炸麵食什麼油好,油炸麵食有哪些

1樓：匿名使用者

商業角度上說，起酥油最好，不用常換，不容易黑，但這種油含反式脂肪酸巨多，良心受譴責。

自用的話，用葵花籽油，菜油，這種味道不重的油炸東西是最好吃的，如果是煎鱈魚扒的話，橄欖油會有奇效。

油炸麵食有哪些

2樓：怪阿姨飄過

油條，油餅，炸糕，麻團，炸饊子，炸排叉，炸麻花兒，炸咯吱，炸響鈴，炸丸子（素的面丸子）還有方便麵，都是油炸的，暫時想起來就這麼多，各地肯定還有很多特色的油炸貨~

3樓：雨後

素丸子。油條。土司麵包。饃片。少吃油炸對身體好

油炸麵食是放什麼原料變酥脆的

4樓：匿名使用者

油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的

理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。

這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。

在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆

氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵糰時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？

關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。

根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。

礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。

夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。

5樓：匿名使用者

蛋黃可讓炸面類變得酥脆，你可試試。另外比例大概是一斤的面配五個蛋黃。

6樓：匿名使用者

可以放雞蛋也可以放泡打粉

7樓：匿名使用者

在攉面的時候放油少放水，你可以試試。