1樓：手機使用者
柿子根據其在樹上成熟前能
否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者成熟時已經脫澀，可以直接食用。而前者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要「醂」，成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為準。醂柿子口感甜脆，營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。
如何懶柿子
2樓：匿名使用者
把柿子塗上一層酒、然後放在方便袋中、把口袋紮好、就可以了
3樓：月亮下的戰士
「懶柿子」的方法有溫水浸泡法、鮮果脫澀法、酒精脫澀法和冷水脫澀法。
「懶柿子」的方法具體步驟如下：
溫水浸泡法： 新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。這種方法脫澀速度快，適用於小規模的、就地**的情況。
鮮果脫澀法：柿果裝入缸內，每50kg放入2-3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3-5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。這種方法是最方便的脫澀方法。
酒精脫澀法：將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35％的酒精或白酒，裝滿柿子後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
冷水脫澀法：多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5-7天，便可脫澀。
或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1-2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5-7天也能脫澀。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
4樓：己巳戊辰丁未
所謂懶柿子就是把青澀、未完全成熟的柿子，通過一些手段褪去其澀味，使柿子變色後變得香甜可口供食用。
我們常用的方法有：長期放置，最好和一些其它已經成熟的水果一起放置，原理就是高中學的產生的乙烯催熟什麼的；還有就是把澀柿子放在溫水中（不是沸水，大概比體溫高點四五十度吧）浸泡，時間得根據具體情況具體調整，最好先放個一天。
兩種方法的區別就是，前者脫澀後柿子是軟的，就和熟的一樣；後者脫澀後柿子是甜脆的，所以想吃脆柿子就必須「懶」。
注：用溫水泡時不用換水，如果放置比如一天後，柿子還澀，就再泡一次，時間是依據柿子成熟程度而定的。
懶柿子怎麼做？（青脆的柿子，不是紅色軟的）
5樓：粉黛佳人
將柿子放在乾淨的容器中，倒入40～50度的溫水將柿子浸沒，密封容器使其隔絕空氣，保持這個溫度大約24小時左右即可，具體時間與很多因素都有關係，我們只能憑口感來判斷是不是脫澀成功，以吃起來又甜又脆為準。通常情況下，成熟度越低的柿子需要浸泡的時間越長。
溫水脫澀法是北方人民在實踐中總結出來的，這種方法的難點就是保溫，而且一定要將水溫維持在40～50度。不過，現在很多的家庭都有酸奶機了，我們可以將柿子放在酸奶機裡保溫，簡單又方便。
溫度低了會導致浸泡時間增長，比如南方人喜歡用冷水浸泡，雖然最終也能脫澀，但浸泡時間長達4～7天。
溫度高了不僅會導致果皮爆裂，而且會讓柿子皮變成褐色，且果肉呈水漬狀。更為糟糕的就是會抑制或殺死柿子中的酶類物質，導致脫澀失敗，也就是人們所說的把柿子「煮」死了。
如果我們能把水溫穩定地維持在40度，那是溫水脫澀法最為理想的溫度，即不會讓柿子受到損傷，同時還會讓酶類物質的活動強度處於最高狀態，脫澀效果最好而且用的時間最短。
溫水脫澀法的另一個缺點，就是做出的懶柿子味道稍淡些，而且最多隻能貯存2～3天，時間久了顏色就會變成褐色。
6樓：婁增嶽卞女
溫水比什麼都好吃!!!總是用50多度到60度的水泡,大概2天就可以特好吃了.柿子專家的回答喲,吃不到好吃的就找我,我賠你柿子
最快最有效的懶柿子方法是什麼
7樓：匿名使用者
攬柿子」也叫脆柿子，實際上是柿子脫澀的一種方法。柿子脫澀的方法很多，下面給您介紹幾種常用的方法，以供您參考。
一、溫水浸泡法：採收後的澀柿浸泡在清潔的溫水內，水溫及浸泡時間要根據採收時柿子的成熟度而定。很生的青果，水溫應保持在40℃～50℃，浸泡18小時以上可脫去澀味；黃熟期的柿子，水溫應保持25℃～30℃，浸泡15小時～16小時即可除澀, 此法脫澀的柿子不宜久存。
二、塑料袋脫澀法：將採收的柿子裝入嚴密的塑料袋中，紮緊口，在20℃～25℃的條件下，兩天後即可脫澀。
三、果實混裝脫澀法：將採收後的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器裡，在室溫下 4天～7天即可脫澀。
四、酒精脫澀法：將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35％的酒精或白酒，裝滿柿子後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
如何懶柿子（又硬又脆又甜的那種）
8樓：木子云的綠蘿
準備材料：柿子，白酒，瓶子。
1，首先我們把柿子洗乾淨晾乾備用，同時把瓶子洗乾淨晾乾。
2，等柿子晾乾後，柿子一個一個的下白酒滾一圈，如下圖所示。
3，然後把滾過白酒的柿子一個個的放進玻璃罐子裡，密封儲存。
4，密封存放5-6天就可以吃了，按柿子大小縮短醃製時間，小柿子4-5天就可以了。
5，醃製好以後，就可以取出來去皮，切開食用了，下圖就是已經醃製好的脆柿子。
9樓：匿名使用者
50度左右的熱水。 將柿子放入其中，之後密封，最好再用被窩海綿之類，把整個器皿包裹起來。24小時之後，就可以了。
10樓：匿名使用者
將柿子和蘋果放在一起，放幾天就會軟的還好吃。。。。
水懶柿子怎麼做又甜又脆
製作方法如下 溫水浸泡法 新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，倒入40 左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。這種方法脫澀速度快，適用於小規模的 就地 的情況。鮮果脫澀法 柿果裝入缸內，每50kg放入2 3kg梨 蘋果 沙果 山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大...
脆柿子？泡柿子？怎麼做，脆柿子和泡柿子的做法是什麼？
1 將柿子洗淨，晾乾待用。2 將晾乾的柿子放入泡菜壇，放一層噴少許白酒，再放一層，再噴少許白酒，直至放滿。3 放好之後蓋上壇蓋，注入清水，封口，放在陰涼處。4 一週時間後開蓋，將柿子取出清洗乾淨就可以吃了。選擇柿子要注意 1 做脆柿子一定要選擇未完全成熟的硬柿子，沒有破壞處，而且大小均勻。2 如果選...
脆柿子的做法有幾種竅門，脆柿子怎麼做竅門
脆甜可口。下面就教大家2種方法，在家自制懶柿子。方法一 溫水浸泡法。把新鮮的柿子清洗乾淨，晾乾水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右 撒入少許食用鹼面，攪拌均勻。然後把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。這個做法有2個注意...