請問做清蒸魚有什麼技巧？貌似我聽別人說處理魚的時候不能抹鹽，不然鹽會把魚的水分吸乾，魚肉就不鮮嫩了
1樓：網友
清蒸魚是蒸好後灑上醬油就行，然後再淋上熱油，如果你蒸魚前就抹鹽，魚肉會散的，吃起來就不嫩了。
2樓：匿名使用者
我做清蒸魚是出了名的好吃，可我就會碼鹽。
清蒸魚為什麼魚肉會變老，變緊？
3樓：撿心事的兔子
因為蒸魚的時間太長了，與調料無關。一般情況下，1斤的魚大概蒸8分鐘就可以了，1斤半的魚蒸9分鐘，2斤的魚蒸10分鐘，3斤的魚蒸11分鐘，再大的魚鍋中就放不下了。下面介紹蒸魚的正確做法：
準備材料：魚1條、香蔥1根、姜少許、蒜適量製作步驟：
1、準備食材，魚，姜蔥蒜，紅辣椒。
2、將魚清洗乾淨，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜。
3、蔥薑蒜切段。
4、鍋中放水燒開大火蒸8分鐘。
5、蒸好的魚裡面的汁要倒掉。
6、在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜，然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油，別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味。
7、熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
8、成品圖。
4樓：匿名使用者
蒸的太久了，一般1斤多的魚在魚身上割好刀花 大火蒸8分鐘左右就可以了。時間再長就會老，蒸魚的時候，把調好的料汁裝入碗裡，和魚一起放鍋裡蒸。魚出鍋後把熱湯汁澆在魚身上，這是清蒸魚最後的工序，提前放調料魚肉會發緊。
5樓：匿名使用者
是你的火的問題啦，時間出現問題了，還有鹽所放的時間。具體 的你去看下烹飪書啦。
用蒸魚鼓油怎樣讓魚肉鮮嫩
6樓：會飛的狐狸啊啊
蒸魚豉油，顧名思義便是用來做魚的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油，更加適合烹飪新手。
佐餐和烹調，適用於清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。其他使用參照醬油。烹調範例。
豉油清蒸鯽魚材料。
鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油做法。
1.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。小訣竅：
1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。
2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。
3、油一定要燒至七成以上，澆時應聽到響聲。豉油黑魚材料。
主料：黑魚，蔥，姜，紅椒。做法。
洗淨切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略醃。
配料蔥、姜、紅椒切絲備用。
醃好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出後將配料放在魚上。
7樓：牛氣衝1天
把魚花刀用胡椒麵和鹽醃十分鐘後，放蔥姜蒸。
一整條黔魚要怎樣才做能使魚肉蒸出來鮮嫩
8樓：藍玫瑰
把魚清洗乾淨，在魚身劃上幾刀，放在盤子中，加入如下佐料：李錦記蒸魚鼓油，薑絲。再把盤子放入蒸鍋，蒸15分鐘左右。
加入少許紅辣椒絲，大蔥絲，再把少許調和油在炒鍋中熬熟，淋到魚上面即可。色香味俱全。鮮香味美。
清蒸魚怎麼蒸魚肉嫩又好吃呢？
9樓：網友
去知乎吧，剛有專家討論過這個問題，因為版權就不貼上答案了。
怎樣做好吃的清蒸魚？）
10樓：匿名使用者
倒一點點油和醬油 切點辣椒和生薑絲放在魚上 蒸十五分鐘到二十分鐘 那樣就很好吃了。
鱸魚蒸的時間有點長，魚肉發硬了，怎麼挽救？如何讓魚肉變得滑嫩？
11樓：圓溜溜
沒法挽救。蒸魚的時間7分鐘左右。看魚眼珠跳出。就熟了。如不放心就用筷子挑一下魚肉和骨能分離就證明熟了。
12樓：網友
好像沒辦法。
一般我如果把魚蒸老了，就只能澆一點蒸魚豉油，希望通過鮮味來淡化魚肉變老造成的口感不適。
13樓：小小的小砂子
重新蒸一條吧，老了就是老了，口感沒法改變，只能改變味道。
如何蒸魚比較鮮嫩？
14樓：匿名使用者
魚一定要鮮活的最好。我最拿手菜就是清蒸魚；好吃又沒腥味，一學就會注意各種魚身體上都有一條腥線一定要去掉；這樣就沒腥味啦。這條線在腹部與背部中間，要在尾巴和脖子各切一刀，從尾部輕拍魚身體 就會看到脖子**有一小白點 輕輕的一拉就出來啦。
在完全清洗乾淨後，魚身體上打口用鹽 胡椒粉啤酒淹10分鐘。接下來可以按照你喜歡的方式做魚啦。我可是喜歡清蒸魚的。
上鍋蒸8--10分鐘。油鍋上火用蔥 姜 蒜沫熗鍋把清蒸鯉魚出來的湯倒進鍋裡，加糖 醋 辣椒鹽調味。勾芡，澆到蒸好的魚上。
呵呵 太好吃啦，想一想香香滴。又鮮又嫩，請朋友吃飯特別有面子。
15樓：匿名使用者
1，材料：魚一條、酒、鹽、糖、李錦記蒸魚豉汁、姜蔥蒜若干；
2，買來的魚從肚子裡將背骨切開，但不要切斷，方便蒸的時候能攤平並容易熟，然後在背上劃開幾刀；
3，在魚的全身均勻塗抹酒、鹽、糖，背上那幾個刀口裡也要抹，並在每個刀口裡插入一片姜以去腥；
4，魚盤內放姜、蔥、蒜，然後將魚攤開置於其上，醃半天左右；
5，醃完後直接放於蒸鍋內蒸，約10分鐘；
6，從蒸鍋內取出，倒掉盤內蒸出來的水，然後用燒熱的油淋魚全身，緊接著澆上李錦記蒸魚豉汁；
7，為美觀，可將插於各刀口處的薑片取出。
16樓：佩姐美食達人
[彬彬有院]食•027清蒸魚__如何做出鮮嫩的清蒸魚。
鱸魚蒸的時間有點長，魚肉發硬了，怎麼挽救？如何讓魚肉變得滑嫩？
17樓：匿名使用者
沒得救了，要想蒸的滑嫩，首先需要新鮮，醃治時間不要超過五分鐘，水燒開了才能把魚放進去蒸，大火一般15分鐘就好，稍稍悶一下就好。
18樓：網友
沒法挽救。蒸魚的時間7分鐘左右。看魚眼珠跳出。就熟了。如不放心就用筷子挑一下魚肉和骨能分離就證明熟了。
19樓：弒君奪天下
。。。找多啦a夢借時光機，回到蒸魚之前。
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