1樓：匿名使用者
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿或薯褲了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐手鍊腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說衫簡起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
2樓：匿名使用者
豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打滷，這個滷製作起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上滷。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
原料： 黃豆 水。
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：c6h10o6 。
1、豆腐腦的做法。
如汪穗果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃穗跡豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程式就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（乙個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加猜陵併入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
3樓：匿名使用者
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦的配方比例
4樓：教育達人
豆腐腦的配方比例是黃豆、水、內脂按照80克比1000克比3克。做法如下：
1、黃豆準備出適量，將其放入在清水中浸泡，差不多乙個晚上的時間，第二天早上將泡發的黃豆放入豆漿機中，按照比例加入清水。
2、啟動程式將其打成豆漿，打好的豆漿用篩網過濾好，過濾細膩的豆漿放入在煮鍋中，小火開始慢慢加熱，直到將其煮至鍋面冒泡泡的狀態。
3、加熱鉛虛爛好的豆漿關火，將其晾至80度，這個過程中內酯放入在碗中，用少許的涼開水將其化開，然後將靜置晾好的豆漿快速倒入在內酯溶液中。
4、用筷子將其快速朝著乙個方向攪拌好，加上乙個蓋子靜置15分鐘的時間，豆腐腦便可成型了，這個過程中可以準備出配料，香蔥切成蔥花譽祥。
5、鹹菜切成丁，同時準備出少許的蝦皮，槐漏將凝固好的豆腐腦盛入在碗中，然後加上蔥花、鹹菜、蝦皮、麻油等，便可開始享用。
跪求豆腐腦的詳細製作方法 與配料比例！
5樓：藍冰冰的愛
製作流程。1 黃豆提前浸泡8小時以上。
2 清洗乾淨，放入豆漿機內，開啟豆漿功能。
3 加工完成。
4 用濾網過濾，將豆漿放5-10分鐘，放到85-90度。
5 內酯用少許溫水化開。
6 將其倒入晾好的豆漿中，攪拌均勻。
7 放在烤箱內，開啟發酵功能，保溫25分鐘。（還可以用電飯鍋的保溫功能或者是用蒸鍋）
8 好了，豆腐腦完成了。
注意事項。1、豆漿過濾後，放5分鐘左右，放到85-90度。
2、內酯用少許溫水化開，內酯多了會發酸，一般1000克豆漿，放3克內酯即可。
3、豆漿放入內酯後，要放在溫暖的地方，可以是烤箱發酵功能，電飯鍋，蒸鍋，或者是電褥子。
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