1樓：叔雪莊鵑
首先先來解釋一下這層「白霜」是怎麼回事。「白霜」是許多巧克力製造廠都會遇到的問題，也有乙個浪漫的說法叫做「開花」現象。聽起來浪漫，但對巧克力商來說這是最讓他們頭痛的問題之一。
因為「白霜」的緣故，巧克力的最佳食用時間也被限制在了很短的一段時間內。而「白霜」也分為兩種，一種叫伍辯「脂霜」，另一種叫「糖霜」。顧名思義，「脂霜」就是指可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會佔據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。
這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。
而「糖霜」就是代表巧克力中簡纖的大部分成分腔咐缺是糖，通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的公升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況。
2樓：諾興有堅申
巧克力具有易融高野特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度為18~22℃。
融化的巧克力如戚哪喊遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶體。這種現象緩鋒在黑巧克力中較為常見。它不影響巧克力的品質，可放心食用。
為什麼巧克力表面常出現白霜
3樓：
您好！很高興為你解答，巧克力表面常出現白霜是因為潮溼】原因如下；巧克力表伏森辯面起了白霜還是可以吃的，但是吃起來可能沒有原來的口感好。巧克力起白霜，多半是因為儲存不當造成的，如果儲存環境極為潮溼，巧克力中的糖分就容易被表面起的水分所溶解掉，等缺缺水分蒸發之後就會留下糖晶，也就是我們所看到的的白霜春伏。
巧克力表面為何出現白霜？
4樓：冬一
白霜是巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。
這是因為，首先，如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處塌備滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。
其中，黑巧克力儲存在相對溼度為82%—85%、牛奶巧克力在相對溼度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。
其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚灶納積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。
而且，經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。
儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。
夏天，如果室溫過高，最好先用塑膠袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即開啟，讓它慢慢回溫，團辯毀至接近室溫時再開啟食用。冬天，如果室內溫度低於20℃，儲存在陰涼通風處即可。
當然，為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。
巧克力表面出現白霜是為什麼？
5樓：逆心
大部分人不知道，巧克力的白霜分為兩大類，這兩大類白霜的形成機制完全不同。其中一種叫脂霜(fat bloom)，另一種叫糖霜(sugar bloom)。
顧名思義，糖霜的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈公升溫導致的。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
因為在這種情況下，空氣中的水分會在較冷的巧克力表隱裂面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。那些水分就會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在巧克力表面啦。除了公升溫，還有一種情況會導致糖霜的形成，那就是將巧克力置於非常潮溼的環境下。
這樣也會促進小水滴的形成。
比起糖霜，脂霜更加常見，對於巧克力品質也是更大的威脅。它的主要成分是可可脂。對於它的形成過程，學術界有兩個比較成熟的理論。
第乙個理論是相分離理論。這個理論認為那些巧克力中存在的少量「低熔點可可脂」是或帶導致脂霜的罪魁禍首。
我們知道，金剛石和石墨是碳的兩種不同的結晶狀態。可可脂也會有不同的結晶狀態——它比較厲害，總共有 6 種。每種結晶狀態都對應不同的熔點。
比如結晶 i 的熔點只有 17℃，在室溫的時候已經是液態了。而結晶 vi 的熔點達到了 36℃，就算到達了舌尖也不一定能融化。吃起來「味同嚼蠟」。
我們最希望的是，巧克力中所有可可脂都處於結晶 v 的狀態。這種結晶熔點是 34℃，剛好在室溫時是固態，在舌尖時又可以曼妙地融化，這就是一塊完美的巧克力了。
當然，現實世界不可能這麼完美。在儲存溫度比較高的情況下，那些低熔點的可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，擠佔更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。
於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜。
但是，就算巧克力一直低溫儲存，時間足夠長灶團閉的情況下，也會出現脂霜，相分離理論就無法解釋了。這時就需要用到另乙個理論：多晶轉變理論。
多晶轉變理論認為，味同嚼蠟的結晶 vi 才是最穩定的。可可脂的其它結晶型別(包括完美的 v 型)終究會慢慢向結晶 vi 進行轉化，在轉化之後就會形成白霜。換句話說，雖然調溫之後可以獲得完美的巧克力，但是結了白霜的巧克力才是「最穩定的巧克力」
巧克力表面出現白霜正常嗎？
6樓：大川蕭望糖碎屋
巧克力的口感非常鍵團嫌的細稿手膩和爽滑，所以巧克力受到了很多朋友的喜愛，特別是一些年輕的朋友和兒童都非常喜歡吃巧克力。我平常也會買一些巧克力來放在冰箱裡，什麼時候一拿出來會發現巧克力表面發白，很多人都認為是巧克力放的時間長了，出現了變質的情況，其實這是一種正常的現象，出現白霜和我們儲存巧克力的方式有很大關係的，這種白霜不會對我們的身體健康產生任何危害。表面長了白霜的巧克力一樣可以吃的。
巧克力當中含有非常豐富的可可脂，可可脂在氣溫變高的時候就會分解。這個時候再把放在冰箱當中冰箱裡的溫度很低，就或或會使出現分解的可可脂重新凝固起來。所以這個時候我們看到巧克力表面發白，這些物質就是重新凝固起來的可可脂。
所以這並不是巧克力的質量出現了問題，也不是巧克力變質發黴了，但是如果巧克力放置的時間過長，就會產生黴菌長出白毛和綠毛，這樣的巧克力就不能再吃了，以免造成身體不適。
巧克力表面有白霜，為何？
7樓：村裡有個姑
巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」。 可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚州盯謹的味道和深則枯邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂。 在生產過程中，可可脂先冊基被從可可液塊裡軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克。
為什麼巧克力表面會出現「白霜」？
8樓：網友
巧克力表面出現「白霜」，從專業名詞上來講叫「可可脂析出」。
這種現象出現是由於巧克力儲存不當，溫度變化影響所導致的。由於可可脂的熔點只有22度，差不多是高於手的溫度，低於口腔的溫度，所以也就有了「只溶在口，不溶在手」的說法。
一般來講，出現白霜分為兩種，一種叫「脂霜」，主要是因為巧克力本身可可脂含量較高，由於可可脂熔點較低，所以會導致融化，而融化後體積變大，但周圍其它物質還是固體，所以可可脂會從晶體空隙中擠壓到巧克力表面形成脂霜。
而另一種叫「糖霜」，主要原因是巧克力中糖含量過多，巧克力在短時間內接觸的溫度變化太大，表層空氣凝結成水珠，而這些水珠會將巧克力中的白砂糖溶解出來，隨後水分蒸發就留下了糖，這就是所謂的糖霜。
但這兩種其實對巧克力本身來講，影響不大，只要在保質期內，出現了白霜巧克力依然是可以食用的。
為什麼巧克力表面有白霜？
9樓：活寶
黑巧克力表面有白霜是由於巧克力在短時間內經過劇烈公升溫導致。
巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。
糖霜的閉團主要成分就是糖。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。
那些水分會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在了巧克力表面。將巧克力置於非常潮溼的環境下也會導致糖霜的形成。
脂霜更加常見，對於巧克力品質也是更大的威脅。它的主要成分是可可脂。
在儲存溫度比較高的情況下，那些低熔點的轎旁橘可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，會擠佔更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜。
為何有些黑巧克力表面會起白霜，為什麼巧克力放久了，表面會有一層白霜
黑巧克力表面有白霜是由於巧克力在短時間內經過劇烈升溫導致。巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。那些水分會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就...
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