1樓：活寶
黑巧克力表面有白霜是由於巧克力在短時間內經過劇烈升溫導致。
巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。
糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。
那些水分會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在了巧克力表面。將巧克力置於非常潮溼的環境下也會導致糖霜的形成。
脂霜更加常見，對於巧克力品質也是更大的威脅。它的主要成分是可可脂。
在儲存溫度比較高的情況下，那些低熔點的可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，會擠佔更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜。
2樓：默默她狠傷
原因：巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。
也正基於此，巧克力在儲存過程中，由於儲存不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢位之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。
3樓：匿名使用者
因為黑巧克力在空氣下會吸收水分 在溶解中會吸收熱量 使巧克力表面上出現白霧
4樓：匿名使用者
巧克力具有易融特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度為18~22℃。
融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶體。這種現象在黑巧克力中較為常見。它不影響巧克力的品質，可放心食用。
5樓：匿名使用者
自然現象吧，我吃的黑巧克力有的就這樣
巧克力為何起白霜？
6樓：北京智雲達科技股份****
巧克力具有易融特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度為18~22℃。
融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶體。它不影響巧克力的品質，可放心食用。聽說食品安全快速檢測網裡面有很多關於食品安全，營養科普，保健養生的知識，建議您去看看。
為什麼巧克力放久了，表面會有一層白霜
7樓：華實藥業****
由於長時間儲存或存放方法不當，導致油脂析出，所以表面會形成一層白霜，在食品學中這叫返霜. 如果你是放冰箱裡的話，形成白霜且還在保質期內的話應該可以吃的。 口味應該不會很好了，還是不要吃了。
巧克力表面「發白」是怎麼回事？
8樓：生活妙招大幫手
表面發白，因為巧克力中含有可可脂，可可脂天熱分解，天冷重新凝結造成的發白現象，不是質量問題，但影響口感。
巧克力的基本資訊：
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。
巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。
研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。
9樓：匿名使用者
巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」。
「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂。
在生產過程中，可可脂先被從可可液塊裡軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中。高品質的巧克力具有誘人的光澤。這是由於巧克力由「液體」轉變成「固體」狀態之前，通過調節「物料」溫度來控制「物料」中可可脂的晶形變化，使在液體狀態下隨機分佈的「甘油三酸酯分子」，隨著溫度的降低開始變得有序，成對的「分子二聚物」開始聚成「結晶核」，並使巧克力形成「一致的晶型」和「細密的晶體」。
正是由於這種整齊排列的「二聚物」對光線呈鏡面反射，使得巧克力呈現出誘人的光澤。但當溫度變化時，可可脂的這種物理特性會變化。
可可脂對溫度非常敏感。當巧克力長期儲存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑， 好像一層白霜。
所以，巧克力需要存放在溫度≤22℃，相對溼度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。當氣溫低於220c時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。
剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。
10樓：福州本地君
為什麼巧克力放久了，表面會有白霜？
11樓：匿名使用者
正常的，可以吃。一般是因為溫度變化而引起的，但很少見
12樓：匿名使用者
正常現象吧？不影響食用應該
為什麼巧克力放久了，表面會有白霜
13樓：巫天真旗兆
由於長時間儲存或存放方法不當，導致油脂析出，所以表面會形成一層白霜，在食品學中這叫返霜.
如果你是放冰箱裡的話，形成白霜且還在保質期內的話應該可以吃的。
口味應該不會很好了，還是不要吃了。
14樓：福州本地君
為什麼巧克力放久了，表面會有白霜？
黑巧克力健康嗎？黑巧克力的危害
少量的吃一些黑巧克力對健康是有益處的。它所含的類黃酮除了有益心臟健康，還有抗氧化的作用。適量的巧克力能喚醒大腦機能。黑巧克力相對於我們的身體健康來說是非常的不錯，因為黑巧克力中含有的脂肪較少，含有人體所需要的蛋白質和礦物質元素，並且黑巧克力還能夠幫助脂肪的燃燒。健康。可以促進腸道的蠕動，起到 的作用...
黑巧克力的好處和壞處，黑巧克力的危害
巧克力吃多了只會出現消化上的問題，巧克力吃多了也會造成肚子疼比如胃痛 腹脹 腹瀉等。巧克力能緩解情緒低落，使人興奮 巧克力對於集中注意力 加強記憶力和提高智力都有作用，具有防治心血管迴圈疾病的作用 一 首先，巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年...
黑巧克力的成分是什麼，黑巧克力的作用？
黑巧克力 dark chocolate 或稱純巧克力，主要由可可脂 少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。從營養學角度 主要營養成份單位每百克含量44克黑巧克力 能量千卡479.00210.76 能量千焦2004.00881.76 蛋白質克4.201.85 脂肪總量克30.0013.20 碳水...