1樓：匿名使用者
汆丸子，防止入鍋就散的方法：
1、肉餡要剁碎，可以防止入鍋就散。
2、配菜
要剁碎，可以防止入鍋就散。
3、加入適量雞蛋液，可以防止入鍋就散。
4、加入適量澱粉，可以防止入鍋就散。
汆丸子的做法：
汆丸子主料：豬肉200克，雞蛋1個，小白菜200克。
調料：蔥花10克，薑末5克。
製作過程：
1、小白菜洗淨瀝水。
2、豬肉加蔥姜剁好。
3、豬肉加生抽，料酒，鹽，澱粉，蠔油。
4、朝一方向攪拌上勁。
5、帶一次性手套，團成直徑約2釐米的丸子。
6、鍋內燒開水，不要沸騰。
7、將丸子放入滾燙的開水汆熟。
8、撇去浮沫，加入小白菜，鹽，再次沸騰即可。
9、出鍋。盛入碗裡，即可食用。
2樓：小諸葛折顏
1.保證肉餡上足勁，這樣不易散的前提。
2.汆丸子時，保證肉丸表面光滑，可以用手反覆擠壓一下，搓圓。
3.將丸子分散放在水裡，避免疊加在一起，
4.在丸子飄起來之前，不要動丸子。
按照這樣四步操作，就可以防止汆丸子入鍋就散。
3樓：匿名使用者
一、肉剁的不夠細、不夠黏。
二、加點蛋清，適量的放些澱粉，但不要太多，否則肉丸子的口感有發硬發死的感覺。
三、丸子下鍋時，水的溫度保持在40°c—50°c，下完了丸子後，用小火慢慢的燒開，待熟後撈出即可。（溫度過高，丸子受熱不均勻有的會熟的太過，翻滾的開水下丸子會碎的）
4樓：匿名使用者
在調肉的時候 放點澱粉 就能防止散的
5樓：匿名使用者
在拌餡兒的時候加個雞蛋，這樣就不容易散了
【討論】水汆丸子入鍋就散怎麼辦
6樓：言子o從
想要水汆丸子不散應注意以下三點：第一，選
料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛，
放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝
水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
我汆丸子總是散了是怎麼回事呢？
7樓：匿名使用者
調拌時適當多加點澱粉 下鍋時水溫不宜過高 丸子在鍋內你不要過度攪動 你這樣做的話 汆丸子一般不會散
8樓：簡單幸福的活
你是不是水開的時候下丸子！要水不太熱時！要開還沒開時下丸子！在就是你打丸子時間！要順一個方向攪拌！一斤肉六兩水！把水攪拌進肉裡！
9樓：匿名使用者
穿丸子總是散了，你應該加點粉面子，還應該搞個雞蛋頭貨一壺餡兒救不了
10樓：善雯南婉然
你好，如果汆丸子總是容易散的話，在汆的時候，水可能放多了，可以適當加點澱粉，如果沒有幫上忙，深表歉意
汆丸子怎麼做不散筋道
11樓：林夕的微笑
食材用料自
豬肉半斤相剋食物
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
花椒粉適量
鹽適量雞精少許
香油少許
醬油適量
料酒適量
黑胡椒粉適量
粉條適量
青菜適量相剋食物
汆丸子的做法
汆丸子的做法**11.青菜洗淨備用。
汆丸子的做法**22.粉條在鍋裡煮開浸泡上備用。
汆丸子的做法**33.把豬肉剁成肉餡。
汆丸子的做法**44.把肉餡放在盆中，加入蔥薑末，醬油，鹽，澱粉，料酒。
汆丸子的做法**55.加入半碗清水。
汆丸子的做法**66.用手使勁往一個方向打，一直都上勁，粘稠為止。
汆丸子的做法**77.肉餡處理好備用。
汆丸子的做法**88.一手抓肉餡擠出大棗大小的丸子，用一個小勺挖出來。
汆丸子的做法**99.放在剛開的鍋中，煮開後撇掉浮沫。
汆丸子的做法**1010.然後再放入粉條。
汆丸子的做法**1111.再開鍋放入青菜，放入鹽後關火，關火後放入少許雞精，淋入香油。
汆丸子的做法**1212.最後放入黑胡椒就好了。
汆丸子的做法**1313.出鍋裝碗。
用手機看這道菜做法
小貼士1, 肉餡用手使勁往一個方向打，一直打上勁，粘稠為止，並且發出噗噗的聲音，肉餡就處理好了。
2,調肉餡時要放適量清水，要麼丸子太硬，口感不好。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
12樓：南邕
冷水丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
氽丸子是一道色香味俱全的名餚，屬於魯菜系。此鮮嫩清淡，湯色潔白。把玉蘭片切成小象眼片；木耳撕開，備用，先將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子；並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開，待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油即成。
做法：原料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末少許。
製作方法：
1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用。
2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。
3.將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。
特點： 丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。
製作關鍵： 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
13樓：1天_堂
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大
火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
14樓：匿名使用者
肉丸子冷水下鍋或熱水下鍋都是不正確的，沸水下鍋也是錯誤的做法，最正確的做法是水微沸時下鍋。
如果將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋，會導致許多肉丸粘連一起，肉丸表面的澱粉也會慢慢地溶解在湯水，最後煮出來就是一鍋澱粉糊。
將肉丸沸水下鍋也不是最好的方法，因為劇烈的沸騰容易把肉丸衝散，同時還會讓先下鍋的肉丸受熱過度，口感變老，最後煮出的一鍋肉丸口感老嫩不一。
因此，氽肉丸之前最好是先調整火力讓鍋裡保持微沸狀態，這種水溫才是氽肉丸的最佳溫度。等肉丸全部下鍋後再用中火燒開，撇盡浮沫，再小火慢煮5分鐘左右，煮至肉丸漂浮起來就起鍋了。
15樓：匿名使用者
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要用鏟勺攪動，再轉大火燒開。
16樓：木桃
水不能開（就是冒大泡的那種）鍋底有一層很小很小的泡泡的時候，丸子下鍋
剛下鍋的時候別攪動它，過一會在動
17樓：五戒之印
這要看你汆的是什麼丸子，但是，都是要有一定溫度的水。汆羊肉丸子要熱水落開後汆，魚肉丸子要溫水，你這樣的砂鍋丸子也是要熱水下鍋的，關鍵問題是要把肉攪好，要先一個方向攪餡，否則丸子會散的。
18樓：花兒痴歲月
熱水下鍋
冷水下鍋 如果你丸子裡面澱粉放的少 容易泡散了
19樓：匿名使用者
魚丸建議冷水，肉的建議熱水，
不過都可以反著來，嘗試下，會有驚喜。
20樓：匿名使用者
汆丸子下入涼水鍋內，中火待開鍋時撇去浮沫。
21樓：匿名使用者
熱水下鍋
冷水下鍋會成肉湯
22樓：匆匆
如果你是自制魚肉丸子，一定要等睡燒沸了再下鍋丸子，但是不要把丸子下在水花開的太大的地方，不然丸子會爛掉的。魚肉裡面的蛋白質遇到熱會迅速凝固，之後再輕輕的翻一下丸子。
23樓：匿名使用者
熱水下鍋，更容易塑性、收汁入味。
24樓：榴芒戀上冰
熱水下鍋，成型不容易散開，而且也能保持食材的鮮味兒
25樓：匿名使用者
熱水是汆丸子，冷水是煮丸子。
26樓：求是八旬翁
魚丸溫水，肉丸不開的熱水。
27樓：匿名使用者
我姑丈是做丸子的，汆丸子的了是軟的，必須要熱水，這樣你汆好一個丸子，掉進到熱水裡，就不會變形
28樓：李克林哭
冷水 特別是魚丸子 冷水下鍋才嫩
29樓：匿名使用者
水開鍋以後，也就是熱水
30樓：麥大廚
這個要看你是什麼丸子的呢，像容易熟的丸子就建議冷水下
氽丸子怎樣才能不散？
31樓：幫老公找老婆
氽丸子不散
一、肉餡選瘦肥適當並加工剁細。
二、將肉餡與雞蛋以及蔥末、薑汁、味精、食鹽、化開的澱粉混合，將水分三次倒入，同時用筷子快速朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不等水開時即下丸子，當水溫在攝氏三十度至攝氏四十度時，就用小匙把肉餡一下一下舀到鍋裡，水開後放菜葉。這樣氽出的丸子滾圓不散，味道極為鮮美。
32樓：匿名使用者
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽、不散。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
水汆丸子怎樣做更脆更勁道
33樓：
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它
部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用
筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白
菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免衝散。
生汆丸子做法生汆丸子湯家常做法，正宗生汆丸子湯怎麼做
一 食材 主料 豬裡脊肉500g 輔料 姜10g 香菜25g 精鹽適量 味精少許 雞精少許 胡椒粉少許 芝麻油少許 二 步驟 1.裡脊肉剁成肉餡 越碎越好 可加幾小塊肥肉 丸子做成後口感不至於太柴 2.胡椒粉 3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。4.肉餡內加薑末 蛋清一個 鹽 雞精 胡椒粉少許 芝麻油少許...
水汆丸子的正宗做法？水汆丸子的做法？
過程簡單，但細節決定了丸子的成品質量。首先，肉要選擇新鮮的精瘦肉。其二，儘可能打碎，如用攪肉機，至少要攪不低於三遍。其三，要用雞蛋清，不要加蛋黃，加量為一斤肉四到六個蛋。其四，澱粉與肉的比例為1比5為宜。其五，攪拌時要順一個方向，儘可能時間長一些，手工攪拌不低於五分鐘。其六，下鍋時水溫掌握在95度左...
汆丸子面怎麼做好吃，汆丸子面的家常做法
食材 主料 du 汆丸子 200g 主料 麵粉 zhi 200g 輔料 胡椒粉 2g 輔料 鹽 3g 輔料 青菜dao 適量 步驟1.麵粉加水和 版成光滑的麵糰權 餳半個小時 2.用壓面機壓成園麵條 3.壓好的麵條，近似圓形的，這樣的麵條耐煮有彈性4.開水煮熟 5.青菜也炒熟和麵放一起 6.鍋中放水...