1樓：山野酒客
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油＋白糖然後快速攪動將糖熬成米黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
2樓：end______落慕
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法如下：
熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。
（1）起鍋，加入150g白糖和100**，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
（2）當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
（3）待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。
拓展資料：
拔絲地瓜營養價值：
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。
紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：
「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。
主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。」
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於**習慣性便祕；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
3樓：匿名使用者
熬糖時，白糖和水的比例為3：2。
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
製作步驟：
1.準備好地瓜和糖
2.地瓜去皮洗淨，切成滾刀塊待用。
3.鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
4.下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃。
5.盛出待用。
6.另起一鍋，加入150g白糖和100**，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
7.當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
8.待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
9.關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
10.盛入已經抹了油的盤子裡，配一碗涼開水一起上桌，儘快吃完。
拓展資料：
拔絲地瓜營養價值：
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。
紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：
「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。
主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。」
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於**習慣性便祕；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
4樓：匿名使用者
1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：
14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
5樓：匿名使用者
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
我也沒有稱怎麼量啊？
拔絲地瓜放多少水和糖?
7樓：
做拔絲地瓜不需bai要放水。
主料：du地zhi瓜2個
輔料：白糖適量、香油少許
1、地瓜去
dao皮，切成滾刀塊。回
2、燒中倒答油燒至七成熱。
3、放入地瓜塊以中火炸5分鐘。
4、炸至金黃色。
5、撈起瀝乾油待用。
6、底鍋留些許油。
7、倒入白砂糖。
8、以小火炒至糖融化呈微黃色，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
9、倒入地瓜塊，讓地瓜塊均勻的裹上糖漿，即可裝在抹了香油的盤子上。
10、成品。
8樓：枕風而眠
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊回大小均勻、答色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
提供兩種方法供參考：
1、主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
9樓：北京新東方烹飪學校
一斤地瓜需要50克誰是80克白糖就可以
10樓：匿名使用者
水很少，比炒菜的油少．糖是根據地瓜的多少定的，一盤地瓜大約一大勺（盛粥的飯勺）糖．
11樓：匿名使用者
製作方法：
1.地瓜抄去皮洗淨，bai
拭乾水後切成滾
du刀塊；
2.鍋內注入2碗油燒熱，插zhi
請問下各位達人，拔絲水跟糖的比例應該是多少
12樓：你看不到
拔絲糖和水的比例為3：2。
製作方法（以拔絲地瓜為例）：
主料：地瓜500克。
調料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
製作過程：地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡。
從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
倒入抹過香油的盤內。上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲的概念：拔絲是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。
拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
製作時的注意事項：炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
正確掌握火候。炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
13樓：海灘的風鈴
水和糖的比例為2:3
製作方法：
製作食材
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000剋制作過程
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
14樓：匿名使用者
糖和水 1；1 開始糖融化 起大泡 逐漸變小泡 直至全溶 微黃色 即可 火不可太大 也可以用油比例為：30克油100克糖，火不要太大，炒到糖變色為金黃色下料
15樓：匿名使用者
水炒的不好吃-，用油拔。30克油100克糖，火不要太大，炒到糖變色為金黃色時加少許芝麻和陳皮末有新鮮桔子皮也可以，放入炸好地瓜拌勻就可以
16樓：匿名使用者
一般糖和水的比例為150克糖、25克水。
拔絲地瓜到底放水熬糖好還是放油熬糖好還是什麼都不放好呢？ 20
17樓：匿名使用者
用水，一般比例是三勺糖一勺水，以此類推。開小火，慢慢攪拌直至糖都化成糖漿（稍微有點焦糖的顏色），地瓜放進去翻炒一下出鍋。
18樓：匿名使用者
無所謂，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。顏色太深味道苦
19樓：年清安卜嫣
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
熬糖做拔絲地瓜，糖和水的比例是3:1，但是最後卻結成塊兒，請問該怎麼辦
20樓：劉銘瑞
比例1:1 火候不到 你那城翻砂了 在熬一會 稍微變黃色 即可離火 翻炒 出鍋
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？
21樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
拔絲地瓜為什麼不拔絲糖和水的比例是多少
熬糖色的時候火候掌握的不好。熬糖色的時候要掌握火候，一般順時針不停的旋轉，感覺差不多的時候用勺子舀起來看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小則不起絲，火候過了就會苦了。做拔絲的菜餚糖的火候很重要多做幾次就好了 熬製方法 將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。鍋中放少許水，將冰糖 白糖 放...
拔絲地瓜是哪的菜，有什麼和拔絲地瓜差不多的菜
拔絲地瓜 the hot candied sweet potatoes 是東北菜，也叫魯菜，是以地瓜 白糖 油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的 十大最佳蔬菜 的冠軍。地瓜，又稱 紅薯 紅蕷 紫蕷 番薯 甘薯 山芋 等。拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統...
自由水和結合水的比例自由水結合水的比例大小與什麼有關
自由水和結合水的區分不是絕對的，兩者在一定條件下可以相互轉化。在不同狀態下，自由水與結合水的比例也是變化的。1.水的存在形式與器官形態的關係 心肌 血液和腦總的含水量差不多，腦的含水量甚至超過血液，但心肌呈固態 腦呈半固態，而血液呈液態。2.水的存在形式與新陳代謝的關係 在新陳代謝旺盛的區域，由於新...