1樓：匿名使用者
豆腐腦的滷裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裡星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。
豆腐腦做法一
如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這裡我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐開啟包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗裡在澆上做好的滷，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
豆腐腦的做法大全請參考：
2樓：匿名使用者
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
3樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
豆腐腦配料和製作方法
5樓：
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍
西安 《冠 香 興 》；『豆腐腦 培訓
硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。
豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（江南是鹹的）、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
6樓：愛生活的小喬老師
回答豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；
滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；
豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；
2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；
3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；
滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；
2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。
更多5條
7樓：匿名使用者
品名：豆腐腦
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條做法：1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗；
3．將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概
六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
豆腐腦的做法和配方
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
9樓：各種怪
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
10樓：致夏隨想集
豆腐腦的用料：
內酯 2.5-3克
黃豆 100克
水 1000毫升
做法：1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍（日常三遍即可），打成豆漿一樣。
3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾，把一些豆渣過濾掉。
4、過濾好的豆漿放在容器中備用。
5、開始煮豆漿，豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
6、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
11樓：
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條
做法：大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗;
3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。
12樓：領悟
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鐘！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
13樓：姬覓晴
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克
第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示：
第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示：
第三步、備好石膏粉，如下圖所示：
第四步、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
第五步、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
第七步、將豆漿靜置10-15分鐘，如下圖所示：
第八步、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
14樓：齊氣雪笛韻
我教你吧：
豆腐腦-
製作常規原料
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、
口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、
醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
製作方法
1、選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
以上僅供參考，謝謝！
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