1樓：網友
巴氏殺菌。採用較低的殺菌溫度，高溫殺菌採用135℃以上滅菌數秒。大巨集啟。
具體如下；巴氏滅菌法。
pasteurization)，絕配亦稱低溫消毒法。
冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
高溫殺菌一般採用採用135℃以上滅菌數秒。
營養成分上，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質破壞也會比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養滾如破壞較少，但由於不能殺死所有細菌，所以保質期。
也較短。
2樓：孟也說科學
經過殺菌處理的食物可以獲得更長時間的保質期，這有利於長途運輸和販賣，比如最常見的牛奶，那麼巴氏殺菌和高溫殺菌的區別究竟是什麼？哪種方法更好呢？我們一起看一洞陵下。
什麼是巴氏殺菌？巴氏殺菌即巴氏消毒法，是法國的生物學家路易·巴斯德在1864年發明的，這也是巴氏殺菌名稱的**，大家可千萬不要當成了84消毒法的諧音。
那麼這種消毒方法具體是如何進行的呢？
舉個例子，比如用巴氏消毒法處理的牛奶，是在大約74攝氏度左右的溫度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此過程中，牛奶並沒有沸騰，可以讓牛奶中部分酯類不揮發，換言之，牛奶的奶味更加醇厚。
當牛奶煮了近30秒後，需要馬上將溫度降低到4到5攝氏度，這樣會防止在冷卻的時候，讓細菌發生繁衍。
經過巴氏殺菌的牛奶，一般能儲存10天左右，並且在儲存時要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室溫下過幾天就會發生變質，那麼這是為什麼呢？
原來巴氏殺菌因為並沒有將牛奶煮沸，所以仍有部分細菌殘留，但大部分致病細菌已被殺死。
什麼是高溫殺菌？高溫殺菌法，準確的說納冊戚是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，就是以135到150攝氏度的高溫來殺滅病毒，一般要保持在這個溫度下2到3秒鐘，特點就是短時間但是溫度較高。
最長使用高溫殺菌的就是牛奶，因為溫度達到了沸騰點，所以會消滅所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是這會讓部分物質受熱蒸發消失，不僅影響牛奶口味也會損失部分營養物質。
二者的區別及對比以牛奶的殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細菌，這樣的缺點是儲存時間短，而且在加熱後，需要迅速地冷卻至4攝氏度左右，所以增加了冷卻的成本。但這種方法可以保持牛奶的風味及營養物質。
而高溫殺菌法將物體加熱到沸點，因此缺點是會讓部分營養物質揮發，但優點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質，而且成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期儲存的東西。
因此二者各有優劣，姿行適合於不同場景。
3樓：昆吾秋彤
高溫殺菌和巴氏殺菌的區別：
1、殺菌溫度與時間不同：巴氏殺菌乳採用較低敗閉的殺菌溫度；超高溫滅菌乳採用135度以上滅菌數秒。
2、風味不同：物前巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶；超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、營養不同：巴氏殺菌乳營養破壞少；超高溫滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的察螞裂營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。
4、儲存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2至8℃下存放3至10天；超高溫滅菌乳常溫下可儲存3至6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放個月。
5、消費不同：巴氏殺菌乳是主要消費型別；超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。
4樓：匿名使用者
2. 風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶；超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3. 營養：巴氏殺菌乳營養破壞少；超高溫滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。
4. 儲存條件和保質期：巴氏殺菌乳在改搜猛2—8℃下存放3—10天；超高溫滅菌乳常溫下可儲存3—6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放個月。
5. 國外消費：巴氏殺菌乳是主要消費型別；超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。
巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地儲存了牛奶的營漏段養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下儲存，且核橋只能儲存2—7天。
超高溫滅菌奶是經過瞬時超高溫（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝製成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫儲存6個月。
5樓：超人88來啦
什麼是巴氏殺菌奶？
巴氏殺菌奶即巴氏消毒法。
巴氏滅菌法(pasteurization)，也稱為消毒牛奶，是法國的生物學家路易·巴斯德。
在1864年發明的，這也是巴氏殺菌名稱的**，達到殺死牛奶中的有害生物的同時，最大限制的儲存其中的營養物質的目的。
巴氏殺菌的溫度也是不統一的，不同的國家採用的標準也是不一樣的，63°30min或者85°15s 均可稱為巴氏殺菌。巴氏殺菌後須在4℃左右冷藏，保質期一般為5-8天。
什麼是高溫滅菌奶？
準確的說是超高溫消毒法（ultra-heat treatment，顧名思義，是對牛奶進行超高溫瞬時（135℃-150℃，4-15秒）滅菌處理加工而成的牛奶。
其特點是在肢悉完全殺滅奶中可生長的微生物和芽孢的同時，一些不耐熱營養成分如維生素等也受到一定的破壞，其中的乳糖。
也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應。
使牛奶褐變，除益生菌。
被殺滅外，一些營養物質也有會有損失，如b族維生素。
有20%～30%的損失。並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。
我們都知道鮮牛奶是最好的，高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶中只有巴氏殺菌奶才能成為鮮牛奶，因為他最大的特點就是新鮮，巴氏奶的保質期比較短，最多能儲存一星期，所以比較滑攜新鮮，是當之無愧的鮮奶，鮮牛奶和純牛奶是一種東西嗎？
當然不是，鮮牛奶是指巴氏奶，而純牛奶是指高溫奶，那麼有什麼區別呢？形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。所以生活中要多喝點巴歷讓乎氏奶。
我選擇每天喝的就是萬家寶。
的巴氏殺菌奶，在巴氏殺菌生產工藝下不含任何新增成分，最大限度保留牛奶的營養成分，每天六點半送到家門口，讓家裡的人都可以補充營養，補充營養。
巴氏殺菌和高溫殺菌的區別
6樓：小曾漲知識
<>巴氏殺菌：一般指巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，該方法使用相對較低的溫度(一般為60-82°c)在規定的時間內對食品進行加熱處理，以達到殺菌的目的，它是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
高溫殺菌：屬於傳統的殺菌模式，一般採用高溫、高壓的方式殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度。
一、巴氏殺菌和高溫殺菌的區別
1、概念不同。
1)巴氏殺菌，亦稱低溫消毒法、冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，具體是使用相對較低的溫度(一般為60-82°c)在規定的時間內對食品進行加熱處理，以達到殺菌的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
2)高溫殺菌，一般採用135°c以上滅菌數秒，屬於傳統的殺菌模式，以高壓、高溫的方式殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，從營養成分上來說，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質會破壞的比巴氏殺菌多，破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。
2、儲存條件和保質期不同。
巴氏殺菌乳在2-8°c下存放3-10天；高溫殺菌乳常溫下可儲存3-6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放個月。
3、缺點不同。
以對牛奶殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細菌，使儲存時間短，加熱後，需要迅速地冷卻至4°c左右，所以增加了冷卻的成本；高溫殺菌將物體加熱到沸點，會讓部分營養物質揮發，優點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質，成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期儲存的東西。
二、巴氏殺菌的操作方法
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
1、將牛奶加熱到75°c-90°c，保溫15s-16s，其工作效率相對更高，殺菌時間更短。
2、將牛奶加熱到62°c-65°c，保持30min，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等。
3、巴氏高溫消毒法的基本原則是將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失，殺掉的細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別
7樓：厲元昳
主要區別為殺菌方式不同。
高溫殺菌：超高溫殺菌乳是將牛乳加熱至137～150℃保持4～20s以達到商業無菌的加熱方法。
巴氏殺菌：巴氏奶是低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物都已殺死，但還會保留一些其他微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，因此巴氏奶也叫冷藏奶。
8樓：信必鑫服務平臺
一、方式不同：
1、巴氏殺菌：
是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。
2、高溫殺菌：
是利用高溫將病菌殺死的一中殺菌模式。
二、特點不同：
1、巴氏殺菌：
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在基豎低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。
2、高溫殺菌：
使菌體變性或凝固，酶失去活性，根據工藝溫度的不同，常常把熱殺菌種類分為巴氏拿鋒賀殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。
巴氏殺菌和高溫殺菌的區別
9樓：泰貿製造
1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s，產品達到商業無菌要求。2、使用裝置：
巴氏裝置為巴氏殺菌機；高溫殺菌裝置為蒸汽或熱交換器。 <
1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。
2、使用裝置：巴氏裝置為巴氏殺菌機；高溫殺菌裝置為蒸汽或熱交換器。
3、儲存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右溫度下儲存，且儲存時間為3~10天；超高溫殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度儲存產品營養和風味。
esl巴氏殺菌和瞬時超高溫滅菌有區別嗎
1 加工工藝的不同。巴氏殺菌奶是指使用63 30 min或72 15 min 89 1s 企業現多采用85 4 s 和9o 等低溫殺菌方法進行處理所得的乳製品。這種牛奶處理方法比較溫和，能殺滅牛奶中的致病菌，保持牛奶原有的風味。超高溫滅菌乳簡稱uht乳，歐盟關於uht產品的定義是物料在連續流動的狀態...
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