人瞎說，無語了！你是帶皮煮的吧？綠色是正常的，你不會真的不吃吧？浪費糧食啊~就算是農家自家種的紫薯，不去皮，煮出來的水也是綠色的。
18樓：達達的天使
我也煮過紫薯啊，不可能會變綠啊，還是別吃了，哪買的呀？
19樓：花生醬小姐
不是吧，沒聽說過會有綠色汁水的啊，我以前煮出來的都是紫色啊！建議還是不要吃了，
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
20樓：綠蓑江上
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
21樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
22樓：youth小杰
因為紫薯裡有很多花青素成分，花青素在不同的環境會有，不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色。而我們食用的水都是弱鹼性，所以是正常現象。
紫薯的食用價值：其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素紫薯美食。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
23樓：咖啡不見
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠,那麼煮後水變成藍綠色是正常現象,不用擔心,可以正常食用。另外,紫薯是一種營養價值很高的食品,它其中含有的花青素對100多種疾病都有預防和**作用。建議大家多吃紫薯,可以補充維生素、增強人體免疫力。
而對於紫薯的食用方法,這位專家表示,最好是蒸著吃,這樣營養價值最高,當然也可以涼拌,具體的做法和涼拌土豆絲相同。如果要煮著吃,則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
24樓：匿名使用者
薯裡的澱粉流進鍋裡去
25樓：匿名使用者
化學反應，應該沒問題的
吃紫薯有什麼壞處，多吃紫薯對身體有沒有壞處？
吃紫薯的壞處 1 紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹 呃逆 放屁。2 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，燒心。3 溼阻脾胃，氣滯食積者應慎食。4 忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。其富含蛋白質 澱粉 果膠 纖維素 氨基酸 維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫...
紫薯應該蒸著吃還是煮著吃，紫薯水煮好吃還是蒸的好吃
洗乾淨直接蒸熟吃就可以了，非常好吃。紫薯是粗糧，怎麼吃看個人喜好水煮，蒸排骨，粥，面，餅都可以煮熟就成了 它的學名叫紫甘薯。紫薯蒸著吃最好，不過我一般喜歡將它煮粥一起吃紫薯可是好東西，含有好多營養元素 紫薯水煮好吃還是蒸的好吃 紫薯還是蒸好，蒸紫薯好吃。煮紫薯要想熟得快可以把紫薯切斷,增加受熱面積會...
吃紫薯有什麼好處和壞處嗎，天天吃紫薯有什麼好處？
紫薯蒸出來的水是綠色是因為它含有豐厚的花青素，花青素的益處大約總結為回以下10點 答1 預防癌症2 第一號抗氧化劑3 增進視力4 口服的 化裝品5 刺激一氧化氮 no 的合成，改善男性勃起質量6 肅清體內有害的自由基7 改善睡眠8 減少組織發炎9 減少過敏和過敏反響10 加固血管，改善迴圈最營養的辦...