1樓：匿名使用者
酒香鐵鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：怪味 工藝：其他 酒香鐵鍋魚的製作材料：主料：鮃250克。
輔料：荸薺15克，洋蔥（白皮）30克。
調料：白葡萄酒75克，大蔥15克，大蒜（白皮）15克，姜15克，辣椒(紅，尖，幹)15克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味精2克，澱粉(豌豆)5克，胡麻油5克，雞蛋清20克 酒香鐵鍋魚的特色：魚片鮮嫩，鹹鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。
教您酒香鐵鍋魚怎麼做，如何做酒香鐵鍋魚才好吃1.將魚肉（牙鮃魚）片成4釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片槐碼放小碟中。 2.
蔥薑蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫公升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。
3.直徑15釐公尺、深11釐公尺的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入頌明洞魚片，再倒入魚野枯汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。 酒香鐵鍋魚的製作要訣：
此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋後，香味年鼻，令賓客食慾大開。
大鍋紅燒魚的做法怎樣好吃
2樓：盧勳沃慨
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒粉，乾紅辣椒，豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接。
吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃。
色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉，香蔥即可。
鐵鍋燉魚麻辣鮮香的做法？
3樓：薇薇講體壇
hello，親愛的朋友們，大家好！今天的天氣還是很不錯的，在家裡也沒有什麼事情幹，我就約上三兩個朋友到水庫裡面去耍，耍的時候看到裡面好像有好多魚，所以我們就搞了差不多10斤的非洲鯽魚回來，這個魚在我們這邊叫非洲鯽魚，好像也有地方叫羅非魚，不知道其他地方的朋友你們那裡叫什麼名字呢？
這魚的數量也比較多，那麼我們今天就來還原一下小時候大鍋燉魚的那種味道，想回憶味道的朋友就跟著我一起來看看吧！先把搞回來的魚打整一下，現在這個魚我們不能叫年輕的老闆娘打整了，只能自己來打整了，先把魚鱗和內臟全部處理掉，清洗乾淨後在魚肉厚的地方給它劃上幾刀。打整好開始碼味道，放點鹽，料酒，蔥，再放一點生薑，然後給它翻拌均勻，做個全身spa，醃製10分鐘的時間。
再來一點老壇泡菜，小公尺椒，泡姜和泡蘿蔔，把泡姜切成薑絲，泡蘿蔔也切成絲，泡小公尺椒切成小段。起鍋燒油，今天用的是大鐵鍋，油熱先下入花椒爆香，然後下入姜蒜，再倒入切好的泡椒，泡蘿蔔給它慢慢炒香，炒出泡椒味，再來一大勺豆瓣醬，繼續炒香出色，小時候沒條件放火鍋底料，現在給它補上。把火鍋底料炒化後加入適量的開水，熬湯的時候我們把魚再次清洗一下，把蔥姜挑出來不要，多淘洗兩遍，然後把魚依次下鍋，這鯽魚有點多，幸虧用的是大鐵鍋，煮個一分鐘給它輕輕翻動一下，繼續慢燉10分鐘的時間。
10分鐘過後開始調味，放點鹽，白糖，味精，再來點雞精，然後撒入蔥段和香菜頭。好了，可以端著小板凳過來開飯了，煮了滿滿一大鍋，這樣做出來好吃又下飯，麻辣又鮮香，幸虧有個大鐵鍋，喜歡吃的趕緊試試吧！
4樓：老司機豆丁堡
鐵鍋燉魚味道是最好的。魚一定要選新鮮的，洗乾淨，切塊用生抽、食鹽，先醃製半小時。起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香，加入一把麻椒、一把辣椒，放入醃好的魚塊煎至兩面金黃，然後兌白開水，加入八角、香葉，燉半小時，麻辣鮮香的鐵鍋燉魚就做好了，出鍋前加入少許香油、香菜，就可以出鍋了。
5樓：金融羅老師
準備好新鮮的魚切段放入蔥姜，料酒醃製，起鍋燒油，加入幹辣椒和酸菜翻炒均勻加入清水，水開之後加入魚燜煮十分鐘即可出鍋。
6樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，切開放入鍋中小火慢燉半個小時就可以吃了，這樣做出來的鐵鍋燉魚，非常的麻辣非常的鮮香，要是營養價值也非常高。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將魚處理乾淨備用，然後起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，加入適量的清水以及各種調料，再把魚放入其中，燉乙個小時左右即可。
紅燒魚怎樣做，紅燒魚怎麼做！？具體的流程
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚這樣做真是太美味了 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒...
紅燒魚怎樣做最好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，...
請問紅燒魚怎麼做的啊，請問紅燒魚怎麼做呀？放什麼調料？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒...