1樓：玲瓏
巧克力放久了會起霜，分為糖霜和脂霜。起霜的原因大致是因為脂肪晶形的變構，油脂的遷移，原料間的鬥爭，因為有的商家會用代可可脂，可可脂和代可可脂的相容性差，就會使之發生重結晶。起霜就是外表不好看，但是不妨礙食用。
巧克力上面這層類似霜的薄膜叫做「起霜」，在一定的條件下，它會產生這種效果，屬於自然現象，還可以細分為兩種情況，一種是「油脂霜」，另一種是「糖霜」。我們先來說一說有脂霜，當巧克力內的可可脂或其他油脂浮於巧克力表臘輪旁面時，就會加快這種霜的形成，對於食用沒什麼影響，直接吃就好了。接下來再來說說糖霜，糖霜是糖分蒸發之後再結晶所形成的，想要檢測是有桐唯脂霜還是糖霜也很簡單，我們先知道可可脂的熔點是34度，然後創造出這個溫度，達到條件後，用手再去觸碰一下表面有白霜的輪橡巧克力，如果白霜能融化就說明是油脂霜，反之則是糖霜。
這兩種霜都是十分安全的，是可以食用的，不過巧克力的口味可能就沒有剛拿到手的時候好吃了吧。所以請不要把巧克力長久放置，會影響巧克力的口感，建議將巧克力放在乾燥、溫度在16度左右的地方，也不要太潮溼冰冷，否則一樣是會影響口感的。
2樓：冬一
巧克力表面白色的一層「薄膜」或白色的斑點名為「起霜（blooming）」，這鉛腔其實是一定條件下發生的自然現象。這種現象可分為兩種，一種是「有脂霜（fat bloom，又名反霜和油霜）」；另一種是「糖霜（sugar bloom，又名返砂）」。
巧克力最適宜儲存在陰涼乾燥的地方，避免受到高溫或陽光的照射。最佳儲存溫度是15-18度，溼度在50%以下就最適宜。而且，因為巧克力容槐燃衫易吸收氣味，因段銀此不宜存放在溫度低的地方，比如雪櫃。
3樓：網友
脂霜」就是指可可脂含量較高的巧克力，在溫度巖散比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會佔據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。
而「糖霜」就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的公升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在粗滾氏冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況。
跟脂霜相比較，糖霜算是對於巧克力品質威脅性較小的現象。不過這種起霜的巧克力是沒有危害的，一樣可以安全食用，只是不太好看，可能影響訊息費的食慾。這也是造成消費者抱怨的最大原因，備鉛因此每年給巧克力生產商造成數以百萬英鎊的損失。
現在廠商正在努力避免這種現象的發生。
為什麼巧克力會起霜？
4樓：mm喵喵兔
巧克力起脂霜的原因大致分為以下三種：
1）脂肪晶型的「變構」：巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂有形態各異的六困沒個「兄弟姐妹」，其中五弟(ⅴ型)最穩定，是人們所期望的結構，他能使巧克力塗層具有光澤的外觀。而么弟(vi型)比五弟(v型)的熔點高，在儲藏的時候五弟會變成么弟，從而導致巧克力的表面形成一層非常薄的「白霜」，這就是傳說中的「脂霜」。
2）汪亮納油脂的「遷徙」：18℃時油脂遷移的速度很慢且未起霜；但在 30℃時油脂遷移速度很快並迅速起白霜。而且研究發現不同溫度下發生遷移的油脂組分不同。
3）原料間的「鬥爭」：有些商家會用代可可脂，可可脂和代可可脂的相容性差，使之發生重結晶，從而形成更大的結晶體游到了巧克力表面，這些長而尖針狀物最終引致白色混濁如霜。
巧克力長時間冷藏從冰箱拿出來後表面糖霜和脂霜都會生成，糖霜是因為巧克力從冰箱拿鍵餘出來以後，表面的冷空氣降溫形成的水分使巧克力中的糖分析出，從而形成糖霜。脂霜是因為溫度改變從巧克力中游離出來的可可脂和可可油。
為什麼巧克力會有霜
5樓：小金子
巧克力具有易融特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度為18~22℃。
融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶培扒胡體。
巧克力放冰箱裡通常都會發白起霜，這種現象在黑巧克力中較為常見。它不影響巧克力的品質，可放心食用。
從成分上來講，巧克力可以分為兩類：配攔一類是純巧克力，一類是以代此沒可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂製作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。
為何有些黑巧克力表面會起白霜，為什麼巧克力放久了，表面會有一層白霜
黑巧克力表面有白霜是由於巧克力在短時間內經過劇烈升溫導致。巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。那些水分會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就...
自己做的巧克力為什麼不能凝固,巧克力為什麼不凝固？
原因如下 1 加了巧克力就降低了本身巧克力的密度。2 如果加多了那麼就成巧專克力醬了。屬 有2個方法可以用一再加些巧克力進去使其密度變高從新凝固。方法如下 1 放進冰箱冷凍或冷藏使其凝固。2 稀釋巧克力不要加牛奶，因為牛奶加進巧克力後巧克力色澤變的暗淡，質地會變得黏糊。起不到稀釋的作用。3 稀釋巧克...
為什麼白巧克力是白色的，白巧克力是巧克力嗎？為什麼？
因為加了新增劑 白巧克力是巧克力嗎？為什麼？白巧克力也是是巧克力噢 巧克力 是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。白巧克力也是這樣做的，也是巧克力 根據美國食品及藥物管理局表示，白巧克力在法律上不是巧克力的一種，因為白巧克力不含可可粉這種巧克力必備的成分 白巧克力不含可可粉，甜度更高，脂肪含量...