1樓：厲高超
很多朋友在製作過程中都遇到過，還有些溫熱的包子皮或饅頭皮有些乾硬，涼了以後就更硬了，其實這個問題解決起來非常方便，只要往麵糰里加一種物質，蒸態叢桐熟的包子或饅頭表皮潔白光亮，口感非常柔軟，即使涼了以後也不會發硬。發酵的時候使麵糰出現獨特酸味，需要加鹼面進去中和，而且鹼面加的多少沒有乙個固定值，和麵團發酵程度有很大關係，鹼面加太多，會使饅頭變黃，不僅影響口感，還會影響營養價值，造成其中一些營養素流失。
現在的發酵粉發麵不用加鹼面就可以。之前老輩人都是面楂頭髮面蒸饃的，需要加鹼面，加鹼面就可蒸出來的饅頭面香味散發出來。依據我個人的經驗，如果放的發酵粉多，溫度高，麵糰在一兩個小時內發酵完成，沒有酸味，就沒必要放鹼面或小蘇打。
只有用老面發酵的麵糰，才會加鹼水而不是鹼面，鹼遇水容易結成塊，且不溶於冷水，所以必須用熱水或者溫水事先融化，攪拌或搗揣於面中，目的是為了中和其中的酸性成分並增加筋性，但是用要適度。用不燒手的熱水逐次倒入盆內，邊倒邊和，和勻後稍拈手。蓋好盆口，用薄食用膜包好，不讓麵糰溫度散發。
三十分左右，麵糰漲大原來的二倍大，扒開多孔狀，發麵成功。
來問題，我們這裡用乙個很簡單的方法，就可以自己知道你自己用手揉麵的時候，面不沾手就可以。還有另乙個方法就是在面里加鹼後，取一點面在火上燒一下，如果自己取的一點面一燒發黃就是鹼太多了，不黃就是好著的。蓋好蓋子一晚上就發鄭備開了，如果發得時間長了面有酸味需要加點鹼面，一般平時吃飯用的勺放一小勺的量就可以了。
放多了蒸出來會饅頭包子帆坦會發黃。
2樓：教育知識之家
正常來說，麵粉和鹼的比例是200:1。
一般來說包餃子面的話，500克的麵粉加入60%左右的溫水，放上2%的鹼，攪拌均勻，最後再醒面30分鐘。在麵粉中放入鹽，不僅會增加面的筋道，而且做出來的餃子不容易發粘。家裡的老人一般都會用這種方法。
第二種是擀麵條，要用500克麵粉加上40%左右的溫水。一仍然是放入2%的鹽和一些鹼，最後再醒面醒30分鐘。做饅頭的話，這個麵粉要用500克基冊慎的麵粉加入50%左右的溫水，放入1%的酵母仍然姿稿是醒面醒30分鐘。
烙餅面的話，可以用500克的麵粉加上55%左右的溫水。這搏敬次醒面要醒20分鐘左右。效果很不錯。
3樓：肉肉學姐
一般情況下50斤麵粉放250克鹼就可以了，食用碰叢鹼具有去溼熱，解毒制睜吵森酸的作用。麵糰悉畝發起後會變酸，所以必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。但是也不能放得過多。
4樓：愛吃魚的貓
日常生活中自家蒸饅頭都是用老窖面發麵稿握激的，同時需要新增適量的鹼面，一般情況下，鹼面的鍵襪用量是一斤皮手面用5克鹼面，因此50斤麵粉老窖面發麵，就需要250克的鹼面。
5樓：蕾蕾
放50克左右的鹼就可以了，這樣就可以把面發的很好，蒸出來的饅頭會非常的疏鬆。
50斤麵粉老窖發麵的話，需要用到多少鹼呢？
6樓：雨似清前吹鳥
50斤麵粉屬於大量的最好用鮮酵母，和氣溫以及發酵時間有關係，氣溫越高，發酵時間越長，酵母的用量就越少。50斤麵粉，一般用300克就可以了。要是大量麵粉可以採用二次發酵，效果好且時間快、節約酵母。
北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
<>家裡做饅頭，花捲，基本上的量是1斤左右的低筋麵粉，配酵母粉4一5克，白糖10克左右，有時糖還不加清水大約半斤，用溫水先稀釋酵母，再將酵母水將麵糰攪成棉絮狀，再上手揉成光滑麵糰，發酵1個小時左右，就可以發到2倍大小。產品包裝上有說明。根據我的經驗一般冬天用量要高於說明書上的量，同時加一點白糖，溫水和麵，發麵效果更好。
用鮮酵母做包子，如果早上做早餐，為了快速發麵，在室溫情況下，我一般是一斤面加7克酵母，然後加適量白糖和2克泡打粉。用溫水和麵，這樣發出來的面蒸出來的包子會很喧軟，口感很好。如做生意，在做好的前提下，是要講成本的，做麵點，發酵程度是有乙個最佳時間段的。
發酵過度也會影響成品的品質。
一般用於發酵，50斤面酵母用量約為150一350克，過多過少都會影響整體的效果，建議夏天150至250克，冬天250一350克，南北冬天溫度相差較大，所以關鍵的還是取決於室內操作間的溫度！麵粉與酵母的比例和季節息息有關。常溫下每斤麵粉加5克酵母，酵母用溫水化開。
冬季就要加大用量，每斤麵粉加入8克左右的酵母，最好是一併加入少許白糖，加快麵粉的發麵速度。
7樓：叢閣又
夏天，面發的速度快，酸性軟大，一斤面放5一8克較為適宜，50斤面放50克一80克鹼較為適宜。冬天，面發的速度慢，酸性較小，一斤面放4克一5克較為適宜，50斤面放40克一50克鹼較為適宜。
8樓：幸福小豬豬
50斤麵粉，老窖發麵的話，需要250克的鹼面，如果見面放太多的話，做出來的饅頭就會發黃，而且口感也比較苦澀。
9樓：路非鹿邑
250克鹼，100克麵粉，一般要加入一克鹼，50斤麵粉換算就需要半斤的鹼。
純鹼發麵5斤麵粉放多少鹼？
10樓：
你好，純鹼是用圓差於發麵的一種鹼性物質，如果按5斤麵粉的比例來將純鹼加入麵粉中，那麼一般推薦新增量為2-3克，或者不超過麵粉重量的。這個量並不是唯一的標準，因為實際晌腔滾情況可能會因麵粉的不同品牌、質量、吸水性等因素而有所不同。需要注意的是，純鹼的溶解度相對較低，如果不充分溶解就新增到麵粉中，可能宴餘會導致烤出來的麵食味道不佳、口感粗糙。
因此，在將純鹼加入麵粉之前，最好先將其加入適量的溫水中混合攪拌，直至完全溶解後再加入麵粉進行揉麵。同時，記得使用工具均勻攪拌，以免出現區域性過量或不足的現象。總之，發麵時新增純鹼可以更好地使麵糰發酵，烘焙出來的麵食更有口感，但需要按照適宜的比例新增，並且充分溶解。
50斤麵粉需要加多少鹼
11樓：
摘要。親親～您好，一般來說，50斤麵粉需要加入約1-2斤的鹼。具體的加鹼量還需要根據自己的經驗和口感進行調整。
蒸饅頭的鹼是指蘇打粉或食用鹼，它可以使麵糰膨脹，使饅頭更鬆軟。一般來說，加鹼的量應該根據麵粉的品質和自己的口味來決定，因此沒有乙個固定的答案。建議初次製作的人先試製一小批，根據自己的口感來調整加鹼量。
親親～鋒早您好，一般來說，50斤麵粉需要加入約1-2斤的鹼。具銀羨雀體的加鹼量派備還需要根據自己的經驗和口感進行調整。蒸饅頭的鹼是指蘇打粉或食用鹼，它可以使麵糰膨脹，使饅頭更鬆軟。
一般來說，加鹼的量應該根據麵粉的品質和自己的口味來決定，因此沒有乙個固定的答案。建議初次製作的人先試製一小批，根據自己的口感來調整加鹼量。
做機器麵條50斤，多少水呢減麵條50斤麵粉多少水呢。
親親～您好悉神飢，一般來說，製作機瞎悔器麵條的比例是1：，即1斤麵粉需要加斤水。因此，50斤睜返麵粉需要加20斤水。
不過具體的加水量還要根據麵粉的吸水性和環境溼度等因素來適量調整哦。
一斤面放多少鹼,做饅頭一斤麵粉放多少鹼
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也...
十斤麵粉做包子放多少鹼好呢，一斤麵粉做包子要放多少食用鹼？
十斤麵粉一般放5克左右的鹼就可以了。小貼士 發麵的做法 1 為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關...
做餛飩皮一斤麵粉放多少水，鹽和鹼
麵粉500克 鹽5克 清水220克 你好，餛飩皮加鹼容易變色，大家都用的食用鹽和佳多美l，你也試試吧。做餛飩皮,一斤面放多少鹼 筋道耐煮不復破皮的餛飩皮加工制製作配方bai 麵粉95斤 澱粉5斤 鹽0.3 0.5斤 筋du 力源h 0.3 0.5斤 水32 35斤。操zhi作工藝 將麵粉 dao澱粉...