1樓：暢遊在知識的海洋
發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加隱悄入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。
酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高悄肆潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁灶運渣液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
2樓：鞭數十驅之
要根據葡萄酒的重量來看哦，再加上其他因素的影響，可能不同的酒不同時間開始發酵。
葡萄酒釀製的主發酵期是多長時間？
3樓：教育小百科達人
主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封。
的那種，這樣發酵過程中產生的氣體可以排除，另外看已經發酵了一週時間，嚐起來有點甜，可能糖加多了喝發酵還不徹底。可以倒壇，把上面的葡萄皮。
以及下面的沉澱過濾掉，然後讓其繼續發酵。
發酵時產生的二氧化碳。
會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用幫浦將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。
浸皮的時間越長， 釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後，就可以把葡萄酒導引到其他酒槽，這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。
4樓：帳號已登出
自釀葡萄酒發酵一般分為兩次。
第一次發酵和第二次發酵，有些人稱之為前發酵和後發酵，雖然說法不同，但是規定時間是相同的。下面是自釀葡萄酒的發酵時間分析：
自釀葡萄酒前列次發酵一般為一週。
這次發酵是為了將葡萄糖分轉化為酒精。前列次發酵需要進行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
第一次發酵完畢之後就該進行第二次發酵，這次發酵是為了轉化蘋果酸乳酸，這次發酵時間一般為15天左右。
不同的葡萄品種，發酵時間會有2-3天的差異。
相對來說，夏季的發酵時間會有所縮短。
葡萄酒第一階段的發酵需要幾個步驟
5樓：青春我們
第一次發酵一般經歷一週時間。
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
自釀葡萄酒注意事項。
各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
睡前葡萄酒喝多少合適，晚上喝多少葡萄酒才好
首先分析自己的個人體質和對於酒精的攝入量程度。葡萄酒每天喝的酒精攝入量不超過15克合適，女性攝入量應更少一些。中國保健協會副秘書長賈亞光指出，我國現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量應更少一些。北京友誼醫院肝病中心賈繼東教授推薦，可用 飲酒量 酒精濃度 公式大致計算出酒精攝入量。...
如果做葡萄酒糖放多了可以嗎,做葡萄酒不洗可以嗎
糖放多了影響葡萄酒的發酵，酵母在分解糖的時候產生酒精和二氧化碳，當酒精的含量大於15度的時候酵母就停止發酵。剩餘的糖分將會保留在葡萄酒中，就會使葡萄酒變成糖水，可以再加葡萄汁稀釋酒液，讓酵母繼續發酵。自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15 20 即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也...
這瓶葡萄酒多少錢的,這瓶葡萄酒值多少錢？
這瓶葡萄酒 是1000元 2000元左右一瓶。這瓶葡萄酒值多少錢？如果是白酒，時間越長越值錢，這是一瓶葡萄酒，大概3到500塊錢。這瓶葡萄酒值1000元 2000元左右。這是進口的，像我平常喝的awjs音符葡萄酒也是澳洲進口的，看酒標是2014年年份。勒高雷斯莊園 波爾多2007乾紅葡萄酒 lesg...