1樓：度小史
我曾經就是開飯店的，所以經常去市場採購，跟市場上的攤販混的都挺熟。豬前橡枝肚和肥腸這些熟食，基本飯店很少自己加工，都是從市場上買現成的。那麼市場上的攤販，為了留住我這個「大主顧」，自然不能「以次充好」，一般都是按我的要求給我需要的東西。
大家都應該知道，豬肚、豬腸。
牛肚這些下貨，是縮水特別嚴重的，一般成熟以後分量會減輕不少，但是熟食攤位竟然有和生的下貨，賣價差不多的熟食，大家知道為什麼嗎？原料**：市場上大量售賣熟下貨的，一般進的都是凍貨加工的，本身成本就比較低。
加工的手法：因為熟食加工廠處理這些東西比較多，可以說經驗已經特別豐富了！對於肥腸和豬肚這類下貨，最好的漲稱方式就是用鹼來煮制、漲發。
這就是為什麼我們很多時候，買的這類食物感覺沒有它應有的香味的原因。但是鹼發真的可以保證食材不掉秤，而且還會漲稱。並且食材的顏色也會好看。
所以不難看出題主買的出水嚴重的豬肚，基本就如握是鹼發加工的豬肚。因為鹼有增強食物中的蛋白質吸水功能的作用，使其充分的吸水膨脹。正常使用鹼發的標準是：
7%的鹼+3%的石灰+90%的水，這個以前學過廚師的老廚師都應該知道。
如何分辨市場上鹼發的食物看顏色：鹼發的食物一般顏色都比較白，而且很少加工成上色的顏色。因為加醬油或老抽之後，也慧敏會脫水嚴重，所以一般售賣都以原味自居。
聞味道：鹼發的食物不管你怎麼聞，那股鹼水。
的味道是去除不了的，因為市場販賣的，不會去進一步加工，所以鹼味肯定有。看**：「一分價錢一分貨」這個就是真理，所以一般鹼發的或者其它工業方法發制的食物，因為出貨率高，單價肯定要低於正常售賣的商品。
我覺得鹼發的食物是可以食用的，而且以前很多食材的加工，基本都會用到這種方法。雖然味道上可能差點，尤其是豬肚和肥腸這些，基本沒有了它們應有的香味。但是就怕一些不法商販，為了追求利益，選擇其它方法浸泡、發制食材，那就應該是嚴打的物件了！
2樓：小蕃學姐
街上買的熟豬肚之所以一炒會出現大量的水，其實就可能是放入冰箱冰凍茄跡了，賣稿所以它其實是有很多的水分在表面顫配並的。
3樓：俊俊
某些部分商家為了讓熟豬肚上秤時更重一些，會選擇用鹼來煮制 ，增加它的重量，這樣回來炒會出現大量水。
豬肚買回來一般都要清洗乾淨然後焯水，熟豬肚炒什麼好吃？
4樓：扶搖談旅遊事
用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉（澱粉亦可），抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，再次沖洗搓揉完之後，沖洗些許即可，豬肚就洗乾淨了。
這樣子處理之後的豬肚就非常乾淨衛生，不僅沒有粘液，也沒有任何的羶味了。豬肚吃起來脆爽有嚼勁，白糖和醋清洗。
接著用手不停的擠壓搓揉，用力不能過大，以免將豬肚的肉纖維破壞，揉搓時間大約是5分鐘左右。麵粉在這一步主要是吸附豬肚中的胃液！再改刀切塊裝盤，用來燉或是爆炒，都完全無異味，清香撲鼻！
買回來的豬肚放入清水中揉搓1分鐘，用刀刮乾淨內側那層黃色的油脂。抓兩把麵粉，揉搓一分鐘左右，再用清水洗淨，重複一遍。
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。將豬肚剪乙個小口子，把內面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮乾淨，特別是黃色的東西，那個最髒，隱藏著很多細菌和病毒。
先要用食用純鹼或者鹽，將豬肚的正反面反覆揉搓， 再用水沖洗乾淨；這一步要重複三次； 2. 最後一次用醋將豬肚正反面搓洗， 再用水沖洗乾淨；3 加入薑片、大料和白酒煮豬肚，再放入麵粉，將麵粉和豬肚一起揉搓，兩面都翻過，抓遍豬肚。用清水沖洗乾淨。
再在豬肚上放兩勺鹽、醋。揉搓，抓勻。用清水沖洗乾淨。
鍋內加水，涼水放入豬肚，加料酒，生薑大火煮開，把豬肚焯一下水，這樣處理的豬肚才會亮白無異味。
5樓：阿樂秋季雨
我是比較愛吃熟豬肚炒芹菜的，這樣炒出來的味道特別的好吃，而且吃起來也不是特別的油膩。
6樓：行樂樂樂行
比如說可以和冬瓜炒在一起，特別的好吃，而且也可以用山楂炒豬肚，時也可以用酸筍炒豬肚，還可以青椒爆豬肚，還可以製作成豬肚湯。
7樓：乙個
青椒炒豬肚就特別的好吃，只需要準備好豬肚絲，還有青椒條放在鍋裡面加水，最後就是鍋裡面加油炒15分鐘左右再放入料酒，撒入青椒，炒5分鐘左右就可以去吃了。
8樓：懶得可愛的小李
可以和青椒一起炒，口感也是非常的棒了，而且也非常的下飯，所以人們最常用青椒炒著吃。
9樓：史蒂芬斯
炒芹菜，油菜，白菜，或者是西蘭花，和這些食材搭配起來味道極為鮮美。
綽水後豬肚爆炒幾分鐘能熟
10樓：
摘要。豬肚爆炒大約需要5-7分鐘，具體時間取決於豬肚的厚度。首先，將豬肚洗淨，然後用清水浸泡約10分鐘，以去除血清和雜質，然後把豬肚切成薄片，再用清水沖洗乾淨，把水分濾去，放入鍋中，加入適量油，燒熱，放入豬肚片，翻炒，直到豬肚片變色，再加入適量的調料，繼續翻炒，直到豬肚片變軟，即可出鍋。
豬肚爆炒大約需要5-7分鐘，具體時間取決於豬肚的厚度。首先，將豬肚洗淨，然後用清水浸泡約10分鐘，以棗緩去除拿野血清和雜質，然後把豬肚切成薄片，再用清水沖洗乾淨，把水分濾去，消巖喊放入鍋中，加入適量油，燒熱，放入豬肚片，翻炒，直到豬肚片變色，再加入適量的調料，繼續翻炒，直到豬肚片變軟，即可出鍋。
抱歉我不太理解，可否詳細說一下呢？
豬肚爆炒的時間一般在5-7分鐘左右，但是要根據肉的厚薄來決定，如果肉較厚，則需要稍微多炒一會兒，如果肉較薄，則可以稍微少炒一會兒。在炒豬肚之前，最則譽豎好先將肉洗淨，然後用溫水浸泡一會兒，這樣可以讓肉更加鬆軟，炒起來也更加香嫩。炒豬肚的時候，要把油燒熱，然後放入肉，翻炒均勻，炒至肉變色，再加入調料，繼續翻炒，最後加入適量的清水，煮至湯汁收幹即可。
炒豬肚的時候，要注意控制油溫，油溫過高容易燒焦，油溫過低容易炒不熟，所以要把握好油溫，這樣才能炒出香嫩可口的豬肚。此外，炒豬肚的時候，要注意控制火候，火候過大容易燒焦，火候過小容易炒不熟，所以要把握好火候，這樣才能炒出香嫩可口的豬肚。總之，綽水後豬肚爆炒幾分孫大鐘能熟，一虛純般在5-7分鐘左右，但是要根據肉的厚薄來決定，在炒豬肚的時候，要注意控制油溫和火候，這樣才能炒出香嫩可口的豬肚。
豬肚炒熟了怎麼看，豬肚怎麼看有沒有煮熟
11樓：夢火之
<>1、用筷子輕輕一捅就穿透了，就是熟了。冰凍的豬肚如果凍得巨集塵悉時間蔽乎不長，與新鮮的豬肚沒有多大區別，如果凍得時間長了，就略有黃色。
2、豬肚的挑選，一定要選擇新鮮的，再者就是要選擇豬肚尖。
3、買回豬肚後要把豬肚放在七十度兄遲的熱鹼水中揉搓，之後再浸泡20分鐘。
4、炒豬肚一定要用大火熱油，但是翻炒時間不宜過長，大約三分鐘就能炒好。
市場上買煮熟的豬肚，為什麼一下鍋就滲出大量水分？
12樓：墜落久久
市場上購買的豬肚之所以有水分，一方面是因為平時都是冷凍儲藏的，所以肯定會有水分，另外一方面又水分壓秤，自然**也可以買的高些。
13樓：職場百事露露
這些煮熟的豬肚裡面是充了很多水的，因為商販們也想要賺錢，就不停往裡面加水， 會加多了，就會這樣一煮出現水分。
14樓：倩倩觀社會
因為豬肚在沸水中蒸煮的過程中，會吸收部分水分；當用油鍋煎炒時候，豬肚中吸收的水分便會被滲透出來，所以會出現豬肚下鍋翻炒出水的情況。
為什麼空心菜一炒就變黑？大廚們是怎樣做的
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為什麼手機會出現一些紅的槓桿，為什麼手機裡會出現一些莫名其妙的圖片？
建議進行以下操作 1.重新開關機。2.切換到不同介面，檢視是否都是同一位置出現此情況。初步排除圖案背景問題。3.恢復出廠設定嘗試。如果問題依舊，需要對實物機器進行實際檢測。建議將手機送至就近的三星服務中心進行檢測，服務中心會根據檢測結果確定手機的具體問題以及配件 為什麼手機裡會出現一些莫名其妙的 首...
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搜尋的組合鍵bai是 win f 你鍵du盤上的win鍵卡住了，往zhi上彈幾次 dao就好了。注意 很多專時候，由於電屬腦系統的很多快接功能都有組合鍵呼叫。當我們的鍵盤幾個功能鍵 ctrl,alt,win,shift 容易卡組的時候，只按相應的字母鍵就呼叫了電腦系統的快接功能。造成了很多小麻煩。我...