1樓：窩窩軍團小
麻辣肉醬公尺線。
1、公尺線。公尺線的質地非常重要。上海很難買到正宗的公尺線。
我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹公尺線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：
用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一公升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹公尺線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後公尺線就變得又肥又白了，完全不象幹公尺線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料：超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。
製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入公尺線及青菜葉，燒開立即斷火。公尺線切不可早猛源煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃公尺陸態線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身知戚就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。
我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
希望能幫助到您。
2樓：匿名使用者
什錦素炒公尺線。
食材：公尺線100g，木耳50g，小胡蘿蔔1根，紫甘藍100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙（30ml）。
做法：1.紫甘藍、胡蘿蔔、青紅椒、木耳分別洗淨、切絲。
2.公尺粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。
3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱後放入公尺粉，迅速用筷子劃散。
4.炒至公尺粉微族寬肆微發黃，盛出待用。
5.另起鍋，入少許油，油燒熱後放入五彩絲翻炒。
6.炒至菜微軟，放入公尺粉，迅速炒勻。巧唯。
7.根據個人口味加入適量生兆轎抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最後加入少許牛肉粉，炒勻即可。
公尺線是什麼材料做的
3樓：曉霜愛生活
公尺線是用大公尺做的。
以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除裂差雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的條狀的公尺制品就是公尺線。
公尺線在我國有十分悠久的歷史，古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁等特點。
公尺線是一種中華傳統風味美食。將公尺線在開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬。既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人蘆源皮們經常食用的陪差公尺制品。
公尺線的儲存
幹公尺線應袋裝，儲存在陰涼、通風乾燥處。鮮溼公尺線最好是密封常溫儲存或放水裡浸泡儲存，由於鮮溼公尺線在儲藏過程中水分的散發，會導致老化變硬和斷條，影響食用口感，因此鮮溼公尺線的儲存時間一般不超過12 小時。
酸漿公尺線的儲存最不方便。一般情況下，民間用竹筐盛酸漿公尺線，同時用溼毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐「通風」，而又能用溼毛巾往下釋放微量水分「保溼」的環境下，酸漿公尺線能儲存18～24小時。超過時間則短碎，或者乾硬難以下嚥。
公尺線是用什麼材料做成的？
4樓：
摘要。一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。
公尺線是用什麼材料做成的？
您好。公尺線是用公尺為主要材料製成的，呈長條狀，橫截面是圓形的，顏色潔白，有韌性，是漢族的傳統風味小吃。
希望我的可以幫到。
說聚體點贊。
一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。
公尺線是用什麼材料做成的？
5樓：乾萊資訊諮詢
公尺線是用直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的。
公尺線用公尺制成，長條狀，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
公尺線是什麼材料做的
6樓：歡歡聊情感煩惱
公尺線是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。特點：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
相關說明
公尺線是有著悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的公尺制品。公尺線是以直鏈澱粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的公尺制品。
公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。
人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」。具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
以上內容參考：百科-公尺線。
公尺線是什麼材料做的
7樓：說說生活
公尺線是選用優質的大公尺，經過一系列加工製成的線狀食品。
生活中最常聽說的公尺線莫過於雲南過橋公尺線，銷迅桐它可分為兩大類，一種是傳統的製作方法，將大公尺發酵之後磨成粉製成，又叫做酸漿公尺線。但是製作週期長，工藝也較複雜，但是公尺線吃起來筋骨、味道好。
另外一種是將大公尺磨粉之後放在機器中擠壓成型得到的，也被稱作幹漿公尺粉。它是依靠摩擦的熱度，使大公尺糊化成型，這種方式製作較快，也更方便攜帶、儲藏、食用。但是吃起來毫克少了份大公尺的清香。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」。具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁的特點。昌洞。
公尺粉和公尺線的區別
外型上，公尺粉相對公尺線來說會粗一些，公尺線相對公尺粉細一些。從口感上，公尺線多為「水靈筋骨」，而公尺粉多為「柔綿筋骨」，公尺線入口較為滑爽，公尺粉入口較為粘糯。特別是「酸漿公尺線」與「酸粉」的區別更為巨大。
酸粉入口「酸綿易化」，酸漿公尺線入口「酸脆筋斗」。
幹公尺線」則與「公尺粉」類似，不同之處也在於是否以大公尺為原料；公尺粉易於儲存和「幹公尺線虧坦」類似，曬乾以後不僅可以長期儲存，而且不容易變質。雲南一帶的公尺線為公尺線，其餘地方的「公尺線」為「公尺粉」，公尺粉是在公尺線傳播後的產物，是公尺線的傳承和發展。
公尺線中的鮮湯是什麼，金湯公尺線是什麼湯
將公尺線 我這是半乾的公尺線 放沸水中後關火泡約二十分鐘 不能煮 筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。 豬肉切極薄的片 能吃肥肉的人可以用五花肉棚正輪 豌豆尖擇洗淨 木炭撕小片 平菇撕小塊 蘑菇 香菇 老薑均切片。 雞湯燒沸後下薑片 蘑菇 香菇 平菇 筍片 木耳 鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋...
米線主要材料是什麼，米線是用什麼材料做成的？
米線主要材料大米 材料米線120克 大半湯碗 碎豬肉50克 豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜各10克 精鹽，辣椒油各2克 鹹醬油 老抽 3克 姜茸，白胡椒粉各1克 排骨湯100克.做法1，先準備米線.這次我用中山瀨粉，比較容易.大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹.2，肉剁...
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雲南過橋米線最早是清朝出現的。書生的妻子給書生送米粉，在上面放了一層雞油，發現保溫效果很好，於是就流傳開來了。傳說最早出現是在清朝，一位秀才的娘子給秀才送飯時無意間創作這道美食，隨著一步步的改進，時間的演變，最終發展成現在的樣子。是雲南地區，據說有個秀才獨自一人在房間裡讀書，妻子每天要給他送飯，為了...