1樓:雲南新東方烹飪學校
為了取調料方bai便
像一些菜,炒的du時候需zhi要加一點清水的,要是用鍋dao鏟就不方便了回。
菜品在炒
答制過程中需要均勻受熱。要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。
還有就是菜品炒制完成,出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型,鍋鏟則不然
2樓:女神中的孤魂
感覺不用換傢伙,一個勺子搞定左右的,加料加菜,翻菜
:為什麼專業廚師炒菜都用手勺而不用鏟
3樓:幸運的楓陽
專業廚師都是用炒勺,炒勺為單柄,單耳,近半圓狀,用鏟子不便於起鍋時搭鍋耳專助力,屬因為它是平的,平口的鏟子在近半圓狀的鍋中出料(菜)不便於出淨,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師用炒勺而不用鏟子炒菜
4樓:炎仌王
專業廚師都是掂炒勺,炒勺為單柄,單耳,近半園狀,用鏟子不便於起鍋時搭回鍋耳助力,因為它
答是平的,平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料(菜)不便於出淨,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。
為什麼廚師炒菜都是用勺子而不是用鏟子?
5樓:范小姐很靠譜操
真正的廚
抄子做菜和咱家裡不同,需要炒很多菜,「時間緊任務重」!所用的
調料,如鹽、味精、蔥花、薑末、幹辣椒,水澱粉、料酒、炒菜用油等許多,都是用差不多大小的容器盛著,有序排開,炒菜時用勺子「舀」比用剷刀「鏟」方便很多,利於速炒,使菜餚滑嫩。 至於廚子用的炒勺,柄與勺是鑄造或焊接的,牢靠,掂勺時便於用力,因為鐵柄傳熱快、燙手,所以用溼巾裹起來(溼巾也能隨時擦手)。家庭用的炒勺或不粘鍋等,柄都是用螺絲固定的木頭(或塑料)的,容易鬆動,且細圓、較長,不便操作,廚子常常手上有油,稍一疏忽就連炒勺(鍋)帶菜一塊兒扔出去了!呵
為何酒店裡的廚師炒菜要用勺子不用鏟子,而且不停在顛鍋?
6樓:絕夢幻咷
在中國一提起「廚師」這個行業,很多人腦海裡的畫面就是一個穿白色廚師服的人長身而立,面對著一灶旺火顛鍋、勾火的形象。下面我們就聊聊為什麼炒菜要顛鍋(掂鍋)。
「顛鍋」也可以說是翻勺,一般是配合手勺一起的,種類也分為大翻、小翻、前翻、後翻等等,都有各自的用途,比如說大翻就是指類似把整魚180度翻面的程度。可能各地的稱呼習慣不同,所以在這裡就不糾結這些了,下面我就按我理解的說說顛鍋的原因。
一般我們所說的顛鍋大都指的是「小翻」,要求是快速的、小範圍的炒作,主要用於炒、爆、溜等需要火力較猛的菜式。好處就是可以使菜受熱更均勻、調味料也可以更好的均勻分佈,而且快速的翻動下才不會因為火力過猛而焦糊。
但是,如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領,你會覺得怎麼看,怎麼會,但是自己一做,怎麼都不是那麼回事,這是烹飪的特點,一是看,二是做,而且,自己做要佔到90%!因此,關鍵是自己做,怎麼看都不行的。
顛鍋的動作要領是這樣的:
顛的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動,然後用其餘四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋內的菜餚便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
而且中式廚房的廚師們基本少有用鏟子的,基本都是用手勺,手勺不太方便翻炒,或者把菜均勻炒開,這個時候顛鍋的作用就顯現出來了,算是一種互補的炒作。所以廚師們往往都是「勾火」、「顛鍋」一氣呵成,炒出來的菜才會快、熱、幹、香,「鍋氣」十足。
烹飪,為什麼大廚都用炒勺而不是鏟子
7樓:匿名使用者
專業廚師都是用炒勺,炒勺為單柄,單耳,近半圓狀,用鏟子不便於起鍋時版搭鍋耳助力,因為它是權平的,平口的鏟子在近半圓狀的鍋中出料(菜)不便於出淨,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。學烹飪到廣州市天河區華南理工大學金華園c座520
8樓:匿名使用者
這個你去學習下就知道吧。我建議你學習川菜。
為什麼廚師都用勺子炒菜而不是用鍋鏟子
9樓:俏葶葶
我爸在家從來不下廚,因為他嫌「家庭式」的爐灶、鍋具和炒菜鏟太難用,他的原話是:「家庭式爐灶出的火,看的人著急」,而我們也嫌棄他在家下廚的時候脾氣暴躁...orz
後來問過我爸這是為啥,得出的結論非常簡單,就兩個字:方便
10樓:匿名使用者
廚師在炒菜時翻菜用腕力顛鍋,而我們炒菜是用鍋鏟翻。而且廚師做菜時很多配料放在邊上,用勺子快速沾取,包括加水,包括在一定火候的時候快速出鍋,無疑勺子比鍋鏟更適合。
11樓:亓娥宣訪夢
為了取調料方便吧!像一些菜,炒的時候需要加一點清水的,要是用鍋鏟就不方便了。
補充下:菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。
要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。還有就是菜品炒制完成,出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型,鍋鏟則不然。。。
自己可以去試下。。。
為什麼廚師炒菜都用大勺,卻不用鏟子
12樓:新東方烹飪之哥
一方便取調料、湯水。
二方便保持控制調料的量。
三方便提升出鍋速度。
四方便腕部省力。
五方便保持菜的形狀。
六方便打散鍋中成團的食物。
七方便掂鍋,菜品受熱均勻。
13樓:匿名使用者
因為勺子能 搖水 搖調料
廚師炒菜為什麼只用勺子,不用鏟子
14樓:匿名使用者
真正的廚子
bai做菜和咱家裡du
不同,需要炒很多菜zhi
,「時間緊任務重
dao」!所用的調料內,如容鹽、味精、蔥花、薑末、幹辣椒,水澱粉、料酒、炒菜用油等許多,都是用差不多大小的容器盛著,有序排開,炒菜時用勺子「舀」比用剷刀「鏟」方便很多,利於速炒,使菜餚滑嫩。
至於廚子用的炒勺,柄與勺是鑄造或焊接的,牢靠,掂勺時便於用力,因為鐵柄傳熱快、燙手,所以用溼巾裹起來(溼巾也能隨時擦手)。家庭用的炒勺或不粘鍋等,柄都是用螺絲固定的木頭(或塑料)的,容易鬆動,且細圓、較長,不便操作,廚子常常手上有油,稍一疏忽就連炒勺(鍋)帶菜一塊兒扔出去了!呵呵
廚師的帽子叫什麼帽，炒菜頭上戴的帽子叫什麼
世界各國的廚師戴的帽子是一致的，都是白色的高帽。最先戴上這種帽子的廚師不是從衛生著眼，而是作為一種標誌。中世紀的希臘，動亂頻繁。每遇戰爭，城裡人就逃入修道院避難。有一次，幾個著名的廚師逃入修道院，為安全起見，他們打扮得像修道士一樣，黑衣黑帽。廚師們與修道士相處得很好，每天都拿出看家本領款待出家人。日...
什麼學校學習廚師比較專業，學廚師比較好的學校有哪些
新東方還是比較全面比較專業的。學廚師，現在都是去四川學正宗的川菜。現在川菜是第一大菜系，川菜廚師也是最搶手的。不論是北上廣，還是蓉渝，都是川菜佔主導，隨便哪個城市，一個技術好的川菜廚師，工資隨隨便便就是一萬左右。廚師，學好技術是關鍵，學個好學校，啥也不管，學出來你就有出息了。學廚可以到專業的廚師學校...
炒菜為啥放糖？為什麼炒菜要放白糖？有什麼作用？
糖的作用可以概括為調味，上色和促進發酵。一 調味。白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。二 上色。某些肉菜看上去紅潤明亮，嚐起來鮮甜可口，讓人垂...