1樓：小小魚魚愛旅遊
南京什錦菜有黃豆芽、塵搜芹菜、雪裡蕻等。
什錦菜是南京特有襪兄頃的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。
什錦菜的歷史文化：
什錦菜的十多種蔬菜各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意。
雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜；藕片則取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝頭告陸」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
2樓：湯易夢
什錦菜，又叫十景菜、元寶菜或和菜，是用多種蔬菜混炒而成的美食，以冬醃鹹菜為主，配以胡羅卜，豆芽菜，菠菜，豌豆苗，藕，花生公尺以及卜頁，香乾，油豆腐果，生薑，蒜花等。稍為考究且經濟寬裕的人家，還會加蔽正頃上金針菜，香菇，木耳，冬筍，山藥等，切成絲塊，以油炒之，概稱「十景」，「什錦巨集陸」也。自然，雖稱「十景」，也不一定非得湊足十樣，貧苦人家就以鹹菜與豆製品為主，再加上自家田裡的菜蔬炒熟就行了。
過年炒「什錦菜」，除了因為過年幾天家家戶戶，老老少少都會大口吃肉，大塊朵頤，需要用它來調節腸胃與口味，作為一種養生的手段外，清鎮還因為什錦菜確實能吸引眼球，開人胃口，非一般葷菜所能媲美的。「什錦菜」雖然食材質樸，烹飪簡單，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜的橙紅，冬筍的牙黃，豆芽的嫩黃，茶乾的赭黃，豌豆苗的淺綠，菠菜的深綠，千張的乳白，木耳的烏黑，真是五顏六色，煞是養眼，引人食慾。
同時，它又入口清香：冬筍的鮮香，胡羅卜的甜香，薺菜的野香，豆芽的嫩香，真是香留唇齒，味入心中，一點也不輸葷菜。
什錦菜哪十種
3樓：皋瑋
什錦菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。
十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。
今天自己炒，黃豆芽實在買不到，於是就用綠豆芽代替了，招待客人他們很喜歡。
每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意新增，蔬菜選用的原則就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）2、不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。
傳統的十樣菜主要流行於長江流域的民間百姓家庭，而南京的十樣菜有自己的做法和獨特的口味。光是在食材上，南京的十樣菜裡就有荸薺、茨菰、黃花菜、雪裡蕻，以及本地的香芹或溧陽白芹，還有南京人最愛吃的冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉等。
各地炒十樣菜的方法大體相同，都是說每樣菜分別炒，之後放在一起攪拌。而老南京人、家住金陵小區的何大姐對記者說，其實像菠菜和芹菜這兩樣菜是不用下鍋炒的，用開水燙一下就可以了。其他菜也沒必要乙個乙個地炒，像藕片和茨菰可以一塊炒，要注意的是茨菰切好以後要用水沖洗一下。
另外，黃花菜、黑木耳和香菇可 以一塊炒，醃菜、雪裡紅和胡蘿蔔絲一塊炒。最後，放在一起攪拌時要放糖化開的糖水和少量的生抽。最好不要放香乾，因為他們家每年的十樣菜吃到最後總是香乾容易變質。
4樓：oh撒拉嘿丶
什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。
什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。
十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜；藕片則取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝頭」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
製作材料。黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。
什錦菜有哪些菜呢?
5樓：愛家愛生活
什錦菜裡面有黃豆、薺菜、芹菜、黃花菜、香菇、千張、筍尖、山藥、豆腐乾、菠菜、胡蘿蔔、黃豆芽等等。
不過什錦菜是用十多種蔬菜與素食製作出來的，什錦菜與其說是十種菜組成，不如說沒有定數，也可以是八種，也可以是16種，主要是以素食和蔬菜組成，什錦菜是在提醒人們不忘辛苦勞作獲得的幸福。
什錦菜」因為菜名有乙個「什錦」二字，取諧音，又寓意前程似錦，新年吃不僅顏色豐富，開胃有食慾，更是為了討乙個好彩頭，這道菜上桌，比大魚大肉先光碟。
什錦菜的寓意：
每一道都有自己的寓意，比如千張就是以為千秋百代，芹菜則意為「勤快」。黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財。
芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
什錦菜有哪些菜
6樓：生活寶典
什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、金針菜、香菇、木耳、麵筋10種菜。什錦菜是南仔侍京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道答戚衝色香味俱全的金陵傳統名餚，什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒清殲好，從大年三十一直吃到正月初十。 <
什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、金針菜、香菇、木耳、麵筋10種菜。什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。
什錦菜裡面有哪些菜
7樓：乾萊資訊諮詢
黃豆芽、芹菜、雪裡蕻。1、什錦菜是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。
歷史文化：什錦菜的十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；雪裡蕻取意興旺紅火。胡蘿蔔絲象徵新年大喜；藕片則取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝頭」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
什錦菜用的都是家裡常吃的菜，有黃瓜，菠菜，胡蘿蔔，木耳，豆皮，粉絲，火腿，杏鮑菇，豆芽，雞蛋。用10種菜製成，在春節這天吃寓意十全十美。
燴什錦菜怎麼做,家常什錦燴菜的做法，家常什錦燴菜怎麼做好吃
鍋裡bai熱油炒香薑片 蒜片 大蔥段 du倒入泡好洗淨木耳 zhi香菇 魷魚 dao切絲 切條的胡蘿版卜 萵權筍 大白菜繼續翻炒，加開水，肉丸子 蠔油拌勻 中火煮至10分鐘，菜熟加鹽 胡椒粉 雞精翻炒起鍋 一碗熱騰騰五顏六色的燴什錦菜做好了。家常什錦燴菜的做法，家常什錦燴菜怎麼做好吃 專1個生抽3勺...
螺螄粉裡的什錦菜臭嘛，螺螄粉裡面什麼東西臭
螺螄粉裡的什錦菜是有一些臭。迅首螺螄粉雖然聞起來是臭的，但是畝侍數吃起來就特別的香。我們買談山到的螺螄粉裡面的兩包是臭的，是因為裡面有乙個酸筍的存在，因為它是經過發酵而來的。酸筍是螺螄粉的乙個靈魂，在醃製的過程中會揮發出一種具有特殊氣味的物質，叫做甲苯酚。但同時因為有了酸筍螺螄粉吃起來才會比較的美味...
綠潤什錦菜做法,玉米粒,胡蘿蔔塊,豆角豆,這幾樣啊放一起怎麼
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