1樓：廣州優美西點烘焙學校
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力忌廉寫上「opera」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫**符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法：蛋糕一共有7層，依次為：杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬，最表層淋巧克力鏡面。
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊，你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕；320g yolks蛋黃。
220g sugar糖。
210g flour麵粉。
250g almond powder杏仁粉。
140g butter黃油。
380g eggwhite蛋白。
140g sugar糖。
做法：蛋黃，糖，打發，加杏仁粉繼續打發，蛋白加糖打發，同打發的蛋黃拌勻，加麵粉，再加融化的黃油，烤箱溫度220,10分鐘左右。
2樓：阿433凡達
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽忌廉13g,砂糖13g
鏡面：巧克力甘那許。
巧克力甘那許 材料：巧克力50g,牛奶24cc,鮮忌廉24cc咖啡忌廉餡 材料：蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽忌廉100g，咖啡少許。
糖漿 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙。
歌劇院蛋糕配方
3樓：畸形的豬
原料：杏仁粉、糖粉、黃油、砂糖、淡忌廉、雞蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、細砂糖、蛋黃、牛奶巧克力、無鹽黃油、水、速溶咖啡。
做法步驟：第1步、首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻。
第2步、加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊。
第3步、 20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪鄭型拌均勻。
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡。
第5步、將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻。
第6步、將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平。
第7步、烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鐘至表面金黃。
第8步、在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡忌廉、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
第9步、把融化的巧克力和忌廉攪拌均勻即成甘那許。
第10步、取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕鬆戳乙個洞。
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度。
第12步、緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊。
第13步、打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀。
第14步、速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡忌廉霜。
第15步、牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。
第16步、 將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是胡辯用模具切的。
第17步、把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液。
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液。
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一層忌廉霜，厚度大致和蛋糕片均等。
第20步、第二片蛋糕片上抹乾那許。
第21步、第三片上抹忌廉霜。
第22步、第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶褲叢缺油霜，放入冰箱至忌廉霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾。
歌劇蛋糕的詳細製作步驟
4樓：lisuna李蘇娜
蛋糕一共有7層，依次為：杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-
巧克力醬-咖啡醬，最表層淋巧克力鏡面。
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊，你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕麵糊：
蛋白 55克糖 7克。
杏仁粉 50克。
糖 80克。
全蛋 80克。
低粉 20克。
融化的黃油 10克。
杏仁蛋糕底做法：
1、長帝25b的烤盤一盤墊上烘焙紙，烤箱預熱到200度2、將55克蛋白和7克的糖打發。
3、將全蛋、杏仁粉和80的糖打發，篩入20克低粉攪拌均勻4、將2加入3中輕輕拌均勻，然後加入黃油溶液攪拌均勻5、放進烤盤內，輕輕抹平烘焙8分鐘左右至熟6、放涼備用。
咖啡忌廉餡：
即溶咖啡 8克。
熱水 12克。
糖 30克。
水 24克。
香草豆莢 半根。
全蛋 1只。
蛋黃 1個。
黃油 150克。
咖啡忌廉餡做法：
1、 將咖啡粉榮譽熱水中。
2、 將150克黃油打發至柔滑的狀態。
3、 全蛋加蛋黃打發至白備用。
4、 將砂糖和水及香草籽加熱至糖完全溶解，將糖水煮至120度5、 用打蛋器慢速攪拌蛋糊，一邊慢慢將糖漿倒進蛋糊裡面，一直攪拌到蛋糊稍稍凝固如綢緞般降至室溫。
6、 將打發的黃油分3次加進蛋糊裡面，用打蛋器攪拌成如絲綢般狀態7、 將咖啡溶液加進，攪拌至完全融合。
咖啡糖水做法：
將所有材料融化，放冷備用。
巧克力餡：苦甜巧克力碎末 90克。
牛奶 45克。
淡忌廉 15克。
黃油 25克。
巧克力餡做法。
1、 將巧克力切碎備用。
2、 牛奶和淡忌廉加熱至沸騰，倒進巧克力碎片中，輕輕攪拌至巧克力全部溶解。
3、 將黃油打發，加進2中，攪拌至柔滑。
巧克力淋醬。
黃油 20克。
苦甜巧克力 30克。
巧克力淋醬做法：
巧克力加黃油隔水加熱至融化。
5樓：enjoy青青芭比
一、所用工具：
烤箱 、電動打蛋器、 電子稱、 橡膠鏟、 麵粉篩、 7寸慕斯圈、 抹刀、 巧克力花薄膜、 毛刷。
二、製作原料：
a:巧克力胚：
蛋白200克、 砂糖175克、 蛋黃75克、 牛奶50克 、可可粉35克、 色拉油30克、 低粉75克（砂糖100克加蛋白中，75克加蛋黃中）；
按照戚風蛋糕的做法將麵糊攪拌好後倒入放有油布的烤盤中，170度烤20分鐘左右，出爐後涼透再用正方形的慕斯圈壓出大小正好的巧克力坯，用蛋糕刀片成2個薄片。
b：杏仁胚：
糖粉80克、 杏仁粉80克、 全蛋70克、 蛋黃40克、 低粉65克、 蛋白120克、 砂糖50克；
按照戚風蛋糕的做法用烤盤烤乙個杏仁蛋糕坯子，170度20分鐘。
c：刷蛋糕胚水：
咖啡加水加糖加咖啡酒混合均勻即可（咖啡水少淡點）。
d：忌廉夾心：
黃油250克、 砂糖60克、 水25克、 濃咖啡水適量；
將黃油室溫軟化，如果覺得很硬不好打發，可以隔水加熱一小會，當黃油底部有點化成的時候就再+糖打發。
e：巧克力夾心（隔水加熱混合均勻即可）：
巧克力100克 、淡忌廉50克 ；
f：淋醬（隔水加熱混合均勻即可）：
巧克力100克 、淡忌廉100克；
三、製作過程：
1、巧克力胚：（170度20分鐘烘烤）
1）色拉油加熱加可可粉攪勻；
2）蛋白加糖打發；
3）打發蛋黃加糖加牛奶；
4）蛋白糊拌入蛋黃糊中加低粉加可可粉攪勻，入爐烤制。
2、 杏仁胚：（170度15分鐘烘烤）
1）糖粉、杏仁粉、全蛋、蛋黃、低粉拌勻；
2）蛋白加糖打發，拌入（1）中，入爐烤制；
3）出爐冷卻後刨開成2片。
3、 忌廉夾心：
1）水、糖加熱燒開；
2）黃油打發加糖水加咖啡水攪勻。
四、組裝：1）一層巧克力胚墊底，刷咖啡水；
2）巧克力夾心倒入；
3）放一層杏仁胚，刷咖啡水；
4）倒入忌廉夾心；
5）再加一片杏仁胚，刷咖啡水；
6）再倒忌廉夾心抹平；
7）如冰箱冷藏4個小時；
8）凍好後將淋醬倒蛋糕表面；
9）進行表面裝飾。
歌劇院蛋糕怎麼做？
6樓：北京新東方烹飪學校
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽忌廉13g,砂糖13g
鏡面：巧克力甘那許。
巧克力甘那許 材料：巧克力50g,牛奶24cc,鮮忌廉24cc咖啡忌廉餡 材料：蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽忌廉100g，咖啡少許。
糖漿 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙。
悉尼歌劇院的英文介紹，悉尼歌劇院的介紹中英文版
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