1樓：寸年費莫豐茂
茶葉發酵是在殺青、揉捻之銀褲配後，鮮葉外壁有破損，再通過純友在溼熱的環境中，以讓鮮葉內涵物比如茶多酚、鋒指茶氨酸等進行轉化的過程。
2樓：邗桃少溫文
在茶葉上的發酵筆者認為可以分為廣義上的，和狹義上。先說狹義上的發酵：是指紅茶揉捻後在茶葉自身酶（主要是多酚氧化酶，過氧化氫酶。
的作用下發生的一系列氧化反應，將茶多酚等物質氧化生成茶黃素茶悔派耐紅素，茶褐素等物質形成紅茶特有的品質特徵，紅湯紅碧春葉。廣義上，白茶的萎凋工藝，黃茶的悶黃工藝，烏龍茶的做青工藝（搖青，晾青，浪青），普洱茶的渥堆工藝都可以算是茶葉的發酵。白茶屬於微發酵，在日光、熱風、室內自然條件下，散失水分，在胞內酶的作用下發生一系列氧化還原反應，形成白茶的品質特徵。
黃茶的悶黃工藝是利用茶葉發生無氧呼吸產生的熱量，進行茶葉的厭氧發酵，發生一系列理化反應，形成黃湯黃葉的品質特徵；烏龍茶羨配通過做青工藝產生記者損傷，並進一步激發體內酶活性（葡萄糖甘酶等），促進茶葉發展香氣，形成烏龍茶品質特徵。普洱茶在渥堆過程中利用微生物活性進行發酵，形成普洱茶的品質特徵。
茶葉是怎麼發酵的
3樓：懂視生活
茶叢粗葉發酵是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。茶葉發酵實際上就是和氧氣接觸的過程。利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程。
沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。
茶葉的「發滲源鎮酵」其實是在細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作「生物氧化」。在茶葉的細胞裡，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存裂孝在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。
這也自然解釋了茶葉「發酵」需要揉捻的原因。根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了「全發酵」、「半發酵」、「輕發酵」。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之「全發酵」；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為「半發酵」。
茶葉的等級是怎麼區分的
兩個主要的分級是 葉茶 leaf tea 和 碎茶 broken tea 葉茶是由碎茶被篩出後留下的更大的葉片所組成 此外還分 片茶 fanning 和 末茶 dust 絕對頂級的茶葉往往會在分級標誌字母后加上數字 1 葉茶可分為以下一些型別 花橙黃白毫 fop 這意味著茶葉是由頂梢的芽和每個新枝上...
茶葉是怎麼生產出來的
茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。製茶過程為 採青 萎凋 發酵 殺青 揉捻 乾燥 初製茶 精製 加工 包裝 成品 這些過程對茶起哪些作用 採青 茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉 多采兩片葉為一芯兩葉。茶 芽茶類 以嫩芽...
茶葉簡介怎麼寫，簡介茶葉的範文！
茶，漢語詞彙，音cha 學名 camellia sinensis l.o.ktze.是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內外。灌木或小喬木，嫩枝 葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面 或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄 花白色，花柄有時稍長 萼片闊卵形至圓形，宿存 花瓣闊卵形，基部...