1樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
「面起子」就是「小蘇打」，又叫「蘇打粉」，學名碳酸氫基缺鈉，是乙個碳酸氫鈉分子加六個結晶水。
面起子是一般指老面其類有豐富的酵母菌主要成分是麵粉發酵過的麵粉起醒面作用的。
碳酸氫鈉介紹：
是一種無機鹽，呈白或衡色結晶性粉末，無臭、味鹼、易溶於水。
在潮溼空氣或熱空氣中會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱搏團辯至270℃完全分解，遇酸則強烈分解產生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解生成碳酸鈉。
水和二氧化碳氣體。
2樓：農耕老田
面起子的學名是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，就是我們說的小蘇打，分子式為nahco₃，是一種無機鹽。俗稱「面起子」，是說小蘇打在和麵的時候不能直接加到面輪敗跡粉裡，而是更多地用來製作「老面」，也叫「麵肥」。
因為製作老面容易發酸，加些小枯殲蘇打弱鹼性物質，中和麵肥的酸味，然後再進行和麵發酵使用，而如果直接將小蘇打放入麵粉裡面，和臘並面會有一種苦鹼味。
碳酸氫鈉物理性質碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重。無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。
25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。
以上內容參考：百科-碳酸氫鈉。
面起子是什麼東西呢?
3樓：拾遺學姐
面起子就是在每次做饅頭，需要發麵團的時候，剩下來的一小團面。
面起子，一般是指老面，老面就是發麵的面種子，在北方叫做面起子。每次製作都留下一點麵糰，面起子裡面的乳酸菌。
就越來越多，時間長了就會出現獨特的酸味，因此用老面來發面蒸饅頭時需要用一些食用鹼。
來進行中和才行。
面起子對絕敏人體是無害的，每次製作麵糰的時候，融合一點面起子在裡面，這可以使麵糰變得膨鬆、有光澤、有彈性，這樣做出來的饅頭會變的很有嚼勁，口感更好。
相關知識。用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌。
有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和遲純其酸味。
面起子對人體是無害的，每次製作麵糰的時候，碼巨集咐融合一點面起子在裡面，這可以使麵糰變得膨鬆、有光澤、有彈性，這樣做出來的饅頭會變的很有嚼勁，口感更好。
面起子是什麼
4樓：万俟柏
面起子一般指老面，有豐富的酵母菌。
面起子的作用：首先面起子就是是一種酵渣或兄母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，現在普遍都用發酵粉、酵母粉。
蒸饅頭時通過和麵充分結合後，一段時間後（俗稱發麵），上籠達到一定溫度後藉助這種微生物在有氧或無氧條件如襲下的生命活動下使饅頭開始膨脹，鬆軟，光澤，有彈性。如果配合和麵團脊時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。
儲存方法：面起子放在陰涼乾燥處，可以密封儲存一年以上。有人把小蘇打。
叫面起子，還有人把發麵留下來的老面叫面起子，但他們都可以同樣儲存。如果是老面，要擀成薄片晾乾，敲碎，再做包裝儲存。通常都以罐頭瓶蓋嚴最實用。
面起子的學名是什麼？
5樓：猴子的日常生活
面起子的學名是碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為nahco₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃猜指旦完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
6樓：小吳生活百科
<>面起子學名碳酸氫鈉。
俗名小蘇打、酸式碳酸鈉。
等。是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭、味鹼、易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃姿銀橋完全分解，遇酸則強烈分解產生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體常溫下性質穩定，受熱易分搏頌解，在50℃以上迅速分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水跡猛飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬。
複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼。
複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。
7樓：汽車之路
面起子的學名是碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉又名小蘇打，分子式為nahco₃，一種白色結晶粉末，易溶於水，遇酸可產生二氧化碳碼猜。常溫下穩定，在50度以上可分解為碳酸鈉、水、二氧化碳。是發酵粉的主要成分，可制清涼飲料、焙粉，用作抗酸藥亂模宴，還可用於滅火機中。
碳酸氫鈉具體用途
1、用碳酸氫鈉作家禽的飼料新增劑，可有效提高家禽對飼料的消化率、利用率、能量轉化率。
2、食品工業中用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等的疏鬆劑；是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可譁銀與明礬複合為鹼性發酵粉。
3、消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。
4、橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海綿生產。
以上內容參考 百科--碳酸氫鈉。
8樓：小張漲知識
面起子的學名是碳酸氫鈉。
俗名小如搏蘇打、酸式碳酸鈉。
等。碳酸氫鈉是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水，碳酸氫鈉固體在50°c以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。
面起子學名是什麼
碳酸氫鈉在食品加工中，是一種應用最廣泛的疏鬆劑。
用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲灶蘆料中二氧化碳的發生劑，可與明礬。
複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼。
複合為民用石鹼，渣辯祥還可用作黃油儲存劑。
碳酸氫鈉在橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產，在冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑，在機械工業中可用作鑄鋼砂型的成型助劑。
碳酸氫鈉在印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑，染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花，在醫藥工業可用作制酸劑的原料。
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