1樓：多瑙的萊茵
不是染色，說bai
明煮的水是鹼性du的，zhi因為紫薯裡含有花青素，dao花青素遇酸變紅，專遇鹼變藍/綠。
紫屬薯（旋花科 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
2樓：貓哆喵
紫薯含有大量花青素，和葡萄一樣，具有很好的抗氧化作用，所以完全不用擔心
3樓：樂鬥小王子
正常，煮玉米水發黃，加上紫薯的發黑，就顯綠了
聽說吃紫薯對女人好，特意買了幾個紫薯回來，煮好了後發現水是很綠很綠的綠色，還能不能吃會不會有毒啊？
4樓：匿名使用者
紫薯湯變成綠色可以吃，沒有毒。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。」
中北大學的化學老師李延斌介紹，這種現象是水的原因，不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，會影響熬出紫薯湯的顏色。有些人在熬粥時為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，熬出來綠粥屬於正常現象，不用擔心，可以正常食用。
擴充套件資料：
紫薯的營養價值：
紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
1、富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效 。
2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮（dhea）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。
β－胡 蘿蔔素有輕微 續發汗和美容保健的作用。
美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（dhea），它 是性激素的前體，可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等。
3、紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便祕和結腸癌、預防心血管疾病、**肥胖症、消除外源有害物質等功效。
紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 阻礙hiv感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質 。
5樓：s時光不棄
可以吃，不會有毒。
紫薯中含有大量的花青
素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
6樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。家裡的自來水一般呈鹼性，所以水煮紫薯水是綠的是沒問題的。花青素是一種抗自由基物質，也就是抗衰老，是個好東西。
紫薯怎麼一煮湯就變綠
7樓：匿名使用者
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
8樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
9樓：矮小趙虹
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
10樓：love何衝加油
澱粉啊，紅薯切開後也會變綠
紫薯用鐵鍋煮為何會變綠
11樓：小螞蟻爬爬賽
因為紫甘薯中含有花青素
的原因，花青素可溶於水，顏色隨著ph的改變而發生變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，在鹼性條件下呈藍色，這就是紫甘薯煮熟會呈現藍綠色的原因，是正常現象。
花青素是不含糖基的花色苷，花青素類色素廣泛存在於藍莓、葡萄、血橙、紫甘薯、紅球甘藍、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
12樓：suzy鬱
紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善迴圈系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裡加點醋或擠幾滴檸檬汁。
為了減少花青素流失到水裡，烹調方式最好為蒸。大家不必過於擔心買到的是染色紫薯，因為染色後的紫薯特別容易爛，並且紫薯本身**並不高，因此很少會出現染色產品。
13樓：去去去鷗矟
用鋁鍋蒸比較靠譜。 檢視原帖》
煮的紫薯，為什麼水都是藍色的，煮紫薯水為什麼會變藍？！
紫薯中含胡碧有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，核做塵遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養改禪容顏的！對 很好的！同樣含有豐富花青素的食物有 紫包菜和黑米！多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！花青素加熱就會變藍了 煮紫薯...
怎麼煮紫薯粥紫薯粥怎麼煮的做法
銀耳紫bai薯粥 大米 半小du碗 銀耳4，5朵 紫薯 小個頭zhi的 2個 蜂蜜dao或者白糖 回 做法 將紫薯洗淨，去皮切 答成1公分見方的小粒。用溫水泡發銀耳，然後去蒂並撕成小塊的銀耳。鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。小...
切紫薯的時候為麼會有白白的汁,切紫薯的時候,橫截面有淡淡的白色液體是紫薯變質有毒了嗎
那是澱粉，有很好的營養 是析出的含有澱粉的液體。用刀切開紫薯出現一點點的白色液體.是怎麼回事.還能吃嗎 那是澱粉，不奇怪，新鮮的紫薯常見 這是正常現象，在農村說來那是爆漿，其實就是所謂的澱粉。一般的紅薯也一樣會有。這是可以吃的。那白色的液體是紫薯所含有的澱粉，我們長吃的粉絲就是尤這玩意做成的 切紫薯...