1樓：奈金蘭郝儀
蛋糕塌陷的原因可能有很多，包括但不限於以下幾點：
1. 配方比例不當，這可能會影響蛋糕的支撐力，導致塌陷。
2. 烘烤時間不足，蛋糕沒有完全熟透，內部結構不穩定，也會導致塌陷。
3. 烘烤溫度過高，蛋糕表面提前定型，導致蛋糕內部無法熟透，也會造成塌陷。
4. 出爐後沒有及時倒扣，蛋糕因為自身重力作用而塌陷。
5. 蛋白霜打發不足，或者打發過度，都會影響蛋糕的支撐力，導致塌陷。
針對以上問題，可以採取以下措施來改善蛋糕的製作過程行薯仿：
1. 確保配方比例正確，嚴格按照清單稱量食材。
2. 根據配方和烤箱實際情況，確定適當的烘檔纖烤時間和溫度，確保蛋糕完全熟透。
3. 在出爐前幾分鐘檢查蛋糕的成熟度，如用牙籤插入蛋糕體，如果沒有粘附蛋糕碎屑，證明已熟透。
4. 出爐後及時倒扣，讓蛋糕內部的水分釋放出來，防止蛋糕塌陷。
5. 打發蛋白霜時要掌握好程度，打到軟性發泡即可，不可過度打發，否則也會影響蛋糕的手頃支撐力。
當然，這些只是一些常見的解決辦法，具體的處理方法還要根據實際情況來決定。希望這些資訊能幫助你解決問題，提高蛋糕的製作技巧。
2樓：molly茉莉
蛋糕塌陷的原因是：
1、烤盤裡的蛋糕漿過少。
2、烤盤裡的油過多。
3、烤源芹箱裡烤盤距離太近。
4、蛋糕漿裡的水過多。
6、烤得太久或烤箱的溫度過低或者過高。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
解決方法如下：建議蛋糕出爐時，連模具在臺上或者地上砸一下毀裂鬥，讓蛋糕瞬間排除體內的氣體，這樣蛋糕冷卻後便不會塌陷纖磨。
蛋糕塌陷了怎麼辦?
3樓：乾萊資訊諮詢
因為消坦配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是麵糊出筋，需要用低筋麵粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
還有可能是是因為蛋糕沒有蒸熟造成的。蛋糕沒有蒸熟得話，在烤制中一切都很正常，但是出爐沒多久，就會像洩氣的皮球一樣，瞬間塌陷。而且蛋糕的內部會黏糊糊的。
蛋糕塌陷的解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。當不確定蛋糕是否完成熟透時，不能出爐，可通過按壓表面來判斷生熟，如果立即**，就說明熟透了，若回彈很慢，則說明未熟透，仍需繼續烘烤。
蛋白沒有打到位也可能導致蛋糕塌陷，並且蛋白一定要放入無水的盆裡面打，打到提起電動打粗橋磨蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了。蛋白和麵糊巖鬥翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和麵糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來。烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然後倒扣放涼，這個現象就能解決了。
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