1樓：王志剛剛剛
做法就是炒糖的時候一定要注意控制好火候，也派羨蠢應該注意好其中的糖分配比。在翻炒的時候一定要炒至均勻，不應該把糖炒糊了，這樣就能夠派皮零塵陪失敗。
2樓：浩海永寧
零失敗的做法就是鍋熱了之後放入冰糖和油翻炒，把糖融化之後就開始放肉，這樣就可以均勻上色。
3樓：創作者
小火把鍋燒熱了以後加入一些冰糖，然後用鏟子不停的翻攪，然後有了小氣泡就可以了。
炒糖色為什麼能給肉上色？其原理是什麼？
4樓：網友
誰說做紅燒肉就一定要炒糖色的，這完全是看個人愛好，紅燒肉的做法有很多，你可以選擇炒糖色也可以選擇直接放醬油，沒有硬性要求，做的好吃就行，一道紅燒肉總是各大美食論壇上一直為人們津津樂道的一道菜，正所謂「始於顏值，陷於才華」，紅燒肉也是如此，一道好的紅燒肉，端上桌來人們首先讚揚的一定是它紅潤飽滿的顏色，糖色炒成後需要加水熬製約10分鐘，這樣才會有更高的穩定性。而臨時炒的無法達到這種效果。糖色提前炒出來備用，在製作菜品時，可以根據湯汁顏色的深淺，隨時新增。
紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。
如果用顏色用顏色好看的標準衡量的話，糖色是完全勝過老抽的，糖色做出來不僅發紅有甜味，而且油光發亮，看著就讓人食慾大增。紅燒肉是一道色香味兼具的大眾菜餚，採用肥瘦相間的五花肉為原料，經過烹飪之後，香甜鬆軟、入口即化，非常受歡迎，一道好的紅燒肉在顏色上是紅潤又透亮的，炒糖色主要是解膩的作用。因為紅燒肉是用五花肉來做的，如果光放醬油的話他會很膩。焦糖是乙個很好解膩作用。
五花肉炒制焦黃色，下入蔥，姜炒香，下紅燒醬油，啤酒，適量清水，大火燒開，下鹽，冰糖，味精調料放好後，關火，將炒過的五花肉倒入電飯鍋內，按煮飯鍵，煮開後計時20分鐘至25分鐘炒糖色最好用冰糖炒，這樣做口感會更好，做紅燒肉直接用醬油做出來的會發黑，而且會影響口感。做紅燒肉最好用五花肉，（要三層肥，二層瘦）這樣做出來口感比較好。
5樓：撒發
選擇黃色的冰糖去炒熱，這樣能很好的上色，原理是這種糖的粘性非常的高，在融化以後會均勻地附著在肉上，所以好看。
6樓：漲漲停停
炒糖色也可以說是一門學問，有三種炒法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。每一種方法的難易程度不同，其優缺點也不同。油炒法相較於新手來說其實是比較容易掌握的一種方法，用小火輕輕炒糖就好，比較容易上手。
水炒糖法過程比較複雜，其中的比例、火候等要求也比較細膩，而且炒出來的糖色亮度比較低，不建議嘗試。水油混合炒糖色的做法其實和水炒糖法的做法一樣複雜，而且有一點新手比較害怕，那就是十分容易濺油，所以也不太推薦嘗試。
7樓：停下來了破孩子
這主要是焦糖化反應過程產生的，反應過程中會有糖類物質脫水產生褐色焦糖同時伴隨糖的降解產生有獨特風味的揮發性物質。食物產生的色香味是焦糖化反應和美拉德反應共同的結果。當溫度越高，焦糖化反應就越容易進行。
紅燒菜餚中用了「糖色」上色，為何還要用「老抽」上色？
8樓：可追憶
紅燒菜餚中用了「糖色」上色，為何還要用「老抽」上色？先炒上糖色後放入醬油慢慢燉煮。使用老抽可以使得紅燒肉更好的上色，也可以使其更加入味。
老抽和糖色搭配好了紅燒肉的顏色才能漂亮，金瑩透亮！
9樓：愛尚
紅燒菜餚中用了「糖色」上色，還要用「老抽」上色主要是提鮮的，糖色已經可以完全代替老抽，也要比老抽炒出的菜顏色更漂亮。
10樓：愛仕達各色
使用老抽顏色會更深，看上去更有食慾，而且味道也會更好。
炙是火鍋還是紅燒肉？紅燒肉是燉的還是炒的
炙烤，一般來說叢中激都不是形容火鍋，而是形容紅燒肉的做培悔法。尤其是北方的做法，用自烤的比較多，自烤五花滲襪肉或者紅燒肉這一類的。炙是紅燒肉而不是火鍋，炙出來的紅燒肉也是非常好吃的。炙是火鍋還是紅燒肉？應該是火鍋的意思，就是烤的意思。想治的話，肯定是紅燒肉呀，因為治在鍋上烤著，所以說是紅燒肉，還不是...
紅燒肉是用紅糖做嗎，做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢
紅燒肉一般是用冰糖做的。主料 五花肉750克 輔料 大料適量 桂皮適量 香葉適量 幹辣椒適量 冰糖適量 料酒適量 醬油適量 雞精適量 1 備好食材。2 冷水下鍋。3 煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。4 熱鍋下油加入大料撈出備用。5 加入冰糖小火炒化。6 下入煮好...
誰知道」紅燒肉」怎麼做嗎，誰知道紅燒肉罐頭是怎麼做的？
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。多種紅燒肉的做法 最關鍵的一點便是炒糖色，只用醬油 料酒 所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過...