1樓：魂牽夢縈
材料牛肉400克，來肥豬肉200克，蔥
源1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，a.鹽3/2茶匙
，味精1茶匙，細糖1茶匙，b.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料a一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料b及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
牛肉韭黃餃子餡怎麼做
2樓：匿名使用者
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗乾淨，控幹水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑； 2、將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。
蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
3樓：茂素蘭南子
韭黃牛肉餃子餡做法:
1.洗淨牛肉、韭黃。
2.2.麵粉置盆中。
3.陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麵糰，加蓋餳制。
4.牛肉先切成細條。
5.再切成小粒。
6.用刀剁成肉餡。
7.備薑末、香菜、辣油。
8.將肉餡置於碗中，放料酒。
9.放生抽。
10.放薑末。
11.放鹽。
12.放十三香。
13.放味精。
14.加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
15.坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
16.花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
17.將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
18.拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
19.拌好的餃子餡。
20.麵糰搓成長條。
21.切成大小均勻的劑子。
22.將劑子壓扁，擀成餃子皮。
23.擀好的餃子皮。
24.手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
25.用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
26.展示一下包好的餃子。
27.鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
28.另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
4樓：宛玉花禹琬
牛肉韭黃水餃的做法步驟
1洗淨牛肉、韭黃。
2麵粉置盆中。
3陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麵糰，加蓋餳制。
4牛肉先切成細條。
5再切成小粒。
6用刀剁成肉餡。
7備薑末、香菜、辣油。
8將肉餡置於碗中，放料酒。
9放生抽。
10放薑末。
11放鹽。
12放十三香。
13放味精。
14加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
15坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
16花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
17將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
18拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
19拌好的餃子餡。
20麵糰搓成長條。
21切成大小均勻的劑子。
22將劑子壓扁，擀成餃子皮。
23擀好的餃子皮。
24手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
25用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
26展示一下包好的餃子。
27餃子合影。
28鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
29另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
小竅門香油也可替代花椒油。
如覺得十三香的味道太濃，可以換用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。
使用的廚具：煮鍋
韭黃牛肉餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：淘氣的土豆絲兒
中筋麵粉450克
雞蛋 1個
牛肉（上腦部分） 450克
韭黃 300克
花椒油 適量
香油 適量
大蔥 1段
姜 1塊
生抽 約8克
鹽 約12克
花椒水 適量
雞精 1勺
味精 1/3勺
白糖 1/2勺
五香粉 適量
清水 200克
韭黃牛肉餡餃子的做法
熱鍋小火玉米油慢炸花椒。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟1將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟21個雞蛋打散，加入200克清水攪勻。
韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟3根據牛肉韭黃重量稱出450克中筋麵粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌麵粉成絮狀。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟4
和成麵糰，用力揉至麵糰表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟5
準備餡料食材：韭黃洗淨，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟6
韭黃切成小粒。
牛肉韭黃餃子餡的做法有哪些
6樓：地方歇後語
牛肉韭菜餃子餡的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g輔料：
油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。步驟：1.
準備牛肉餡。2.韭菜擇乾淨並洗淨，蔥姜洗淨。
3.蔥姜切末。4.
熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。
6.將炒好的肉餡放入不鏽鋼盆中，韭菜切末後也放入。7.
攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉還可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用點功夫，放點洋蔥和生薑，再加點香油，味道視你們家的口味了。注意水分，太多了會使口感大降的。
怎樣做韭黃牛肉餃子最好吃
7樓：廝守
1、洗淨牛肉、韭制黃。
2、麵粉置盆中。
3、陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面 團，加蓋餳制。
4、牛肉先切成細條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。
5、備薑末、香菜、辣油。
6、將肉餡置於碗中，放料酒、放生抽、放薑末、放鹽、放十三香、放味精。
7、加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
8、坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
9、花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
10、將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
11、拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
12、拌好的餃子餡。
13、包好餃子。
14、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌 即可。
望樓主採納 謝謝
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