1樓：嗨_天喜工程師
拉麵劑有很多種，其中筋力源效果最好，比較容易操作。手工拉麵做法配方：新鮮高筋麵粉1000克、筋力源（拉麵劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
一斤面放多少拉麵劑？
2樓：避雷櫃
一斤面放4克鹽、4克拉面劑。
【材料】
精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑20克。
【拉麵的製作過程】
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
一斤面放多少拉麵劑
3樓：避雷櫃
一斤面放4克鹽、4克拉面劑。
【材料】
精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑20克。
【拉麵的製作過程】
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
4樓：手機使用者
看你使用的那種拉麵濟，在你購買的拉麵劑的標籤上面應該有註釋或者店家會告訴你怎麼調配。
在製作拉麵時，1斤面放多少拉麵劑？多少水和多少鹽？
5樓：愜意生活
1000克面放5克拉面劑，400克水，6克鹽，還有適量鹼。
6樓：曉芾
上面的朋友說的很精確，但是這應該是活積累的經驗，你多做幾次就知道了，這樣也會有生活的樂趣，你說呢！
1斤麵粉配多少拉麵劑
7樓：依然魔音
做拉麵一般可以參考以下比例：麵粉500克、鹽4克、拉麵劑2%、水250--300克；
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
8樓：木兮
麵粉500克 鹽 4克 拉麵劑2% 水250--300克
做拉麵 麵粉 水 鹽 拉麵劑 的比例是多少？
9樓：避雷櫃
做拉麵一般可以參考以下比例：麵粉500克、鹽4克、拉麵劑2%、水250--300克；
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
10樓：匿名使用者
其實我倒是感覺不用這麼具體到一定要什麼比例的
做習慣了會有感覺的！
11樓：一面清香
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
12樓：匿名使用者
以這個比例來做:
麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑2% 水250--300克來這裡參考:
13樓：家有屁個
鹽是增筋的 不要早放
14樓：匿名使用者
3斤面。20克鹽，8克拉面劑
蘭州拉麵和麵時水，麵粉，拉麵劑所放的比例。 30
15樓：淺唱
在麵粉里加少許鹽，和麵。和麵時水要一點一點地加，揉出的面軟硬適中，並且把麵糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著放置1小時醒面。 在一個大容器里加適量水，把麵糰放進去搓揉，把洗出來的麵粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裡；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。
洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水裡煮熟後切丁。 麵粉水靜置6到8個小時（我是靜置一晚上），沉澱後把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2釐米高的水，然後下面沉澱的粉攪拌均勻，得出濃稠的麵漿 熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵漿，麵漿的量是剛好薄薄平鋪平底鍋（麵漿的量一多就厚
16樓：耕種滿田園
水的量約為乾麵粉重量的百分之四十左右，拉麵劑的量約為乾麵粉量的百分之一至百分之五。具體根據各地面粉特性和水質不同而適當調整。
一斤面放多少鹼,做饅頭一斤麵粉放多少鹼
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也...
一斤麵粉炸麻花需要多少小蘇打,炸麻花一斤麵粉放多少小蘇打
現在炸麻花都用安琪酵母粉溶於麵粉中，基本不用小蘇打的，除非麵粉發酵時間長了，有酸味時再加一點點小蘇打，加多少要先聞一下酸味程度，直到麵糰沒有酸味程度就可以了。一斤麵粉裡面新增15克的小蘇打就可以了，不用太多。炸麻花時，麵粉與小蘇打的比例為 100 1.5，也就是100斤麵粉需要1.5斤蘇打粉，而一斤...
一斤麵粉做包子放多少水？做包子1斤麵粉放多少水
250克左右。根據麵粉和水的比例2 1，一斤麵粉只需要250克左右的水就可以了，不過夏天用涼水發麵的話，最好可以多放一些水避免發麵過硬，冬天用溫水先在水中加入酵母和一點糖，能夠讓酵母更好的發揮作用，比較容易發麵，這時候水就按照正常的比例放就可以了。做包子一斤麵粉加多少克糖做包子一斤麵粉加10 20克...