1樓：灣花容空
十斤麵粉一般放5克左右的鹼就可以了。
【小貼士】
發麵的做法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
2樓：
如果不是用老面發酵 一般不需要放鹼 如果放的話 10斤 你放5克 就可以了
一斤麵粉做包子要放多少食用鹼？
3樓：呆呆聊雜談
在放面鹼的時候還要注意，因為面鹼是硬的，所以要先把它化開之後再放到麵粉裡。否則就會有一個地方面鹼過大，而別的地方還沒有面鹼的情況。放鹼之後的面還更有彈性，否則在包包子的時候麵皮很容易斷裂。
現在有賣小袋的，配置好的食用鹼。這種食用鹼後面都有說明書，按照說明書的方法來操作就可。操作也比較簡單，因為比例都規定好了。
如果一次沒操作好，多操作幾次就可以了。其實做美食更需要的是美好的心情。當人心情好，做出來的食物就算有些缺點也會覺得很美味的。
而且看到家人在吃自己製作的美食的時候，會有一種由衷的幸福感。
4樓：書谷之
1斤麵粉是500克500克應該對應5克鹼。比如說做包子的時候500克對應5克酵母。
5樓：精神大夥
一勺食用鹼，這樣剛好可以發麵粉發起來，包子就會變大。
6樓：天才人物我無敵
通常一斤麵粉做包子的時候要放5克的食用鹼，這樣的比例做出來的包子更加的蓬鬆，口感也非常的好，另外一定要用溫水和麵。
做包子麵粉10斤對多少食用鹼？
7樓：
個人經驗：
做包子麵粉10斤
大概加1.5兩食用鹼（用手抓一把的量）左右，你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。
8樓：匿名使用者
我沒用簡做過包的，我一般都用安琪的酵母粉來做包子。
做包子一斤麵粉放多少鹼怎樣放
9樓：湖州善緣西紅花
十斤麵粉一般放5克左右的鹼就可以了 除下就知道了
10樓：助人為樂
簡易步驟:
一\買來發酵粉,按說明用量,用不燙手的水調稀,加在麵粉中揉好二\蓋上蓋發麵,等你看見發起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以後了你一定要看到發起來了很大的時候才算發起來了
三\揉好,做成包子後,把包子放30分鐘後,再放到開了的蒸鍋裡就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之後就不沾鍋了)
四\15-20分鐘後就好了
看看你有沒有悟性了!。
蒸包子饅頭面粉與鹼的比例是多少
11樓：匿名使用者
我想如果是初學者可以用「幹」鹼的方法況鹼。即將鹼面放在案板上，用麵杖將趕碎，勻，成一薄層。將發好面面取出放在鹼層上，加少許乾麵不停的反反覆覆的揉。
揉的過程中聞到還有酸酸的呼吸道說明鹼還輕，再加點，再揉。有不均勻的黃塊說明，鹼沒揉勻。注意的一點，是起初要少放一些。
這個沒有一個太絕對的比例。要看你的面發的酸度大小而定，如果發的時間長了，面酸氣大就要多放點鹼才能調過來。
12樓：匿名使用者
沒有比例的…如果誰對你說有比例那是騙你的…我蒸十幾年饅頭了我知道這鹼和麵粉是沒有比例的…
13樓：匿名使用者
在你將鹼面和麵團揉勻的過程中，注意聞聞味兒，聞不到酸味說明基本差不多了，鹼放好了的話麵糰揉起來也不粘手，還可以菜刀把麵糰切開，看看麵糰切面的氣孔是否均勻，均勻的話說明鹼面放的差不多了，還有補救措施：如果鹼放多了，蒸出來的饅頭會發黃，你可以再往水裡加點醋，放上饅頭再蒸幾分鐘，饅頭就會變得白白的嘍！
14樓：duende惡魔
蒸包子饅頭面粉與鹼的比例是100：1。
材料中筋麵粉600公克，細糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄
做法1.中筋麵粉、細糖抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
2.將水倒入作法1中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。
3.用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法2的麵糰靜置發酵約20分鐘。
4.再將作法3醒過的麵糰揉至表面光滑後對切成2塊。
5.將作法4的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6.用刀將作法5的麵條團切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。
7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
做包子一斤麵粉放多少小蘇打
15樓：匿名使用者
做包子一斤麵粉要2兩蘇打粉，麵粉與蘇打粉的比例是5:1。
16樓：馬猴情感
一般1斤麵粉放5克，放在麵粉裡。
麵粉乾的時候混合在裡面，然後一堆麵粉中間挖出一個洞往裡加水，大約一菜碗水。然後攪拌成面花，然後揉麵。
小蘇打在家庭廚房中很常見的，是一種可以食用的，而且在用包子饅頭等麵食的時候，加少量一點就可以起到發酵的效果，
17樓：錢豆豆
需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。用30~40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做饅頭naozi做包子的時候一斤麵粉放5g酵母粉。
即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
一斤面放多少鹼,做饅頭一斤麵粉放多少鹼
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也...
一斤麵粉做包子放多少水？做包子1斤麵粉放多少水
250克左右。根據麵粉和水的比例2 1，一斤麵粉只需要250克左右的水就可以了，不過夏天用涼水發麵的話，最好可以多放一些水避免發麵過硬，冬天用溫水先在水中加入酵母和一點糖，能夠讓酵母更好的發揮作用，比較容易發麵，這時候水就按照正常的比例放就可以了。做包子一斤麵粉加多少克糖做包子一斤麵粉加10 20克...
做餛飩皮一斤麵粉放多少水，鹽和鹼
麵粉500克 鹽5克 清水220克 你好，餛飩皮加鹼容易變色，大家都用的食用鹽和佳多美l，你也試試吧。做餛飩皮,一斤面放多少鹼 筋道耐煮不復破皮的餛飩皮加工制製作配方bai 麵粉95斤 澱粉5斤 鹽0.3 0.5斤 筋du 力源h 0.3 0.5斤 水32 35斤。操zhi作工藝 將麵粉 dao澱粉...