1樓：匿名使用者
乳品企業食用植物油酸價和過氧化值快速檢測方法介紹 為了幫助乳品企業快速評價所選擇植物油是否符合國家衛生標準，現將植物油中的酸價和過氧化值兩項關鍵理化指標的快速檢測方法介紹給大家。希望有關企業能毀塵高用國家標準檢測方法（酸鹼滴定法和氧化還原滴定法）與本方法進行一次對比後，判斷此方法與標準方法的極限誤差是否在±３σ單次測量的不確定度）以內，如果這個關係式成立（３７次測量有１次超出纖尺，即可信程度是，則完全可以使用此方法。本方法原理、檢驗試紙、檢驗注意事項、操作方法、判定結果如下：
作用原理利用食用植物油酸敗所產生的遊離脂肪酸與試紙中的藥劑發生顯色反應，以此反應出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產生的過氧化物與試紙中的藥劑發生顯色反應，以此反應出油脂被氧化的程度。 ２檢驗試紙 此試紙的商品名稱為食用油紙測速卡（簡稱測速卡）。
這種試紙在專用商店能夠買到。當從包裝中取出試紙條後，應在10分鐘內使用，開逢後的試紙條要在1個月內使用完。酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上兄老如帶有灰色痕跡，則該紙片已被汙染或已失效。
3、操作方法 取適量油樣於清潔、乾燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1~2秒，立即取出並開始計時。 酸價測試紙的反應計時時間為90±5秒。
過氧化值測試紙的反應計時時間按環境溫度而定，見下表。環境溫度℃ 0—4 5—9 10—19 20—29 30—36 反應時間 90±5 75±5 60±5 50±5 40±5 當計時到達要求的反應時間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較。 4、判定結果酸價紙片的測試範圍在0~ mg koh/g，過氧化值的測試範圍在0~50meq/kg。
顏色相同色塊下的標記數值即為樣品的檢測值。如試紙顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值。 對現場監測超出國家規定酸價或過氧化值的樣品，應送實驗室做精密定量。
5、大豆色拉油酸價和過氧化值衛生標準 大豆油酸價（mg koh/g）≤ 過氧化值（meq/kg）≤10大豆磷脂（mg koh/g）≤ 過氧化值（meq/kg）≤50aa及dha向生產廠家或**商索要。鏈結位址。
植物油酸值和過氧化值
2樓：潮孤陽
1.一、食用植物油衛高哪咐生標準（gb2716-1988）規定：1、酸價：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉公尺胚芽油、公尺糠油小於等於4。
2.棉籽油小於等於1。
過氧化值（meq／kg）：花生油、葵花油、公尺糠油小於等於20。
4.菜籽油、大豆油、胡麻油、玉公尺胚芽油、棉籽油、茶油、麻油小於等於12。
浸出油溶劑殘留量（mg／kg）小於等於50。
6.精煉食用植物緩慧油衛生標準（gb15197－1994）規定：1、酸價小於等於。
過氧化值（meq／kg）小於等於10。
8.食用油食用油也稱為食油，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
9.常溫下為液態。
10.由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉公尺油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等戚純。
滴定法測油脂酸價和過氧化值的具體方法 越詳細越好
3樓：張三**
脂肪酸敗的程度是以水解產生的遊離脂肪酸的多少為指標的，習慣上用酸價或酸值來表示。酸價指中和1克脂肪中的遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。酸價的大小隨脂肪的種類及脂肪酸敗的程度而定。
新鮮的，儲存期較短的油脂酸價低，反之則高，脂肪的質量則差。過氧化值通常是以滴定1克油脂所需某種規定的硫代硫酸鈉的毫公升數來表示(一般為根據氫碘酸在與油脂中所含的過氧化賣搭物反應而析出遊離的碘(為了獲得碘化氫可在含無水冰醋酸中加入碘化鉀),用硫代硫酸鈉標準液滴定，根據消耗硫代硫酸鈉的毫公升數求出油脂過氧化物的含量。一、 油脂過氧化物的測定1、 試劑和儀器碘量瓶，鹼式滴定管。
冰醋酸—氯仿混合液(1:1); 硫代硫酸鈉標準液；1%澱粉指示劑；碘化鉀飽和溶液；動物脂肪。2、 操作方法精稱油樣2-3克(固體脂肪先熔化),置於碘量瓶中，加入30毫公升冰醋酸—氯仿混合液，加入飽和碘化鉀溶液，立即加塞，仔細搖勻，經半分鐘後，加200毫公升水並加1毫公升澱粉指示劑，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定至蘭色消失。
同樣條件下做一空白實驗。3、 計算x1= x2=x1 式中：x1---試樣的過氧化值 單位為克中知拿每百克（g/100g） x2---試樣的過氧化值 單位為毫克當量每千克（meq/kg）v1---樣品滴定時消耗的硫代硫酸鈉的毫公升數； v2---空白滴定時消耗的硫代硫酸鈉的毫公升數； m --樣品重量； c --硫代硫酸鈉的濃度，單位為摩爾每公升（mol/l） -1毫公升硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當的碘的克數。
換算因子二、 油脂酸價的測定1、 儀器和試劑樣品：實用油及油製品儀器：三角燒瓶(250ml)；鹼式滴定管(25ml)；量筒(50ml).
試劑：乙醚—乙醇混合液（2：1）；2%酚酞指示劑；溶液。
2、 操作方法準確稱取油料樣品2-3克，分別置於三角燒瓶中，加入50毫公升乙醚-乙醇混合液，搖勻，得透明液(如溶液呈渾濁，表示油沒有完全溶解，可再酌量增加溶劑，使溶液呈透明為止),加入1-2滴2%酚酞指示劑，用標準溶液滴定至溶液呈粉紅色持續半分鐘不褪色為終點。3、 計算 x x---試樣的酸價（以猛茄koh計）,單位為mg/g v---試樣消耗標準滴定氫氧化鉀毫公升數 c---氫氧化鉀標準溶液的濃度(mol/l) m---試樣的質量（g） 與氫氧化鉀標準滴定溶液［ c（koh）=相當的氫氧化鉀毫克數。
測量油的酸價和過氧化值
4樓：谷廷謙房酉
酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的乙個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。
這是兩個完全不同的指標，被用在油脂或脂肪的檢測！
哪一種食用植物油不飽和脂肪酸最高
多數植物油bai都富含不飽和脂肪du酸，其中橄欖油 菜籽油zhi 花生油dao等含有較多的單不飽和脂回肪酸，玉米油 答大豆油 葵花籽油 亞麻籽油等含較多的多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸又分為 3不飽和脂肪酸，和 6不飽和脂肪酸，建議多食用富含 3不飽和脂肪酸的食用油，如亞麻籽油 紫蘇籽油等。3不飽和...
2025年12月31號的食用植物調和油會過期嗎？
食用油的保質期一般都是24個月，或者是36個月。2019年12月31號的油到現在也不過是十個月而已。理論上還能再放個一年半載的。一般的食用植物調和油如果在封閉完好的情況下可以儲存18個月，但是如果開封了應該在三個月內食用完畢。這不是絕對性的，那得看那個食用油調和油，它的保質期是多長時間？如果是18個...
植物油包括哪些型別，食用油的種類有哪些？
大豆油 菜籽油 棕櫚油 花生油和葵花籽油。1 大豆油。主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主 50 60 而且 亞麻酸含量是5 9 是目前推崇食用的 明星脂肪酸 除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以 亞麻酸為主的植物油，大豆油也算是 亞麻酸的不錯 2 菜籽油。是我國的傳統植物油，色澤金黃或棕黃，具有特殊的辛辣刺激風...