1樓：
蝦孱又叫海龍魚。蝦孱是近海魚類，手掌一拓長，通體玉白剔透。我在閩東當兵時，老百姓叫蝦孱為「鼻涕魚」，很形象。名為海龍魚，則是巨集棗褲很高雅的稱呼。
蝦孱曬乾後被稱為「龍頭烤」，也很形象。曬乾的蝦孱硬梆梆張牙裂齒鰭須扎手，面目變得猙獰嚇人，與小人書中葉公所夢之龍極為相似。「龍頭烤」或蒸或煎，是寧波人早餐過泡飯的菜餚。
沒用鹽漬而曬乾的蝦孱更有風味，嚼食起來香中帶一絲甜嫩。那年夏日，攜妻住朱家尖島，半夜肚飢，遂出門找吃，見路邊一漁家排擋還沒打烊，便坐落生漆木桌。掌勺老太太滿臉歉意地說：
來宴了，鮮魚要等明朝，儂要吃酒，屋裡還有點淡烤頭。」我說將就，開了一瓶啤酒，先抓把帶殼花生喝起來。少頃，老太太便端一盆蒸熟的淡烤頭上來，霎時間滿座聞香。
淡烤頭」就是不擱一點鹽而曬成的蝦孱。
我對蝦孱一直有嗜好，尤其是新鮮蝦孱。每年夏季，舟山近海作業的船便張網候潮，旗魚、梅童、鯧魚、烏賊、滑殼蝦、梭子蟹……都隨流逐浪，潮水漲時盡入網兜，亮閃閃一堆裡其中最多的就是蝦孱。埠頭的魚販，將鮮貨盤下，便分裝在竹篾編成的矮筐中，提秤挑擔，沿街叫賣：
鋥骨亮喲透鮮鮮！」那時的魚貨也就角把一斤，而蝦孱最賤，每斤八分。夜潮貨一早買賣，日潮貨傍晚吆喝。
待落霞滿天，炊煙公升起，母親給我兩角鈔票，去魚販子的矮筐裡挑揀幾斤蝦孱，剪刀肚破，井水沖洗，屆時鍋裡水已滾沸，將蝦孱倒將下去，蓋鍋片刻，撒鹽放蔥，即成一鍋鮮濃濃熱騰騰的蝦孱湯。全家坐在梧桐樹下就著粗糙公尺飯，直喝得喉嚨海響，大汗淋漓。出水不久的蝦孱，鮮硬透亮，根本不需放味精。
其實任何海鮮，一經冰凍就滋味頓減，做湯的蝦孱更不能冰凍，冰凍後的巖租蝦孱只配紅燒與面拖油炸了。
我安家寧波，已久違了蝦孱湯，不是市場沒貨，而是找不到鮮度十足的蝦孱。
蝦孱和帶魚一樣，出水即不活。因此在時興的飯店水族箱的活鮮中，就不見他蔽簡們的身影。我能想象蝦孱在透明碧波中成群遨遊的樣子，它們舞蹈般的身姿只屬於浩瀚的海洋，它們的輕歌曼舞只獻給海洋母親，一經離失，就以死拒人。
美，界定在一定的自然範圍內，真正的美景是和生命同在的。那些在水族箱中表演的魚類便是苟活時的作秀，何況可憐的一點水只能供它們翻動身體而已。蝦孱在魚類中是最不氣眼的角色，但它拒不合作。
如果蝦孱也能如桂花魚鰻魚一樣在水箱中養活，酒店老闆們便能獲得更大利潤。蝦孱不知趣，只能將它幹烤。
吃酒烏賊鯗，過飯龍頭烤」，城哉斯言。
怎樣辨別蝦是否新鮮
2樓：生活寶典
蝦是現在家家戶戶的餐桌上都可見到的美食，它的功效及營養價值就不用多說了，那是毋庸置疑。下面是我收集整理的關於辨別蝦是否新鮮的方法，歡迎大家閱讀參考！
所有的食物，我們去選擇時，是否選擇正確了，是否真的對其根源有所鑑別呢？吃的東西我們必須要保證期質量，所以，我們再選擇購買蝦時，一定看清楚它的新鮮度，否則，本來應該是美味，結果卻吃到了不健康，不營養。
首選活蝦，在水中越活躍的蝦越健康，是首選。如果是死蝦，其體表和腹肢應該不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起；
買蝦時如何識別它的`新鮮度。
二是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
買蝦時如何識別它的新鮮度。
三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開；
買蝦時如何識別它的新鮮度。
四是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，當然，這一條也是需要一定的經驗的，在這裡僅做參考。
我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是乙個「鮮」字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質「黴」爛。
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。
可是，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。
如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
蝦是否夠新鮮，該如何辨別？
3樓：萌萌噠的小寵兒
在通常的事情中，很多人一定要吃蝦，如果你想買乙個新鮮的蝦，有些人需要買乙個大清晨去市場，但蝦更敏感，而且易於損壞運輸。這種現象，它易於繁殖細菌，所以人們更擔心，似乎有乙個特別有能量的蝦新增了某種藥物？當你買蝦時，你怎麼能選擇鮮蝦？
購買家後，我如何保持蝦的新鮮度？讓我乙個接乙個地你。讓我們先讓我們知道如何拿起新鮮。
似乎第一步，你可以看蝦。如果蝦頭必須完全挽救，看看由於運輸裂紋的運輸過程，沒有破裂，質量仍然更好，然後看看蝦的頭部是否好，身體完整，有沒有柔軟和分散的情況，銷售密切連線不易繁殖細菌，也可以通過這個收入來判斷。接下來，我會帶蝦，我會聞到味道。
如果蝦不是新鮮的，它會發出乙個奇怪的氣味，然後用手輕輕按下它，看看它是靈活的，因為新鮮的蝦手在壓制時沒有出現鬆散的現象，<>
可以特別有光澤。如果你發現蝦外殼被黏液覆蓋，這代表蝦不是新鮮的。當你去購買蝦時，最好選擇乙個**商店，看看是否有任何身份驗證。
什麼時候釣魚，有沒有真空包用以這種方式**獲？在買蝦時，你仍然必須觀察到新鮮蝦中沒有活力。如果你發現蝦只是腳，為什麼不動，那麼很可能增加一些物質，想要觀察蝦是充滿活力的，你必須觀察他的身體。
那麼**購買家時應該如何儲存？首先，你可以加入水中的冰，然後放蝦，把它放在蓋子上，然後把它放入冰箱裡，如果你想給蝦，你可以把蝦放到水龍頭上，用自來水清潔它它將緩慢冷凍約3至5分鐘。觀察形狀：
觀察新鮮的蝦殼必須是硬，顏色的綠色，眼睛，肉。蝦前的蝦是完整的，因為交通工具之間的關係沒有早餐。看看蝦的頭部，身體連線完好無損。
如果蝦殼不是很緊，那麼很容易讓細菌引起蝦。
4樓：百變星塵
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。
若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。 腮變黑的多半是病蝦。
5樓：浩海永寧
通過觀察顏色，還有聞它的味道，來辨別是否是新鮮的，如果很難聞而且顏色發黑的話，說明已經變質很久了。
6樓：李佳楠那男
看顏色是否還鮮活。聞它的味道。摸一下身體上乾不乾淨。看一下殼和肉之間的連線是否緊密。看它的頭是不是容易掉。
7樓：王祿
可以看蝦的頭尾是否完整的，而且是不是有一定的彈性，是不是彎曲的，殼與肉的連線是不是很密切。
怎麼判斷蝦新不新鮮怎樣判斷蝦是否新鮮
8樓：懂視生活
1、看蝦的體形是否彎曲：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死唯乎亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。
2、摸蝦的體表是否乾燥：鮮活的蝦體外表潔淨，肉質堅實、細嫩，用手觸控時感覺硬，有彈性，有乾燥感。而當有大量黏液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表蝦已變質，頭腳脫落，汪氏肉鬆散的蝦，這樣的也不能夠買。
3、看蝦的顏色是否鮮亮：新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，並且在太陽光的照射下，會有些透明，並且會反出一些光照。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅，如果蝦殼顏色出現偏紅或者暗黑，這樣的蝦最好不要買，說明蝦已經放置時間很久了。
4、看蝦肉殼相連是否緊實：新鮮的蝦頭尾完整，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番功夫的。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離。
看驗胸節和腹節連線程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為「蝦腦」的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織困山散，使節間連線變得鬆弛。
5、聞下蝦有沒有異味：可以拿起乙隻蝦，聞一聞它的氣味，鮮活的蝦是沒有什麼異味的，只有一股海腥味，這是正常的，但如果聞到發臭，那麼肯定說明蝦已變質，就不建議大家購買了。
冷凍蝦是怎麼辨別新鮮？
9樓：潮孤陽
1、看顏色。
凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟後再冷凍的蝦。對於這種，看蝦頭顏色。
蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的茄碰蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，這種是不能要的。
死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。只有因冰鎮後才死的小龍蝦能吃。
冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍州隱蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍後，儘快烹飪，可以食用的。
第二種是青蝦。對於這種。看蝦殼顫跡談顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。
tips：凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在於事先煮熟了，蝦煮熟後因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃。
2、看外形。
不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑑別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
凍蝦和鮮蝦哪個營養更好。
肯定是新鮮的營養更好。
冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間。低溫速凍，短時間內對食材的影響不大，也不易造成營養的流失，但隨著冰凍時間的增大，營養會逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期，最多儲存3個月。
以魚為例，有研究表明，放在零下18℃儲存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素a和維生素e，大概會損失20％～30％。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。而且並非冷凍就能保證食物一點不變質。
另外，反覆冷凍的魚蝦和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應「速凍緩化」，即快速冷凍緩慢化凍。所以，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。
新鮮的營養價值最高，最起碼細胞還是有活性。
蝦是否夠新鮮，該如何辨別？
在通常的事情中，很多人一定要吃蝦，如果你想買乙個新鮮的蝦，有些人需要買乙個大清晨去市場，但蝦更敏感，而且易於損壞運輸。這種現象，它易於繁殖細菌，所以人們更擔心，似乎有乙個特別有能量的蝦新增了某種藥物？當你買蝦時，你怎麼能選擇鮮蝦？購買家後，我如何保持蝦的新鮮度？讓我乙個接乙個地你。讓我們先讓我們知道...
怎樣辨別豬肉的新鮮度？如何判斷豬肉是否新鮮？
新手買豬肉時容易被攤主老闆忽悠買成不新鮮的豬肉，或者是自己挑選錯了豬肉。那麼如何辨別新鮮豬肉呢，可以通過了解黔香豬豬肉的這三個方面，以後挑選豬肉時就不會再出錯了。第。一 新鮮豬肉的豬肉色澤鮮紅。買豬肉時，可以確定根據豬肉的顏色辨別，新鮮優質的豬肉顏色鮮紅，表面有很多脂肪，如果豬肉顏色是深紅色，則表示...
怎麼辨別豬肉的好壞，蝦的好壞怎樣辨別
1 看顏色 新鮮的豬肉顏色是紅色或者淡紅色，豬肉上的脂肪顏色是純白色 但是變質的豬肉顏色則是暗紅色，毫無光澤，豬肉上的脂肪呈現為紅色或者粉紅色，如果豬是病死的，脂肪還可能會呈現綠色或者黃色。紋理 新鮮的豬肉的切面是有光澤和彈性的，呈現紅色或者淡紅色 而變質的或者病死的豬肉，切面呈現暗紅色甚至紫紅色，...